PAN SIN GLUTEN FÁCIL con harina de arroz y sorgo | SIN HUEVO, SIN LACTOSA
3 horas | Molde de 20×10 cm | Fácil
Descubre un método muy sencillo de preparar pan sin gluten sin necesidad de emplear mixes comerciales. Un pan esponjoso y con sabor a pan pan.
(Receta original del 7 de mayo de 2018, revisada a 11 de enero de 2026)
Ésta es la primera receta de pan sin gluten que preparé en 2018 con mis conocimientos de entonces y con los ingredientes de los que disponía.
Ciertamente, los panes que he hecho desde entonces han evolucionado mucho, pero creo que este pan puede ser bastante útil si no se tiene mucha experiencia preparando panes sin gluten. O si no se tiene demasiado tiempo para amasar.
Y es que se prepara casi como un bizcocho, es decir, no hay que manipular la masa, y crece muy rápido, que una de las mayores dificultades que se tienen al comienzo es precisamente saber cuándo un pan ha crecido lo suficiente para meterlo al horno.
Y una cosa más, aunque pueda parecer un pan tipo sandwich se trata de pan pan.
Pese a ser un pan con un contenido alto en almidones no resulta nada seco al paladar, al contrario, el pan recién hecho se puede comer incluso sólo de lo tierna que está la miga.
Eso sí, al tratarse de un pan blanco, lo recomendable es que congeles lo que no vayas a consumir en el día. Corta las rebanadas y congelalás en un bolsa cerrada. En el momento de consumir puedes meter las rebanadas directamente congeladas en la tostadora. Éste es un pan que ciertamente necesita ser recalentado si lo congelas.
Los ingredientes de este pan sin gluten
Si este es de los primeros panes sin gluten que preparas, te recomiendo que leas mi artículo los ingredientes del pan sin gluten para que sepas, qué son todos esos ingredientes nuevos y para qué se emplean.
Pero te voy a contar un poco sobre dos de los ingredientes que empleo en esta receta.
La goma guar es un sustituto del gluten menos conocido que la goma xantana o que el psyllium husk. Las masas que emplean goma guar son más blanditas y menos manejables que con estos otros ingredientes, pero en el caso de esta receta, produce panes con más volumen. Aunque si no dispones de ella puedes emplear la misma cantidad de psyllium husk.
La harina de sorgo tiene color blanco, sabor neutro y combinada con otras harinas y almidones da muy buen resultado en recetas de pan sin gluten. Pero si no dispones de ella puedes sustituir por:
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(Sin hacer ningún cambio más): Harina de avena sin gluten, harina de teff, harina de mijo.
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(Reduciendo la cantidad de agua 40 g): Por harina de trigo sarraceno o garbanzo.
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No te recomiendo sustituir por más harina de arroz, ya que la corteza puede quedar muy dura.
Como preparar este pan sin gluten fácil en molde
No te pierdas tampoco este pan sin gluten integral en molde preparado con el mismo método. Y si lo que quieres es un pan aún más rápido de preparar no te pierdas este pan sin gluten y sin levadura en molde.
Ingredientes
Para un molde de 20 x 10 cm
80 g de harina de arroz
80 g de harina de sorgo
200 g de almidón de maíz
40 g de almidón de patata o tapioca
8 g de goma guar o psyllium husk
8 g de sal
8 g de azúcar
4 g de levadura seca
400 g de agua
NOTA I: Si has preparado alguna vez esta receta no te extrañes, he ajustado las cantidades a un molde de 20×10 cm, y he adaptado ligeramente el proceso para obtener el mismo resultado pero de un modo más sencillo.
NOTA II: Si es la primera vez que preparas pan sin gluten, no sustituyas ingredientes por tu cuenta, el resultado puede variar o incluso puede que el pan no salga.
PASOS A SEGUIR
Comienza preparando un prefermento. Pesa todos los ingredientes, y del agua tibia que lleva la receta añade un poco en un vaso. Añade también la levadura seca, el azúcar, y un par de cucharadas de la harina de sorgo.
Remueve hasta que tengas una crema espesa y sin grumos. Tapa y deja reposar hasta que crezca al doble de su tamaño.
Cuando ésto suceda, añade este prefermento a un recipiente grande y añade el resto del agua tibia.
