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acharuli khachapuri sin gluten

3 horas | 2 Personas | Fácil

¿No conoces aún el khachapuri? Es un pan de queso georgiano tan rico como vistoso. Glutendence te trae una versión sin gluten bien fácil de hacer, así que ¡sigue leyendo!

Hace tres años, cuando estuvimos en Georgia, mi consorte se deleitó con una de estas maravillas, mientras que yo le miraba como el perro que espera junto a la mesa que caiga comida al suelo. ¡Qué pinta tenía aquello!

El color, el olor… ¡ese quesazo derretido!

Desde entonces he pensado muchas veces intentar una variante sin gluten. Pero por unas cosas o por otras nunca me decidía.

Pero hace unos días ví la foto de una de estas maravillas en Instagram, y creí llegado el momento.

Acharuli – Adjarian Khachapuri

El nombre de khachapuri engloba una familia de panes con queso que varía en su preparación según la zona de Georgia en que nos encontremos.

La mayoría de las variantes son redondas y van rellenas de queso, otras van rellenas y llevan un extra de queso por encima… Si algo tienen todas en común es un aspecto riquísimo.

La variante adjariana, la que te traigo hoy, presenta forma de barco, y se corona con un huevo y mantequilla… Bueno, no, ¡buenísimo!, pero desde luego no apto para quienes cuenten calorías.

La masa recuerda un tanto a la masa de pizza, pero se diferencia en que incluye leche en su formulación.

El queso

La receta original se realiza con dos quesos georgianos. El sulguni, un queso fresco que recuerda a la mozzarella, pero con un sabor algo más agrio. Y queso de Imereti, que recuerda al requesón pero con un sabor algo más salado.

Como no son quesos fáciles de conseguir fuera de Georgia, he empleado dos que a mi parecer pueden emularlos: mozzarella y queso cottage.

Puedes usar los que creas convenientes, pero conviene que sean quesos blandos.

Como hacer Adjarian Khachapuri sin gluten

Es este vídeo verás cómo lo preparo yo:

Ingredientes

(Para dos personas)

Para la masa:

250 gr. de mezcla de harinas (elige de las 4 posibles indicadas al final)

Líquido (el indicado en la mezcla de harinas)

5 gr. de goma xantana

5 gr. de sal

5 gr. de azúcar

5 gr. de levadura seca

1 cucharada de vinagre

15 gr. de aceite de oliva

Para el relleno:

100 gr de queso mozzarella

200 gr de queso cottage

2 huevos

1 yema de huevo

 

pasos a seguir

Empieza añadiendo la levadura al agua junto a la cucharada de vinagre. Remueve hasta disolver la levadura para facilitar que se active. Deja reposar 5 minutos.


Mientras tanto añade los ingredientes secos en un recipiente en el que después puedas amasar. Remueve con unas varillas para que todos los ingredientes se integren bien.


Cuando la levadura se haya activado, añádela al recipiente donde tienes los ingredientes secos. Añade también el aceite y la leche. Mezcla con una cuchara hasta integrar los ingredientes.


Cuando no puedas mezclar más, empieza a amasar con las manos.


Una vez hayas homogeneizado algo la mezcla deberás amasar directamente en la mesa hasta que tengas una masa lisa. No añadas harina en la mesa. Al comienzo la masa será muy pegajosa, pero a medida que vayas amasando se volverá más manejable. Amasa unos diez minutos.


Cuando la masa esté lista, forma una bola y cubre con aceite para que no se seque. Coloca en un recipiente, cubre con film plástico, y deja reposar hasta que doble su volumen.


Cuando haya reposado, divide la masa en dos, y con las manos aceitadas o con ayuda del rodillo, extiende cada trozo de masa sobre un trozo de papel de horno. Dale forma de óvalo y déjala de 5mm de espesor.


Mezcla los dos quesos y extiéndelos en el centro de cada porción de masa, dejando al menos 2 cm libres en el contorno.


Dobla bien los bordes hacia el centro y enrolla bien las puntas para evitar que el khachapuri se abra en el horno. Deja reposar unos 10 minutos.


