¿Sabes por qué deberías comer yuca?

¿Sabes qué alimento es saciante, beneficia el tránsito intestinal, mejora las condiciones metabólicas, te ayuda a perder peso y es libre de gluten? Exacto, me refiero a la yuca.

.


Y ¿qué es la yuca?


.

Ni nada más ni nada menos que la raíz de una planta del mismo nombre. O manioc esculenta si la llamamos por su nombre científico. Aunque otros nombres por los que se la conoce son tapioca, mandioca, casava, casabe, guacamota o aipim.

Aunque en Europa todavía no está muy extendido su consumo, es el alimento base de 800 millones de personas en todo el mundo y su consumo va en aumento. Se cultiva en países cálidos de Asia, África y América, siendo Nigeria y República Democrática del Congo responsables del 30% de la producción mundial. El mayor rendimiento se obtiene sin embargo en la República democrática Popular Lao con 32,1 Toneladas por hectárea. Esto se debe a la mayor riqueza del suelo y las mayores precipitaciones.

La producción se lleva a cabo casi exclusivamente por pequeños agricultores de origen humilde. Tiene la ventaja de poderse cultivar en pequeñas parcelas y de resistir bien las sequías. Y de crecer en cualquier tipo de suelo. Sin embrago, el suministro adecuado de agua puede aumentar la producción notablemente.

.


Asia, América, Africa… pero ¿quién descubrió la yuca?


.

La yuca tiene su origen en la Amazonia y parece que fueron los mayas los primeros que la cultivaron. Debido a su alto contenido calórico se convirtió en un alimento básico de los pueblos de buena parte del continente americano.

La yuca dio en salto también al continente Asiático y Africano donde se cultivan actualmente. Y al Europeo, pero en este caso a través de importaciones que se destinan a la alimentación animal.

.


Bien, pero el título… ¿Por qué deberíamos consumir yuca?


.

¡Pues por una buena serie de razones!

.

Es 100% certificada sin gluten:

La yuca sin manipular no sufre riesgo de sufrir contaminación cruzada como sí tienen los cereales sin gluten.

.

Es económica:

La yuca fresca tiene un precio más que razonable. Y si bien en forma de harina es algo más cara, puedes prepararla fácilmente en casa (Enlace).

.

Es ecológica:

¡venga ya! Para que lo consumamos los europeos debe viajar miles de kilómetros hasta nuestro plato.

Touché. Si, pero no necesita embalajes plásticos. La yuca fresca tiene su embalaje natural. Y si la necesitas en forma de almidón,  puedes prepararlo fácilmente en casa (Enlace).

.

Almidón de yuca casero
Almidón de yuca casero

.

Y… aquí quería llegar yo, debido a que se cultiva en climas cálidos se podría potenciar su cultivo en España. Y ¿por qué no en casa? Por supuesto, esto no está al alcance de cualquiera, ya que la planta puede llegar a crecer ¡hasta 3 metros! Pero si tienes jardín y buena maña con las plantas deberías darle una oportunidad.

.

Es moral:

Al contrario que otros alimentos naturales sin gluten como la quinoa, el mayor consumo ayudaría a las regiones productoras. Como ya he comentado, los principales productores son familias de pocos recursos. El aumento de la demanda, junto con las mejores técnicas de cultivo promovidas por la FAO podrían aumentar la producción. Y con ello los ingresos de estas familias productoras.

.

Es versátil:

¿Habías pensado alguna vez que se pudiese hacer una base que quiche (Enlace) sin harina? ¿Y wraps (Enlace)? Glutendence ya te explicaba cómo. La yuca cocina y triturada adquiere la consistencia de la masa cruda de trigo. Y una vez horneada es simplemente sensacional.

.

Wraps sin gluten de yuca sin harina
Wraps sin gluten de yuca

.

¡Está buenísima!:

Si no la has probado aún, dale una oportunidad a estas arepas de yuca

.


¿Qué nutrientes esenciales y vitaminas tiene?


.

La yuca contiene casi un 60% de agua que se reduce mediante la cocción. A nivel de macronutrientes, la yuca nos aporta principalmente hidratos de carbono complejos. Aproximadamente 35 gramos por cada 100 gramos de yuca fresca. También una pequeña fuente de proteínas grasas y fibra.

Aunque se piensa que no es la panacea nutricional, la yuca nos aporta vitamina C, vitaminas del grupo B, vitamina K, potasio, calcio, hierro, cinc cobre y manganeso.

.