En un recipiente aparte mezcla los ingredientes sólidos: el almidón de maíz, el almidón de tapioca, el resto de la harina de sorgo, la harina de arroz, la sal, y la goma guar o el psyllium husk. Mezcla todo muy bien.
Tamiza esta mezcla en el recipiente en que tienes los ingredientes líquidos. Ve haciéndolo por tandas y removiendo con unas varillas para eliminar los posibles grumos.
Cuando no queden grumos tapa, y deja reposar en un sitio tíbio hasta que la masa doble su volumen. Dependiendo del calor que haga en tu cocina tardará más o menos pero calcula una hora u hora y media.
Forra entre tanto el molde con papel de horno. Si empleas un molde de 20 x 10 centímetros como yo, es imprescindible que el molde sea alto o que el papel sobresalga un par de centímetros. (Mi molde es éste: https://amzn.to/3t6x6WL – En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables)
NOTA: Es importante que sea un molde metálico, no uses una fuente de cerámica o cristal, porque tardaría en calentarse en el horno y la parte del pan que estuviera en contacto quedaría como cruda.
Cuando la masa casi haya duplicado su volumen, viértela en el molde y alisa la superficie con una espátula o con la cara posterior de una cuchara húmedas.
NOTA: no te preocupes porque se pierda el aire que se ha formado, al contrario, es necesario que ésto suceda, ya que la masa va a seguir creciendo y produciendo gas. Y si los alveolos se estiran más de lo que pueden, se rompen, como un globo, y la masa se viene abajo en el horno. Así que no sientas la tentación de dejar reposar en el molde desde el comienzo.
Deja reposar unos 30 minutos más aproximadamente antes de meter el molde al horno, así que transcurridos unos 15 minutos piensa en calentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Coloca una bandeja o rejilla de la mitad ligeramente hacia abajo.
NOTA: Si quieres puedes cubrir con semillas antes de meter el pan al horno, en ese caso humedece primero la superficie con un spray o brocha de cocina.
Cubre la superficie del molde con una lámina de papel aluminio formando una bóveda hermética pero dejando suficiente espacio para que el pan crezca.
NOTA: Ésto impedirá que la superficie del pan se seque mientras éste está creciendo, ya que la propia humedad que escape del pan, formará el vapor necesario para hidratarla.
Cuando el horno esté bien caliente introduce el pan y hornea unos 50 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo.
Transcurrido ese tiempo, saca el pan con la bandeja o la rejilla y cierra la puerta para que el horno no se enfríe.
Quita el papel de aluminio con ayuda unas pinzas, ojo, que el vapor puede quemar. Con ayuda del papel saca el pan del molde y ponlo directamente sobre la bandeja o rejilla. Vuelve a introducir en el horno a la misma altura que lo tenías.
Hornea otros 20 o 25 minutos, dependiendo de cómo de dorado quieras el pan.
Pasado este tiempo sácalo del horno y deja que enfríe completamente antes de cortarlo, ya que la miga se sigue haciendo. Piensa con qué acompañarlo y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Hola. Lo hice y quedó espectacular! Use goma xantica. Lo único es que se pegó el papel manteca y no tengo forma de despegarlo…….😭….la próxima sin papel 🤷🏻♀️
¡Hola Maju!
¡Me alegra que te haya resultado la receta! Y en cuanto al papel manteca, me lo habéis comentado varios, en esta u otras recetas. Entiendo que hay diferencias entre el papel que se usamos, porque el mío no se pega nada. Me pasa sin embargo con unos moldes de papel para muffin que compré. La proxima vez, sin papel como tú dices. 🙂
Gracias por contestar! Ese papel lo he usado en resposteria, nunca se pegó nada antes. Ahora compré psillium, probaré otras recetas para ver el resultado ❤️
Hola! Ayer lo hice. Use goma xantica. Quedó espectacular la masa! No sé tostó mucho la parte de arriba. Mí único inconveniente fue que el papel se pegó y no lo puedo separar del pan. Le había puesto aceite xa evitar q se pegue. Se llevó un montón! Y el gusto muy bueno
Hi , If I add some oil to the bread , how much should I add ? Should I reduce the hydration if I add oil ?
Thank you!