Calienta el horno a temperatura máxima con calor arriba y abajo e introduce la bandeja en que vayas a hornear.


Saca la bandeja caliente del horno. Con ayuda del papel de horno coloca tus khachapuri en ella, e introduce en el horno a altura media. Baja la temperatura a 180ºC y hornea unos 20 minutos, o hasta que la masa se dore.


Saca tus khachapuri del horno, pincela con yema de huevo batida, y casca un huevo en el centro de cada uno.


Vuelve a introducir en el horno hasta que el huevo tenga la consistencia que más te guste.


Sirve caliente y a disfrutar. ¡Buen provecho!

MEZCLAS DE HARINAS

Debido la situación que estamos viviendo (abril 2020, pandemia covid-19), y la dificultad para conseguir algunos alimentos, he querido emplear harinas lo más sencillas posibles.

He empleado aquellas que creo que la mayoría consigue, y probado 4 variantes, con las sustituciones que me habéis pedido estos días en otras recetas que he publicado en Facebook e Instagram.

Pienso que la receta tiene margen de mejora, pero en este momento me interesa, sobre todo, que los ingredientes sean sencillos.

Mezclas 2, 3 y 4. La mezcla 1 es la empleada para las fotos princiales y el video.

 

 


Mezcla 1:

La más sencilla y sin almidón de maíz (para los alérgicos al maíz).

  • 200 gr. de harina de arroz
  • 50 gr. de almidón de yuca o patata
  • Líquido: 105 gr de agua + 105 gr. de leche

Lo mejor: en sabores la que más se asemeja, según mi consorte, al sabor original.

Lo peor: la masa es blanda y crujiente pero a mi parecer un tanto pesada. Aún así se come con gusto.


Mezcla 2:

Semejante a la mezcla 1 pero con almidón de maíz para ganar ligereza

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de almidón de maíz
  • 50 gr. de almidón de yuca o patata
  • Líquido: 100 gr de agua + 100 gr. de leche

Lo mejor: El sabor es muy parecido al del khachapuri de trigo, y la masa es esponjosa.

Lo peor: no tiene ninguna desventaja evidente.


Mezcla 3:

Semejante a la mezcla 2 pero sustituyendo la mitad del arroz por trigo sarraceno para mejorar la consistencia.

  • 50 gr. de harina de arroz
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 100 gr. de almidón de maíz
  • 50 gr. de almidón de yuca o patata
  • Líquido: 80 gr de agua + 80 gr. de leche

Lo mejor: buena consistencia y sabor.

Lo peor: no tiene ninguna desventaja evidente.


Mezcla 4:

Semejante a la mezcla 1 pero sustituyendo la mitad del arroz por trigo sarraceno para mejorar la consistencia.

  • 100 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 50 gr. de almidón de yuca o patata
  • Líquido: 90 gr de agua + 90 gr. de leche

Lo mejor: buena consistencia.

Lo peor: en las puntas, que no llevan queso, el sabor a trigo sarraceno está bastante presente. En el centro sin embargo no se aprecia tanto

 

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Rubén
Rubén
1 mes hace

Lo hemos hecho para cenar, y como no, al igual que el resto de recetas que hemos hecho tuyas, ESPECTACULAR!!

Carmen
Carmen
1 mes hace

Que pintaaaaaa….pero no tengo almidon de patata ni de yuca. ¿podría poner más cantidad de el de maiz?. Es que se me ha antojado hacerlo…..ainsss.
Muchas gracias!!!

Carmen
Carmen
1 mes hace
Reply to  Glutendence

Pues tengo de arroz, sarraceno, maíz, garbanzo y maicena. También tengo Mix B. Muchísimas gracias por la ayuda!!

Carmen
Carmen
1 mes hace
Reply to  Glutendence

Muchas gracias!!. Lo intentaré!!!

Carmen
Carmen
1 mes hace
Reply to  Glutendence

Dispongo de harina de maiz, garbanzo, arroz, arroz integral, sarraceno y maicena. Y Mix B. Gracias por tu ayuda

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