Barquillos sin gluten (sin barquillera)

No, estos barquillos sin gluten no tienen esa cuadrícula tan bonita que dejan las maquinas barquilleras. Por una sencilla razón, porque no necesitas una barquillera para hacerlos.


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Llevo postponiendo hacer barquillos sin gluten AÑOS. Y es por una sencilla razón, ni tengo barquillera, ni intención de comprar otro electrodoméstico más. Bueno, pues para todos los que os veáis en mi misma situación: hoy os puedo decir que no hace falta.

Si hay algo que he echado de menos desde que sigo la dieta estricta sin gluten son los barquillos. Creo que desde entonces como mucho menos helado, sencillamente porque sin cono no tienen gracia.

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Los ingredientes de estos barquillos sin gluten

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No te lo voy a negar, la formula no es ninguna novedad. He buscado muchas recetas en internet, y los ingredientes siempre son los mismos. Almidón de maíz, azúcar, mantequilla, huevo, vainilla y agua, más sencillo imposible. Y casi siempre las mismas cantidades.

Si bien, quiero hacer alguna que otra prueba variando las proporciones, estas funcionan fantásticamente. Y estaba tan eufórica por el resultado que no podía esperar a compartir la receta.

.Barquillos sin gluten

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El método

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Este es precisamente mi aporte a la humanidad amante de los helados sin gluten.

Pese a que no le tengo miedo a nada en la cocina, el método  es el punto en que todas mis esperanzas barquilleras se desvanecían. No tengo el aparato para hacerlos.

Había encontrado algunas recetas que insinuaban que se podría hacer en el horno, pero no decían que lo hubiesen intentado. Además, me parecía un empleo exagerado de tiempo y energía.

A pesar de ello, mis ganas tremendas de volverme a comer un helado con barquillo, me hicieron intentarlo al menos.

Horno encendido. Lo primero que me sorprendió es la consistencia de la masa: liquida. Así que mi intención de formar varios círculos de masa sobre papel de horno quedaba descartada.

Me puse a buscar moldes de horno y el primer problema era que ninguno tenía el fondo completamente plano. El segundo problema era que la rejilla del horno tampoco era completamente horizontal. Así que la masa se escurría hacia un borde.

Mientras que dejaba que mi barquillo frustrado se horneara, preparaba el gabinete de crisis.

El horno quedaba descartado. ¿Pero qué pasa con la sartén?

No haber encontrado ninguna receta que mencionara la sartén me intranquilizaba un tanto. Y el no saber qué consistencia adquieren los barquillos cuando cuajan, me hacía temer acabar con un revuelto de maizena, mantequilla y huevo. Pero ya me conocéis, “no risk, no fun” (sin riesgo no hay diversión).

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Cómo hacer barquillos sin gluten sin barquillera

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Y sin riesgo no me estaría comiendo el helado con barquillo sin gluten que me estoy comiendo. ÉXITO ROTUNDO.

Mientras que la masa está en la sartén tendrás la sensación de que preparas un crep. Está todo en orden. Es terriblemente blanda y flexible, pero se deja volver perfectamente sin romperse. Y basta 10 segundos en frío para que se vuelva crujiente.

¡Así que este verano que nadie se quede sin helado!

.Barquillos sin gluten

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Ingredientes

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  • 75 gr. mantequilla tibia
  • 1 huevo
  • 125 gr. azúcar
  • 125 gr. almidón de maíz
  • 125 ml. agua caliente
  • Esencia de vainilla

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Pasos a seguir

Antes de empezar ten preparado un paño limpio que se pueda manchar y el utensilio que uses para darles forma. Puede ser un vaso dado la vuelta, un cono de madera o un cono hecho a mano (lee la nota al final).

 

  1. Mezcla en un recipiente el azúcar, la vainilla, el huevo, la mantequilla y el agua. El agua debe estar caliente para que la mantequilla emulsione, pero no hirviendo. Remueve con una varillas. Ahora ve añadiendo cucharadas de almidón de maíz y removiendo. La masa es casi líquida, no te sorprendas.
  2. Calienta una sartén anti-adherente de fondo plano a fuego medio. Engrasa el fondo ligeramente. (Solo debes engrasar antes del primer barquillo, ya que la mantequilla de la masa mantendrá la sartén engrasada)
  3. Vierte la masa cucharada a cucharada hasta cubrir el fondo, pero no abuses. Conviene que sean finos para que sean crujientes.
  4. Espera a que el fondo esté bien dorado (pero sin quemarse) para darle la vuelta. Por una razón: sólo las partes que están doradas se endurecen al enfriar.
  5. Da la vuelta, deja que la segunda cara se dore y preparate para sacarlo y darle forma. Si vas a formar “tulipas” basta con que pongas tu barquillo sobre un vaso dado la vuelta. Intenta que las ondas se vean bonitas pero no aprietes para no romperla, ya que endurece realmente rápido.
  6. Si vas a formar conos, ayudate de unos guantes de cocina o del paño limpio ya que quema mucho. Coloca un extremo de tu barquillo sobre el cono y enrollalo con ayuda del paño. ¡Y ya los tienes! Ve corriendo a la nevera a por helado y a disfrutar. ¡Buen provecho!

.Cono para barquillos  

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Nota: Si no tienes cono para darles forma haz como yo, enrolla varias hojas y fijalas con cinta adhesiva. Cubre con papel aluminio y ¡voilá!

(Si mi profesor de instalaciones supiera cómo han acabado años más tarde sus apuntes…)

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Comentarios (4)

Hola!
Con que puedo reemplazar el almidón de maíz?
Gracias!

Hola Karina,

no te puedo dar una respuesta certera, ya que solo he intentado esta receta con almidón de maíz. Pero pienso que harina de arroz MUY FINAMENTE MOLIDA puede dar el mismo resultado. Tendrás eso sí que reducir un tanto la cantidad de harina, ya que su absorción de liquido es mayor…

Si te decides a probar hazlo con la mitad de las cantidades que doy, y ¡cuéntanos por aquí como salió!

¡Un saludo!

Ohhh me encanta esta receta….echo d emenos los cucuruchos…pero los comorados sin gluten sonhipermegacaros!! En cuanto me recupere de mi.operacion me pongo a ello…una pregunta…sabes si se pueden congelar una vez hecha la.forma? O cuantos dias pueden aguantar en nevera o donde habria que guardarlos? Xq.solo sooy yo la intolerante al gluten en casa…y aunk mi peke se come de todo con y sin gluten…muchos helados tampcole puedo dar…jejeje . Muchisimas gracias por la receta!!

¡Hola Estela!

me alegra que te guste la receta. Yo he visto también helados con cucurucho y no los compro por principio, porque el precio me parece desorbitado. La verdad no había pensado en congelarlos, pero creo que se pueden quedar bastante blandurrios.
En una bolsa cerrada te aguantan unos días, después se ablandarán un poquito como pasa con las galletas. Pero como el procedimiento es tan sencillo, yo en tu lugar, prepararía la mitad de la masa, que te saldrán 4-6 cucuruchos (según lo grande que sea la sartén). El único ingrediente un poco «difícil» de dividir es el huevo, pero lo puedes batir, usar la mitad y guardar la otra mitad para una tortilla.
Recuperate pronto de tu operación, y a darle a los barquillos.
¡Un saludo!

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