EL panettone o Pan dulce sin gluten más fácil.
1 día | 800 gramos | Intermendio
Preparar un PANETTONE O PAN DULCE SIN GLUTEN puedes ser más sencillo de lo que parece. Este panettone se prepara con pocos ingredientes, y ¡sin necesidad de comprar moldes!
Nunca había sido fan del Panettone, me parecía muy seco. Y es que los panettones de paquete que había probado cuando podía comer de todo: primero, no eran precisamente de la mejor calidad y segundo, debían llevar décadas dentro del paquete.
Pero fue comenzar a prepararlo en casa y reconciliarme con él. Y es que el año pasado te traía una receta de panettone sin gluten, con una miga que no sólo no parecía sin gluten, sino que ya quisieran muchos panettone con gluten.
Si bien el resultado del año pasado me parecía difícil de superar, hay algo que me ha llevado a elaborar otra receta: tanto la lista de ingredientes como el proceso eran bastante largos.
Pero lo cierto es que el proceso de elaboración del panettone es el que te describo en la receta del año pasado. Un panettone tradicional requiere de un proceso largo. De varios fermentados, y varios amasados en los que se van añadiendo más ingredientes.
Sin embargo, soy consciente de que no siempre se dispone del tiempo necesario como para añadir ingredientes y amasar cada ciertas horas.
Es por ello que hoy te traigo una receta más sencilla en su elaboración, y también en sus ingredientes.
No te pierdas tampoco mis recetas de Roscones sin gluten: El clásico, el integral, el preparado además sin huevo y sin lactosa. Y te animo a que eches también un vistazo a mi receta de pan dulce al estilo alemán o Stollen sin gluten.
Un panettone sin gluten horneado en una lata de conserva
Otra de las cosas que me rondaban a cabeza era la forma de prepararlos sin usar los típicos moldes de papel. Y es que son de todo menos baratos.
Los moldes normales de bizcocho son normalmente muy anchos (raramente tiene un molde de 16 centímetros para hacer tartas), y muy bajos. Y los molde de papel que se pueden preparar para hornear panettones con gluten no aguantan la forma con masas tan blanditas como las nuestras.
Pero lo cierto es que las latas de conserva grandes nos pueden servir perfectamente para preparar nuestros panettone.
Es imprescindible eso sí, abrir la lata con un abrelatas, aunque ésta tenga abrefácil. El abrefácil deja un borde cortante muy peligroso. Y cubrir con papel de hornear, para proteger aún más el borde, y para poder desmoldar con facilidad.
Si además hacemos dos orificios en la parte inferior y pasamos una cuerda por ellos, podremos hacer un asa de la que colgar nuestro panettone al salir del horno.
Si quieres ver cómo preparo yo el molde y como lo forro para poder colgar el panettone si riesgo de que se escurra del molde, no te pierdas el vídeo.
Cómo preparar este panettone o pan dulce sin gluten fácil
Ingredientes
Para dos panettone de 400 gramos
Prefermento:
30 gr. de harina de trigo sarraceno
3 gr. de levadura seca*
50 gr. de zumo de naranja
Masa:
90 gr. de harina de trigo sarraceno
130 gr. de almidón de patata
5 gr. de goma xantana
110 gr. de azúcar
3 gr. de sal
75 gr. de zumo de naranja
150 gr. de huevo
30 gr. de margarina
ralladura de 1 naranja
100 gr. de pepitas de chocolate
40 gr. de cáscara de naranja confitada
1 cucharadita de mantequilla para coronar
*Para un fermentado rápido, aumenta la cantidad a 5 gr.
Pasos a seguir
Comienza preparando el pre-fermento. Mezcla el zumo, con la harina de trigo sarraceno del prefermento, y la levadura. Remueve hasta que se integren bien, tapa y deja reposar hasta que burbujée y doble su tamaño.
NOTA: 3 gramos de levadura son para un fermentado largo, mi panettone reposará de un día para otro. Pero si quieres prepararlo en el mismo día aumenta la cantidad a 5 gramos.
Mezcla los ingredientes secos en un recipiente suficientemente grande: el almidón de patata, la harina de trigo sarraceno de la masa, la goma xantana, el azúcar, y la sal. Remueve para que se integren bien.
Añade la ralladura de naranja. Y en el momento que el prefermento se haya activado, añádelo también, así como el zumo de naranja, y los huevos.
Mezcla hasta tener una masa homogénea, y asegúrate de que no quedan partes secas en el fondo.
NOTA: Por tratarse de una masa muy blanda, es posible amasar con varillas eléctricas usando los accesorios de gancho. También se puede usar amasadora, o amasar a mano dentro del mismo recipiente.
Ahora añade la margarina o mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, e integra en la masa. Amasa unos 5 minutos hasta tener una masa bien lisa.
Añade la cáscara de naranja confitada picada bien fina, y las pepitas de chocolate. Amasa nuevamente hasta que se repartan perfectamente en la masa.
Con una lengua de cocina aceitada recoge la masa de los bordes del recipiente, formando una bola. Con la misma lengua aceitada toma la masa y pásala al molde o moldes.
NOTA: De las cantidades que os doy salen dos panetonne de 400 gramos. También puedes usar un sólo molde de papel para un panettone de 750 gramos.
Con ayuda de una espátula aceitada presiona la masa ligeramente para asegurarte de que no quedan grandes bolsas de aire en el interior. A continuación dale una forma bonita a la superficie.
