Pan sin gluten fácil y con pocos ingredientes
3 Horas | 2 Panecillos | Fácil
¿Sabías que también con pocos ingredientes puedes conseguir un pan sin gluten esponjoso y tierno? ¡No pierdas detalle!
Hace unos días, me contaba Belén a través de mi cuenta @glutendence de Instagram, que esta comenzando con la dieta estricta sin gluten y que lo que peor lleva es no poder comer pan. Que se ha decidido a prepararlo ella misma pero no sabe ni por donde empezar.
Y es que, seamos realistas, son muchos ingredientes nuevos y es fácil aturullarse cuando se está empezando. Así que me preguntaba si no tendría alguna receta que no fuese demasiado compleja, pero que diese un resultado aceptable.
Pensé en un primer momento recomendarle alguna de mis recetas hechas con mi método básico (en molde). Pero lo cierto es que hasta estas recetas, tienen bastantes ingredientes. Y en la situación actual, no es precisamente fácil conseguir algunos de ellos.
Así que me puse manos a la obra para elaborar la receta más fácil de pan sin gluten que se me pasara por la cabeza.
¡veamos qué se me ocurrió!
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Los ingredientes
Como comento en mi artículo Cómo hacer pan sin gluten: guía básica para principiantes una receta de pan sin gluten puede ser tan simple o tan compleja como queramos.
Existen tan sólo 4 ingredientes de los que no podemos prescindir: harina, agua, fermento y un sustituto del gluten. Aunque será lo normal que también agreguemos sal.
Los demás, si bien son prescindibles, contribuyen de una u otra forma a mejorar las propiedades de nuestro pan:
Al añadir proteína en forma de huevos, lácteos, o proteínas aisladas (ya aprenderás lo que es), se consigue un pan con más volumen y que se conserva fresco por más tiempo.
Lo mismo sucede con la fibra, también aporta volumen y frescura al pan.
Las grasas por su parte hacen que la miga quede más aireada, más suelta.
Y el azúcar, o miel, que se suele añadir a los panes de fermentación corta, posibilitan que el pan se dore.
Aunque como he dicho, no son imprescindibles, si necesitas sustituirlos, pregunta cómo.
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Las harinas de esta receta
Cada harina con o sin gluten es diferente, y por tanto con cada harina se consigue un pan diferente. Unas harinas dan migas húmedas, otras secas… Unas tienen sabor neutral, y otras forman muy buenas cortezas.
Cuando se trata de conseguir resultados similares a los panes con trigo, se suelen mezclar varias harinas y almidones, precisamente para intentar reproducir sus características.
Si bien, no es necesario mezclar demasiadas, los resultados son mejores con al menos dos harinas, que con un tipo sólo.
Sin embargo, ya que mi intención en esta receta es simplificar al máximo, he elegido aquellas dos (te traigo dos variantes), que tienen un sabor más neutral, y son más fáciles de conseguir: arroz blanco, y avena.
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El almidón
El almidón es un hidrato complejo presente en los vegetales, especialmente en los granos y cereales, y en algunos tubérculos.
Todas las harinas que empleamos tienen de por sí al menos un 60% de almidón, pero si queremos conseguir panes esponjosos necesitamos añadir almidón extra.
Existen dos familias de almidones: los unos nos ayudan a formar una buena corteza y los otros a obtener una miga esponjosa.
En mi afán de simplificar esta receta al máximo, he sacrificado la corteza en favor de la miga, y he empleado sólo almidón de maíz. Sin embargo, el uso de una pequeña cantidad de almidón (fécula) de patata o tapioca da un mejor resultado. Más abajo te cuento las dos variantes.
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El sustituto del gluten
Aunque el gluten tiene muchas funciones dentro de la panificación, las principales son las propiedades mecánicas: cohesión, elasticidad… Sin gluten, se nos desmigan los panes.
Es por ello que se utilizan sustancias que ligan nuestras masas y las hacen manejables. (Si quieres saber más, no te pierdas mi artículo Sustitutos del gluten)
En esta receta he empleado psyllium husk, que no es otra cosa que la cáscara (=husk en inglés) de la semilla de una planta llamada plantago psyllium. Cuando lo compres, fíjate que sea sólo la cascara, y que se encuentre ya molida.