Bien, pero ¿qué beneficios tiene la yuca para la salud? ¿por qué es bueno consumirla?


.

Yuca para deportistas
Image by Thomas Wolter from Pixabay

.

Puede que los datos nutricionales que te acabo de comentar te suenen a chino, así que seré más concreta:

.

Yuca para los deportistas:

y los niños, y cualquiera que quiera empezar el día con fuerza. Su alto contenido en hidratos complejos la hacen indicada para quienes necesitan un extra de energía.

Yuca para adelgazar:

Existe una creencia extendida, de que para adelgazar hay que suprimir los hidratos de carbono. FALSO. Hay que limitarlos, pero no suprimirlos, ya que podríamos sufrir hipoglucemia, con consecuencias muy graves. Si bien la yuca es un vegetal con un alto contenido de hidratos, estos son de absorción lenta. Tomándola en combinación con alimentos poco calóricos y altos en fibra, te llenará de energía sin hacerte engordar.

Yuca para la diabetes:

Si padeces diabetes consulta a tu médico antes de incluir cualquier alimento en tu dieta. Pero tomada de forma moderada y en combinación con fuentes de fibra la yuca podría ser apta para ti. Precisamente por tratarse de hidratos de absorción lenta, como te he comentado.

Yuca para la salud intestinal:

Aparte de la fibra soluble que contiene, si se cuece y se deja enfriar la yuca es una buena fuente de almidones resistentes, beneficiosos para la salud del intestino.

Yuca para las dolencias estomacales:

La yuca se digiere fácilmente, por lo que es apropiada en el caso de que sufras de gastritis. Y debido a su carácter astringente, se recomienda también en el caso de sufrir colitis.

.


Y eso que se dice de que es venenosa… ¿Cuándo es tóxica la yuca?


.

La yuca puede ser tóxica cuando no se cocina convenientemente. Esto se debe a la presencia de elementos cianógenos (que dan origen al cianuro), que desaparecen con una cocción prolongada. Cuando la yuca amarga debe cocinarse durante más tiempo y si esto no soluciona el problema se debe desechar.

Si se come con demasiada frecuencia puede provocar intoxicación o mal absorción de los alimentos, debido a su contenido en saponinas. Pero no te alarmes, en cantidades pequeñas estas resultan beneficiosas.

.


¿Dónde se puede comprar yuca en España?


.

Fuera de Europa es más sencillo encontrar yuca, ya que su consumo está más arraigado. Pero en Europa toca esforzarse más.

Si vives en España, encontrarás yuca fresca en tiendas de alimentación Latinoamericana o en la sección de frutería de grandes supermercados. También encontrarás yuca congelada en tiendas de alimentación asiática o africana, bien rallada o bien troceada.

Y almidón de yuca en tiendas ecológicas y tiendas online. Aunque no tendría porque existir contaminación cruzada, ¡compra sólo almidón certificado sin gluten!

.


¿Cómo se cocina la yuca?


.

Al horno, al vapor, frita… no importa cómo la prepares, lo importante es pelarla y cocinarla el tiempo suficiente para que no sea tóxica.

.

Consejo Glutendence: Si no sabes cómo se pela la yuca

Si dispones de un pela-frutas puedes utilizarlo como harías con cualquier otra verdura. Si no, es mejor que la cortes primero la yuca en rodajas gruesas y la peles sobre una tabla. Con las rodajas apoyadas y el cuchillo apuntando hacia la tabla ve retirando la piel. De esta forma evitarás cortarte, ya que la piel de la yuca es bastante dura.

Una vez pelada, parte cada rodaja por el centro y quita la hebra dura que tiene.

[bg_gallery images=»4816,4817″ thumb_image_size=»medium» columns=»2″][/bg_gallery]

(Pincha en las imágenes para verlas más grandes)

.

Y una vez que la tengas preparada puedes acompañarla de huevo, queso, carne, pescado, pollo…

.

Y tú ¿Conocías la yuca? ¿Sabes de alguna receta rica, riquísima con yuca?

¡Comenta!

.


Fuentes:

FAO: Save and grow CASSAVA

FAO: Yuca

Wikipedia: Manihot esculenta

Vitónica: Yuca: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Blog Agricultura: Estadísticas agrícolas de yuca: producción, superficie y rendimiento

www.naehrwertrechner.de

¿Te ha resultado útil?

¡Haz click en una estrella para votar!

Average rating / 5. Recuento de votos:

Ya que has encontrado este artículo útil

¡Sígueme en los medios!

Posts Relacionados

Dejar un comentario