Cubre para que la superficie no se seque y deja reposar hasta que doble(n) su tamaño.
NOTA: Yo los he tenido casi un día completo en una habitación no calefactada. Si quieres hornear el mismo día, aumenta la cantidad de levadura, tal como he comentado al comienzo, y deja reposar en un lugar cálido.
Una vez que los panettone hayan doblado de tamaño, calienta el horno a 180ºC.
Haz un corte en la parte superior con un cuchillo muy bien afilado, mojando previamente la hoja de éste, para que no se pegue la masa, ya que es muy pegajosa.
Coloca media cucharadita de margarina dentro del corte.
Cuando el horno esté bien caliente introduce el o los panettonne de forma que queden centrados, y hornea unos 55 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Si se doran demasiado cubre con papel de aluminio.
Cuando los saques del horno cuélgalos boca-abajo de inmediato, es el secreto para que tengan una bóveda alta. Si usas molde de papel hazlo tal y como lo hago en éste vídeo. Si horneas el panettone en lata, hazlo como lo hago en éste vídeo.
Si horneas en una lata, pasados 15 minutos, desmolda para que no suden y deja reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.
Prepara un buen café o chocolate caliente para acompañar. ¡Buen provecho!
Hola! Acabo de terminar de hacer este pan dulce famtástico!! El año pasado hice la receta larga y también salió muy bien, solo que cometí algunos errores que corregí este año. Por ejemplo, había dejado leudar los panes 1 noche, y aqui donde vivo fue demasiado porque hace mucho calor, asi que a la mañana ya despedían un poco de aroma a alcohol. Esta vez, con la temperatura ambiente de aqui, doblaron su volumen en poco más de 1 hora, y eso que solo tenian 3 gr de levadura. También sucede que la harina de trigo sarraceno que consigo es muy diferente de la que se ve que usas. Es mucho más oscura y gruesa, incluso un poco amarga. Asi que esta vez reemplacé la mitad de la cantidad de esta harina por harina de garbanzos y salió genial (ya habia hecho este reemplazo en tu receta de pan de hamburguesa con mucho éxtito). ¿Crees que habrá un mejor reemplazo?
En fin, quería agradecerte por la gran dedicación que pones en tu trabajo, aprendo muchísimo porque siempre explicas el por qué de las cosas, entonces nos permites imaginar nuevas opciones y no solo aprendernos de memoria las recetas. Miles de gracias de verdad
¡Hola Carola! Como me algro que ese pan dulce cada vez vaya saliendo mejor. Y así es, intento explicar el por qué, precisamente por eso, porque creo que entendiendo los principios básicos cualquiera puede mejorar enormemente. En cuanto a la harina de trigo sarraceno. Después de darle vueltas y vueltas, y de googlear todo lo googleable, encontré el misterio de porqué mi harina es blanca y la que muchas personas conseguís oscura. Es harina de trigo sarraceno tostado. En Alemania que es donde vivo, consigo el grano tanto crudo como tostado, y ciertamente el sabor es mucho más fuerte. No sabría decirte una sustitución que sirva para todo, ya que dependiendo de la receta, hay harinas que me gustan más que otras. Cuando me acuerdo intento poner las sustituciones en las recetas. 🙂
Hola, puedo dividir las cantidades para hacer un único panettone de 400 grs? Cuánto tiempo sería en el horno? Gracias
¡Hola Marta! Puedes dividir las cantidades sin problemas, piensa eso sí que será un panettone algo pequeño. En cuanto al tiempo de cocción no sabría decirte con seguridad, ya que si bien tengo otra receta en la que preparo dos panettones pequeños, los preparé dentro de una lata. Y no sé si eso influyó, pero tardaron incluso más que este grande. 🙂
¿Se puede sustituir la margarina por mantequilla?
Y si se pudiera ¿por que cantidad)
¡Hola Raquel!
Así es, puedes sustituir por la misma cantidad de mantequilla. Yo de hecho empleo una u otra indistintamente en esta receta. 🙂
Me ha quedado buenísimo. Esponjoso, sabroso…Mmm. Muchas gracias por compartir otra receta maravillosa. 🌺
¡Hola Anaiza!
Me alegra muchísimo que te haya gustado. ¡A disfrutar de la receta! 🙂
Hola se puede sustituir el almidón de patata por almidón de tapioca?
¡Hola Isair!
Hace un par de años de esta receta y no recuerdo si llegué a hacer la prueba con él. Pero yo cambiaría en ese caso las proporciones, añadiría 130 gramos de harina de trigo sarraceno y 90 de almidón de tapioca. 🙂
¿El almidón de patata se puede sustituir por el de mandioca? Y me imagino que las pepitas pueden sustituirse por uvas pasas, verdad?
¡Hola Paula!
Así es puedes sustituir el almidón de patata por el de mandioca,tendrás incluso una miga más alveolada. Y las pepitas, igualmente, las puedes sustituir por pasas maceradas. 🙂
Gracias!Y el azúcar sería posible sustituirlo por otro edulcorante natural?
Si, puedes sustituirla también sin problemas. 🙂
Por cuáles edulcorantes naturales serían más adecuados y en que cantidades? Gracias
¡Hola Paula!
Ahí ya no te sé ayudar. Yo no tomo demasiado dulce, pero cuando lo hago empleo azúcar. 🙂