He empleado psyllium porque no necesita amasado, y porque tiene otras propiedades beneficiosas para nuestros panes.
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El resultado
Si bien, al reducir tanto los ingredientes he sacrificado un poco la corteza, el resultado es un pan tierno, de sabor y textura agradables.
Ambos panecillos, con harina de arroz y con harina de avena certificada sin gluten tienen una miga esponjosa y una corteza crujiente. La elección es cosa tuya.
(Las dos versiones: arriba con harina de avena y abajo con harina de arroz)
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COMO PREPARAR ESTE PAN SIN GLUTEN SENCILLÍSIMO
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ANTES DE EMPEZAR: Esta es una receta muy básica, para quien está empezando. Si ya tienes experiencia preparando pan sin gluten, tal vez te interesen más mis otras recetas de pan.
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Ingredientes
Para 2 panecillos
(A mí me salen 4 porque he preparado las dos versiones)
70 gr. de harina de arroz blanco o avena
130 gr. de almidón de maíz(*)(**)
8 gr. de psyllium husk
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4 gr. de sal
4 gr. de azúcar
2 gr. de levadura seca
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80 gr. de nata líquida (***)
140 gr. de agua (+ 20 gr. si usas harina de avena)
TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN SER CERTIFICADOS SIN GLUTEN
(*) Aunque la maicena es almidón de maíz, sé por terceros que la marca Maicena no da buenos resultados en masas de pan. Intenta conseguir otra marca si te es posible.
(**) Si no puedes consumir almidón de maíz, procura conseguir almidón de trigo certificado sin gluten. No sustituyas por almidón de patata o tapioca.
(***) Alternativa: 10 gr. de aceite y 60 de agua o leche.
pasos a seguir
En un vaso, mezcla parte del agua, con la levadura y el azúcar. Disuelve bien la levadura y deja que se active unos 5 minutos. Pasado este tiempo la levadura debería espumar.
El un recipiente grande añade los ingredientes secos y remueve con unas varillas o un tenedor hasta que se integre todo bien.
Añade la levadura activada, la nata líquida y el resto del agua y mezcla muy bien. El psyllium husk tarda unos 10 minutos en absorber toda el agua, así que mezcla y deja reposar 10 minutos.
Pasado este tiempo, mezcla bien con una cuchara, con amasadora o con las propia manos. Un par de minutos bastan, pero asegúrate de mezclar bien.
Divide la masa en dos y con las manos aceitadas forma dos bolitas. Corta dos cuadrados de papel de horno y deja una bolita reposando sobre cada uno de ellos.
Cubre cada bolita con una bolsa de plástico o film de cocina (pero dejando espacio para que crezcan) y deja reposar hasta que casi dupliquen su tamaño.
NOTA: A veces no llegan a duplicar su tamaño, es preferible quedarse un poco cortos de fermentado que pasarse.
Cuando casi hayan doblado su volumen, calienta el horno a 220ºC con calor desde abajo, calienta también la bandeja en que vayas a hornear.
Cuando esté caliente, saca la bandeja, coloca tus panecillos en ella con ayuda del papel de horno y sin quemarte, haz un corte por donde quieras que se abran, e introduce en el horno a altura media. Hornea 15 minutos.
IMPORTANTE: En el momento de introducir tus panecillos, introduce también una bandeja de agua hirviendo en el fondo para formar vapor.
Pasados 15 minutos saca la bandeja de agua, baja la temperatura a 200ºC y hornea 25 minutos más.
Pasado este tiempo, baja la temperatura a 150ºC pon el ventilador y deja que se doren, unos 10 o 15 minutos más.
Apaga el horno y deja enfríar unos minutos dentro con la puerta abierta. Después deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlos.
Con dulce o con salado, prepara un buen bocadillo y a disfrutar ¡Buen provecho!
