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pan sin gluten de arroz en grano

Preparación anticipada | Fácil

Que no me entere yo que estos días alguien se queda sin comer pan por no encontrar harinas sin gluten. Hoy te traigo una receta  con ingredientes al alcance de todos.

Marzo de 2020: estamos viviendo una situación en la que nunca nos habíamos visto antes. Una cuarentena a nivel global.

Muchos estamos teniendo problemas para encontrar algunos ingredientes específicos sin gluten. Así que me he decidido a sacar “del baúl de los recuerdos” una de mis recetas de pan con ingredientes bien sencillos. Y de paso repensarla, para solucionar los problemas que teníais con la anterior.

Esta receta está hecha con ingredientes que tenemos todos: arroz en grano y leche. Y puesto que se cocina en una sartén, es accesible también para quienes no disponen de horno.

El resultado es un pan tierno, que recuerda al pan de molde, pero más jugoso. Perfecto para el desayuno. Aunque nadie te va a impedir que te prepares con él un bocadillo de lomo.

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Los ingredientes de este pan sin gluten de arroz en grano

Como comentaba, es una receta con ingredientes sencillos que además admite variaciones.

Si dispones de arroz de una variedad de arroz de grano largo, mejor, queda más suelto. Ya te hablaba hace una semanas sobre el arroz y el pan sin gluten en el artículo La harina de arroz y el misterio de la miga de pan sin gluten pegajosa. Pero si sólo tienes arroz redondo, úsalo.

Si bien, empleo psyllium husk para mejorar la consistencia, puedes prescindir de él. O usar la misma cantidad de lino molido. Si no dispones en este momento de levadura seca, sustituye por más levadura química.

El azúcar, por su parte, se añade para que el pan se dore. Si no puedes tomarla, elimínala sin problemas. Simplemente tendrás un pan más blanquito. Y si no puedes consumir lácteos, sustituye la leche por leche vegetal.

Lo importante es que estos días nadie se quede sin pan. ¡Vamos a prepararlo!

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Cómo preparar este pan sin gluten de arroz en grano

(Receta actualizada 27/03/2020)

Lo mejor es que eches un ojo al siguiente vídeo para ver cómo lo preparo:

 

Ingredientes

450 gr. de arroz

10 gr. de azúcar

4 gr. de sal

4 gr. de Psyllium Husk (¿qué es?)

4 gr. de levadura seca

8 gr. de levadura química o polvo de hornear

1 Cucharada de aceite

180 -200 ml. de leche

 

pasos a seguir

Pon a remojar el arroz en suficiente agua al menos 8 horas. Pasado ese tiempo, lávalo y escúrrelo varias veces hasta que el agua salga clara. Yo lo he lavado 5 veces. Lavarlo eliminará el exceso de almidón y los posibles toxicos (¡Quiero saber más!)


En un vaso de batidora pon el arroz escurrido con el resto de ingredientes secos. Añade leche hasta cubrir justo el arroz. Tritura hasta que el arroz sea casi impalpable, que al mojar un dedo en la mezcla no se noten casi los grumos. Si hiciese falta algo más de líquido para triturar el arroz añade algo más de leche, pero poco.


Deja reposar al menos 3 horas para que la levadura seca y el polvo de hornear aireen la mezcla.


Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, engrasada con un poco de aceite y quita el exceso con papel de cocina. Vierte la mezcla sin superar los ¾ de la altura de la sartén


Cocina a fuego medio con una tapa puesta. Cuando la masa empiece a estar firme y no tiemble al agitar la sartén (de 5 a 10 minutos según el grosor que tenga tu pan) debes darle al vuelta. Usa una tapa o un plato, y vuelve el pan como si fuese una tortilla. Es posible que antes tengas que despegar ligeramente los bordes con una espátula.


Deja cocinar otros 5-10 minutos por el otro lado pero esta vez sin tapa.


Retíralo del fuego, deja enfriar sobre una rejilla para que la miga pierda humedad y ¡a disfrutar! ¡Buen provecho!

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Inma
Invitado
Inma

Que diferencia hay entre levadura seca y levadura para hornear?

Omar
Invitado
Omar

Hola!
Tengo muchas ganas de probar esta receta, aunque hay algo que me tira para atrás: encontrarme las medidas en tazas, cucharadas, cucharaditas… Me he dado cuenta, probando diferentes recetas, que no todo el mundo entiende lo mismo (usa las mismas medidas de taza, o cuchara). ¿me puedes echar un cable con esto de alguna forma? Tal vez con el equivalente en gramos.

Muchas gracias y felicidades por esta gran página!

Patricia
Invitado
Patricia

Hola!!! Q receta mas original!! Y me encanta por lo dejar en remojo el arroz.
Tiene q ser arroz blanco?? O puede ser con semi o integral??
Un saludo

maria jose escobar
Invitado
maria jose escobar

Hola! puedo reemplazar por leche vegetal casera?
Gracias!

Karina
Invitado
Karina

Lo hice y me quedo espectacular 🙂

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