Cómo preparar perlas de tapioca caseras

Listo en : 50 minutos | Raciones: 2 personas | Dificultad: Fácil


¿Sabías que puedes preparar tus propias perlas de tapioca? Glutendence te cuenta cómo, para que sorprendas con un postre tan inusual como delicioso.


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Seguro que has visto Buble Tee en alguna parte y te preguntas qué son esas bolitas que tiene en el fondo. No son más que perlas de almidón de tapioca.

Las perlas de tapioca, no se parecen a nada que hayas probado. Son transparentes y con una consistencia elástica inconfundible.

Pero las perlas de tapioca no sólo se emplean para hacer buble tee, si no que se emplean también para hacer postres estupendos. Como este Pudding de tapioca con batata morada (Enlace).O esta de crema de mango con perlas de tapioca que te sugiero hoy.

Por supuesto, puedes crear tus propias recetas con ellas. Pero ya te digo yo, que con crema de mango el éxito está asegurado.

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Perlas de tapioca con crema de mango
Perlas de tapioca con crema de mango

El procedimiento

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Si ya has visto mi receta de fideos cristal (Enlace), verás que el procedimiento es el mismo. Únicamente se diferencia en el tiempo de cocción, que en el caso de los fideos es algo más corto. Puedes usarlas al momento o dejarlas secar para usar más adelante.

Si tienes niños, te tocará prepararlas a menudo: por el resultado y por el proceso. Se lo pasarán de miedo haciendo bolitas con algo que parece pasta de modelar.

Yo les he añadido cúrcuma, aunque es totalmente opcional. Aparte de un ligero sabor, les aporta ese color rojizo espectacular. También puedes añadir colorante alimentario en su lugar, pero yo siempre digo: «como lo natural no hay nada».

He de mencionar que existen dos tipos de almidón de tapioca: dulce y agrio. Para esta receta debes utilizar almidón «dulce» (se llama así aunque no es dulce). Si no lo consigues donde tú vives, siempre puedes prepararlo en casa siguiendo las instrucciones que te doy en el artículo Cómo hacer harina y almidón de yuca en casa (Enlace).

Y después de esta pequeña introducción, solo falta explicar cómo se preparan. Así que vamos a ello.

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Cómo preparar perlas de tapioca caseras con crema de mango

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Cómo hacer perlas de tapioca

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Ingredientes

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  • 1+ 1/2 Tazas almidón de tapioca
  • 1/2 Taza agua hirviendo
  • 1/4 Cuch. cúrcuma (opcional)

Para el jarabe

  • 2 Cuch. de azúcar
  • 2 Cuch. de agua hirviendo

Para la crema de mango

  • 1 Mango maduro
  • 1/2 taza de leche de coco

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Prepara tus perlas

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  1. En un recipiente grande mezcla el almidón de tapioca y la cúrcuma.
  2. Añade la media taza de agua hirviendo y con cuidado de no quemarte empieza a mezclar. Es imprescindible que el agua esté hirviendo para alcanzar la consistencia que buscamos.
  3. Parecerá que la mezcla está muy seca pero no añadas más agua, está todo bien. Sigue mezclando y amasando hasta que todo el almidón se haya integrado. Llevará unos minutos, pero debes amasar hasta tener una masa lisa.
  4. Una vez que la masa esté perfectamente inegrada, forma uno o dos churros largos de 1 cm de diámetro como máximo.
  5. Corta cada uno de los rulos en porciones de 1 cm y forma bolitas con ellas.

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Cuécelas

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  1. Pon un cazo a hervir con al menos un litro de agua. Cuando hierva, añade tus perlas de tapioca. Verás que tras uno o dos minutos flotan. Déjalas que hiervan 25-30 minutos.
  2. Pasados 20 minutos prepara el jarabe. Mezcla dos cucharadas de azúcar con dos cucharadas de agua hirviendo en un tazón y remueve.
  3. Cuando las perlas de tapioca se empiezen a hundir, apaga el fuego, cuélalas y refresca bajo el grifo de agua fría.
  4. Viértelas en el tazón con el jarabe y remueve. Esto prevendrá que se peguen.

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Prepara la crema de mango y sirve

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  1. Pela y corta el mango. Pon el un vaso junto a la leche de coco y tritura bien.
  2. Divide la crema en dos tazones o copas, desecha el jarabe de las perlas y repartelas entre los dos tazones.
  3. Ármate de cuchara y a disfrutar. ¡Buen provecho!

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Perlas de tapioca con crema de mango

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