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Hola
He realizado la receta y los panes han salido muy ricos tengo que decir que me ha gustado más el de avena, el único inconveniente es que al hacer los cortes antes de meterlos al horno se me bajaron un poco las masas, es imprescindible hacer esos cortes? Muchas gracias por las recetas y los consejos.
¡Hola Alicia!
Seguramente estaban ya un pelín pasados de fermentación y por eso se bajaron un poquito. No es imprescindible hacer los cortes, se hacen para que el pan se abra por el lugar que queremos. Pero si no los haces no pasa nada. 🙂
¡Un saludo!
Hola! Estoy intentando esta receta, pero no he logrado que me crezcan las bolitas. En apariencia quedaron bien, pero no veo que me crezca. La levadura sí hizo espuma, entonces supongo que no fue ella. Puse las bolitas junto al horno caliente, para que tuvieran algún calorcito para crecer, pero parece que no les hizo ni cosquillas. Qué habré hecho mal? Faltó amasarlo? Puse mucha agua? Use harina sin gluten pre-mezclada (tenía goma xanthan +harina de yuca +almidón de arroz +almidón de papa+almidón de maíz). Me ayudas?
¡Hola Veronica!
me da que falló la proporción de agua. Cuando se usa una harina distinta, hay que ajustarla, pero al no tener el porcentaje de harinas y almidones de tu mezcla no sabría decirte si faltó, o sobró. Por otra parte, al tener xantana la mezcla, si conviene amasar, pero eso no influye en que la masa crezca o no.
Ya digo, casi con toda seguridad fue la cantidad de agua lo que falló 🙂
¡Un saludo!
Hola! Pintaza total. Muchas Gracias. He pasado por época de elaboración casera, luego de compra pero ya me pide el cuerpo (y el bolsillo) volver a lo casero. Una pregunta ¿y si se utiliza agar agar (la han puesto en el Mercadona y es fácil acceder a ella)? En alguna otra entrada lo comentas pero ¿en esta receta es apta?
Muchas Gracias.
Un saludo,
Cris.
¡Hola Cris!
Gracias por tu comentario. Me falta experiencia con el agar agar, y la verdad es que tengo ganas de volver a experimentar con él. Lo utilicé en su día, pero los panes quedaban bastante apelmazados, y en esta receta, que tiene poquita hidratación creo que quedaría bastante mazacote.
Pero me apunto a la lista elaborar alguna receta con agar agar 🙂
¡Un saludo!
Lo he intentado tal cual en la receta con avena y me sale un masa muy pegajosa imposible de trabajar, al final se acaba desparramando y necesito un molde. No se en que estoy fallando, ¿algún truco?
¡Hola María!
gracias por tu comentario. ¿has usado psyllium en cascarita o molido? Porque en cascarita necesita varias horas para hidratarse y hacer la masa manejable.
El molido, ya lo intenté con varias recetas y siempre me pasa lo mismo, sin un molde imposible dar forma.
Qué cosa más rara… en otras recetas mías no me habría extrañado, ya que a menudo trabajo con hidrataciones muy altas, pero esta masa en concreto es muy manejable. Pegajosa, pero manejable con las manos untadas en aceite. ¿has probado a cambiar de marca de psyllium?
Siempre he usado la misma marca, de Biogredos. Probaré con otra a ver si me sale. Gracias! Un saludo
a mi me ha pasado lo mismo. De sabor está rico pero como dijeron mis chicos parecía una galleta gigante
¡Hola Teky!
Misma pregunta, ¿el psyllium que usaste era en cascarita o molido? Porque esta receta no tiene una hidratación tan alta como para que la masa quede blanda. Y otra pregunta ¿dejaste la masa reposar 10 minutos como comento y volviste a mezclar? Porque el psyllium tarda unos 10 minutos en hidratarse y hacer la masa manejable. 🙂
¡Un saludo!
que rico !!! y si quisiera usar levadura fresca? Gracias !!
¡Hola Ana!
En ese caso utiliza el doble de cantidad. Se suele decir que 1 gramo de levadura seca equivale a 3 de fresca, pero con 2 basta y evitas que sepa “a levadura”.
¡Un saludo!