Llevaba postponiendo hacer barquillos sin gluten AÑOS. Y es por una sencilla razón, ni tengo barquillera, ni intención de comprar otro electrodoméstico más. Bueno, pues si estás en mi misma situación: hoy te puedo decir que no hace falta barquillera.

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No te lo voy a negar, la combinación de ingredientes no es ninguna novedad. He buscado muchas recetas en internet, y los ingredientes siempre son los mismos. Pero, el metodo… ese es precisamente mi regalo a todos los amantes de los helados sin gluten.

Pese a que no le tengo miedo a nada en la cocina, el método  es el punto en que todas mis esperanzas barquilleras se desvanecían. No tengo el aparato para hacer barquillos.

Había encontrado algunas recetas que insinuaban que se podría hacer en el horno, pero no decían que lo hubiesen intentado. Además, me parecía un empleo exagerado de tiempo y energía. Pero tenía tantas ganas de volverme a comer un helado con barquillo, que tenía que intentarlo al menos.

Te resumo mi experiencia: la masa es demasiado líquida como para extenderla en papel de horno, y mis moldes de aluminio están tan abombados que la masa terminó en los bordes. Mientras que dejaba que mi barquillo frustrado se horneara, preparaba el gabinete de crisis.

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El horno queda descartado. ¿Pero qué pasa con la sartén?

No haber encontrado ninguna receta que mencionara la sartén me intranquilizaba un tanto. Y el no saber qué consistencia adquieren los barquillos cuando cuajan, me hacía temer acabar con un revuelto de maizena, mantequilla y huevo. Pero ya me conocéis, “no risk, no fun” (sin riesgo no hay diversión).

Y sin riesgo no me estaría comiendo el helado con barquillo sin gluten que me estoy comiendo. ÉXITO ROTUNDO.

EL MÉTODO

Preparar estos barquillos no tiene más dificultad que preparar un crep. De hecho, mientras que la masa está en la sartén tendrás realmente la sensación de que preparas un crep. No has hecho nada mal, la masa es blandita y flexible.

Al sacarlo de la sartén tendrás unos segundos para formarlos antes de que se enfríen.

Debes esperar eso sí a que estén marroncitos, porque únicamente las partes tostadas endurecen al enfriar.

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¿Te habías preguntado por qué sucede esto?

Seguramente hayas preparado alguna vez caramelo líquido a partir de azúcar y un poco de agua.

Si el azúcar llega a oscurecer,  el caramelo que obtienes endurece al enfriarse… ¿Me sigues?

¡Exacto! El azúcar es quien vuelve nuestros barquillos crujientes al enfriarse. Así que esta receta no admite sustitutos, debe prepararse con azúcar.

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Cómo hacer barquillos sin gluten sin barquillera

Lo mejor es que veas en este vídeo cómo los preparo yo..