Harina de arroz blanco (366 Kcal | H: 80 gr. | P: 6 gr. | G: 1,4 gr. | F: 2,4 gr.) y Harina de arroz integral: (337 Kcal | H: 77,4 gr. | P: 8 gr. | G: 1 gr. | F: 5,7 gr.)

Es una de las más usadas, por su accesibilidad, su versatilidad y su sabor neutro. Por ello es apta tanto en panadería como en repostería. La harina procedente de harina de arroz integral absorbe más agua, con lo que es necesario ajustarla si se sustituye la variedad blanca por la integral.

Harina de maíz: (370 Kcal | H: 75 gr. | P: 7 gr. | G: 1,8 gr. | F: 3,9 gr.)

La harina de maíz tiene un sabor bastante neutral y es muy versátil, pero también produce bastante confusión, debido a todos los productos de molienda que se obtienen de el maíz. Te recomiendo que leas mi artículo: Polenta, harina de maíz y maicena, ¿Son lo mismo?

Harina de avena certificada sin gluten: (370 Kcal | H: 60 gr. | P: 13 gr. | G: 6,7 gr. | F: 9,7 gr.)

Esta es otra de las harinas que producen bastante controversia, ya que existe una creencia muy extendida de que contiene gluten. Esto es porque contiene avenina, que puede provocar reacción cruzada, y es también frecuente que esté contaminada con trazas de cereales con gluten, con lo que es imprescindible que venga etiquetada como apta.

Harina de sorgo: (400 Kcal | H: 80 gr. | P: 10 gr. | G: 3,3 gr. | F: 6,6 gr.)

El sorgo es poco conocido en Europa, pero se trata del 5 cereal más consumido en el mundo. Tiene sabor neutro y muy buenas propiedades para la panificación.

Harina de mijo: (382 Kcal | H: 75 gr. | P: 11 gr. | G: 4 gr. | F: 3,5 gr.)

Es un cereal con un alto contenido nutricional. Su sabor es un poco intenso, con lo que, salvo que se tenga el paladar acostumbrado, es mejor usarla mezclada con otras harinas de sabor neutro.

Harina de teff: (346 Kcal | H: 67 gr. | P: 11 gr. | G: 2,5 gr. | F: 6,3 gr.)

El teff es otro cereal de la familia del mijo. Es muy alto en nutrientes y es el cereal mayoritariamente usado en mucho países de África, donde hasta hace algunas décadas, la alimentación era estrictamente libre de gluten. Existen dos variedades: clara y oscura, ambas con un sabor intenso, como a nuez.

Harina de quinoa: (366 Kcal | H: 64,3 gr. | P: 12,6 gr. | G: 6,1 gr. | F: 7,1 gr.)

La harina de quinoa es, al igual que el cereal del que procede, de gran valor nutricional. Sin embargo contiene saponina, un antinutriente que tiene un ligero sabor como a jabón. Normalmente se elimina ésta lavando el grano antes de cocerlo, pero en la harina es inevitable un cierto sabor intenso.

Harina de amaranto: (364 Kcal | H: 60 gr. | P: 14 gr. | G: 5,3 gr. | F: 6,7 gr.)

El amaranto es un cereal emparentado con la quinoa. El grano es realmente pequeño, con un ligero sabor a nuez y es al igual que la quinoa rico en nutrientes. Entre ellos destaca la lisina, una proteína responsable de la producción de colágeno.

Harina de trigo sarraceno: (346 Kcal | H: 78,3 gr. | P: 5,1 gr. | G: 0,8 gr. | F: 2,8 gr.)

El trigo sarraceno o alforfón es otro grano que produce confusión por su nombre. Pese a llamarse trigo, no es ninguna variedad de trigo ni está botánicamente emparentado con él. Existen dos variedades: el común, de sabor más dulce y el tártaro, siendo éste de sabor más intenso.

Harina de yuca o mandioca: (330 Kcal | H: 80 gr. | P: 1 gr. | G: 0 gr. | F: 1 gr.)

Mandioca, yuca, cassava, aipim, tapioca. Todos estos nombres hacen referencia a una raíz de la que es posible obtener tanto harina como almidón, ambos con usos diferentes (Haz click aquí y aprende a prende a preparar harina y almidón de yuca de forma casera). Por algún curioso motivo la harina se suele etiquetar como harina de mandioca o yuca, y el almidón como almidón o fécula de tapioca.

Harina de patata: (357 Kcal | H: 77 gr. | P: 6,9 gr. | G: 0,3 gr. | F: 5,9 gr.)

Elaborada a partir de las patatas peladas y cocidas. Es lo que conocemos como copos de puré o puré instantáneo.

Harina de boniato: (389 Kcal | H: 78 gr. | P: 6 gr. | G: 0,5 gr. | F: 3,5 gr.)

Boniato, batata, camote, patata dulce… Todos estos nombres hacen mención a esta raíz emparentada con la patata. De sabor dulce, esta harina se obtiene moliendo el boniato cocido y deshidratado.

Harina de plátano macho o verde:

Obtenida a partir de plátanos macho desecados y molidos, es rica en almidón común y almidón resistente. A diferencia del plátano de postre, el plátano verde no sabe a plátano con lo que esta harina se puede usar en preparaciones tanto dulces como saladas. Aquí te explico cómo prepararla.

