Pudding de tapioca con batata morada
Pudding de tapioca con batata morada

pudding de tapioca con batata morada

1 Hora | 4 Personas | Fácil

Sin filtro ni colorantes artificiales. GLUTENDENCE te cuenta cómo preparar este pudding espectacular de tapioca con batata morada.


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No, las fotos no tienen filtro, ni he añadido tampoco colorantes a la receta. El color de este pudding de tapioca con batata morada es 100% natural. Y procede de hecho de las propias batatas moradas.

Con este pudding vas a ser tú quien de envidia a tus amigos gluteneros. Para prepararlo te presento 2 ingredientes que tal vez no conocías. La batata morada y las perlas de tapioca.

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La batata morada

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Existe también la Patata morada, pero esta receta emplea Batata morada. ¡No cambies una por otra, pues no saben igual!

La batata morada es una variedad de patata dulce, que pese a lo que se pueda pensar, no contiene demasiado azúcar. Tienen un alto valor nutricional, siendo una fuente de hidratos de carbono complejo y de proteínas de calidad. Aportan fibra, potasio, magnesio, calcio y vitamina C. Así como carotenos que tienen poder antioxidante. (Fuente: vitonica.com)

Si se las cuece y se las deja enfriar, aportan también almidón resistente, que mejora la salud intestinal.

Por no decir que están riquísimas, y que tienen un color IM-PRESIO-NANTE.

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Las perlas de tapioca

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Las perlas de tapioca o sago, posiblemente no te sonarán, pero seguro que habrás oido hablar del «bubble tea». Bueno, pues las bolitas gelatinosas del bubble tea no son otra cosa que perlas de tapioca de mayor tamaño.

Se realizan con almidón de tapioca, y basta cocerlas a fuego alto para que el almidón gelatinice y se vuelvan transparentes.

Se pueden comprar ya hechas, y de hecho esta Glutendencia las emplea así. En estos casos nos ayuda internet a encontrarlas, ya que no se encuentran en cada supermercado: «Comprar sago tapioca (tu ciudad)”. Pero también se pueden hacer en casa, como te explico en la receta Cómo preparar perlas de tapioca caseras (Enlace)

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Enlaces de interés:

Tortilla dulce de batata, manzana y pasas

Pudding de chía con chocolate y arándanos

Pudding sin gluten de arroz basmati y mango

Cómo preparar perlas de tapioca caseras

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Cómo preparar este pudding de tapioca con batata morada

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Pudding de perlas de tapioca con patata dulce morada

Nota:

  • Si aún con ayuda de internet no consigues encontrar las perlas de tapioca, no te preocupes. Puedes sustituirlas por la misma cantidad de arroz corto cocido «al dente».
  • Puedes sustituir la leche de coco por la misma cantidad de leche vegetal o de vaca.
  • Si no puedes tomar leche condensada azucarada sustituye por una cucharada de leche vegetal y una cucharada de azúcar de caña.
  • Y por último, si no encuentras batatas moradas, puedes usar batatas anaranjadas. Son algo menos dulces, y no tienen un color tan llamativo, pero el pudding estará rico igual.

Vamos, que no me entere que no puedes probarlo por no encontrar los ingredientes. 🙂

Y ahora sí, vamos a prepararlo.

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(Pincha en las imágenes para verlas más grandes)

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Ingredientes

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1/2 Taza de perlas de tapioca
1 Batata morada mediana
3/4 Taza de leche de coco
1 Cuch. de leche condensada

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Pasos a seguir

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  1. Corta las batatas moradas en 2 o 3 trozos y cocínalas al vapor unos 20/25 minutos. También puedes cocerlas enteras con la piel. Sabrás que están hechas cuando al pincharlas estén tiernas.
  2. Déjalas enfriar, pélalas y machacalas con un pisa-patatas.
  3. Para cocer las perlas de tapioca, calienta a fuego alto agua abundante hasta que hierva. Agrega las perlas de tapioca en forma de lluvia y deja cocer unos 8 minutos.
  4. Cuando las perlas sean casi transparentes pero con una pequeña mancha blanca en el centro, apaga el fuego. Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos más hasta que se vean totalmente transparentes.
  5. Cuela y enjuaga con suficiente agua fría. Este paso es importante para detener la cocción y para eliminar el gel que las envuelve. (Gel que forma el propio almidón de tapioca al cocerse).
  6. En un cuenco grande mezcla las batatas machacadas, la leche de coco y la leche condensada. Es importante que la leche de coco sea baja en grasa. En su lugar puedes usar otra leche vegetal, pero la consistencia será más fluida. Remueve bien.
  7. Añade las perlas de tapioca enjuagadas y escurridas y remueve hasta mezclar. Si prefieres la consistencia más fluida, añade un poco más de leche.
  8. Sirve en vasos preferiblemente transparentes y disfruta. ¡Buen provecho!

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