Harina de garbanzo: (310 Kcal | H: 50 gr. | P: 21,7 gr. | G: 2,7 gr. | F: 11,5 gr.)

Si bien tiene un sabor intenso en estado crudo, lo pierde al cocinarse. Es una harina muy versátil, nutritiva y óptima para quienes no pueden consumir cereales.

Harina de lenteja: (270 Kcal | H: 55 gr. | P: 23 gr. | G: 0,8 gr. | F: 12 gr.)

Tiene un alto contenido nutricional, y varía ligeramente en sabor según la variedad de lenteja de la que proceda.

Harina de judías blancas: (280 Kcal | H: 52 gr. | P: 20 gr. | G: 0,8 gr. | F: 15 gr.)

Tiene un gran valor nutricional y es apta para preparaciones tanto dulces como saladas.

Harina de guisante: (297 Kcal | H: 42 gr. | P: 23,7 gr. | G: 1,7 gr. | F: 18,1 gr.)

Con un alto valor nutricional, y un buen contenido de proteínas, también es posible encontrar la proteína de guisante de forma aislada en el mercado.

Harina de altramuz: (255 Kcal | H: 15 gr. | P: 32,5 gr. | G: 7,2 gr. | F: 39 gr.)

Su bajo índice glucémico la hacen apropiada para personas que sufren de diabetes. Se emplea, sin embargo en porcentajes bajos (1 a 3% sobre el peso total de harinas).

Harina de soja: (437 Kcal | H: 35,2 gr. | P: 34,5 gr. | G: 20,6 gr. | F: 9,6 gr.)

Con un contenido en grasas bastante alto, se la suele agrupar en ocasiones con las harinas de semillas oleaginosas. Es una harina muy versátil.

Harina de algarroba: (222 Kcal | H: 49 gr. | P: 4,6 gr. | G: 0,6 gr. | F: 39,8 gr.)

Utilizada durante bastante tiempo como sustituto del cacao, se obtiene a diferencia de otras harinas de legumbres, no de las semillas en sí, sino de las vainas del algarrobo, tostadas y molidas. De la semilla en si, se obtiene el garrofín.

Harina de semillas de lino (parcialmente desgrasada): (492 Kcal | H: 34 gr. | P: 19,5 gr. | G: 34 gr. | F: 28 gr.)

Tiene un sabor intenso y un alto contenido en mucílagos (hidrocolóides) con lo que su uso en panadería y repostería debe limitarse a pequeñas cantidades.

Harina de semillas de cáñamo (parcialmente desgrasada): (295 Kcal | H: 3,4 gr. | P: 30 gr. | G: 7,7 gr. | F: 46 gr.)

Tiene color oscuro y un sabor ligero a nuez

Harina de semillas de girasol (parcialmente desgrasada):

(266 Kcal | H: 7,1 gr. | P: 35 gr. | G: 13 gr. | F: 5,2 gr.)

Harina de semillas de calabaza (parcialmente desgrasada): (381 Kcal | H: 5,2 gr. | P: 55 gr. | G: 12,3 gr. | F: 14,6 gr.)

Tiene un contenido muy importante de proteínas, con lo que es indicada en dietas vegetarianas.

Harina de almendras (parcialmente desgrasada): (386 Kcal | H: 12 gr. | P: 46 gr. | G: 14 gr. | F: 14 gr.)

Tiene un indice glucémico realmente bajo, con lo que es indicada para quienes no puedan consumir demasiados hidratos. Se emplea sobre todo en repostería.

Harina de castañas: (350 Kcal | H: 69 gr. | P: 4,9 gr. | G: 3,2 gr. | F: 14 gr.)

A diferencia de las demás, se obtiene secando y moliendo las castañas. Tiene un sabor ligeramente dulce.

Harina de cacahuete (parcialmente desgrasada): (410 Kcal | H: 20 gr. | P: 50 gr. | G: 20 gr. | F: 11 gr.)

Si bien se le agrupa con los frutos secos, el cacahuete es en realidad una legumbre. Tiene un gran valor nutricional, siendo el “fruto seco” que más ácido fólico aporta.

Harina de nuez (parcialmente desgrasada): (364 Kcal | H: 38 gr. | P: 45 gr. | G: 10 gr. | F: 5 gr.)

Se obtiene prensando las nueces en frío, de forma que se obtiene el aceite. El resto es molido para obtener la harina.

Harina de coco: (413 Kcal | H: 26 gr. | P: 19 gr. | G: 8,5 gr. | F: 39 gr.)

Tiene un ligero sabor a coco, imperceptible si se usa en pequeñas cantidades. Absorbe gran cantidad de agua, por lo que es necesario ajustar la cantidad si se añade en sustitución de otra harina.

Harina de semillas de sésamo (parcialmente desgrasada): (416 Kcal | H: 22 gr. | P: 49 gr. | G: 10 gr. | F: 12 gr.)

Se emplea tanto en panadería como en repostería. Por su contenido en lecitina ayuda a mantener más tiempo fresco el pan y la bollería fermentada sin gluten.