Tarta de limón o lemon pie sin gluten con merengue
2 Horas | Ø28cm | Intermedio
Descubre cómo preparar una Tarta de limón o LEMON PIE SIN GLUTEN absolutamente delicioso. Se prepara con ingredientes sencillos y el resultado es simplemente fabuloso. ¡No te lo pierdas!
Hoy os traigo una tarta de limón o lemon pie sin gluten con merengue que se prepara precisamente con la masa quebrada sin gluten que os mostraba hace unos días.
Después de hacer pruebas y pruebas creo que he dado con las claves para obtener un sabor y una textura maravillosos. Se trata de una tarta que ciertamente tiene bastantes pasos, aunque es relativamente sencilla en su preparación.
El único paso que puede dar problemas es la preparación del merengue. Si bien se prepara con merengue francés, más sencillo de preparar que el italiano o el suizo, es importante conocer el punto en que dejar de batir las claras. No te desanimes si la primera vez que preparas la tarta se te baja el merengue, en cuanto la prepares un par de veces te saldrá de maravilla.
Si bien se puede consumir en el mismo día, esta tarta de limón o lemon pie gana mucho si la preparas de un día para otro.
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Mi receta de lemon pie sin gluten
Para no alargar la receta en exceso, ya que sabéis que me gusta contar muchos detalles, no voy a contar cómo preparar la masa quebrada, os pondré el enlace a la explicación en el paso a paso.
Y para preparar la crema me he tomado algunas libertades.
He consultado varias recetas con gluten para preparar mi versión sin gluten, y tengo que decir que la crema que proponen no me ha convencido. Todas emplean demasiado almidón, con lo que la textura de la crema resulta demasiado pastosa.
Además emplean agua para preparar la crema, con lo que necesitan mucho zumo de limón para que la crema sepa a algo y a su vez mucho azúcar para compensar la acidez del limón.
Obviamente, esto es cuestión de gustos. Pero lamentablemente a mí no me convence, así que me puse a hacer cambios, hasta dar con un resultado que creo que te va a encantar.
La primera diferencia es que empleo zumo de limón, obviamente, pero también de naranja, aunque el sabor de la naranja no se percibe. Preparando la crema de este modo la tarta tiene mucho sabor, cítrico y riquísimo, pero se necesita bastante menos azúcar.
El segundo cambio que he hecho es que he reducido la cantidad de almidón, y he aumentado la matequilla. La mantequilla al enfriar espesa la crema, pero sin hacer que quede pastosa.
NOTA: He hecho también la prueba con leche en lugar de zumo de naranja, y si bien la leche no se corta, se produce una reacción rara, a mí se me hinchaba la tripa después de comer la tarta como si hubiera bebido gaseosa, pese a no tener problemas al consumir lácteos.
Cómo preparar esta tarta de limón o lemon pie sin gluten
Ingredientes
Para un molde de 28 cm:
Para la base:
200 g de harina de arroz
50 g de harina de garbanzo
30 g de azúcar glas
125 g de mantequilla
50 g de huevo (1 huevo M)
1 pizca de sal
Si es necesario: 1-2 cucharadas de agua
Para la crema de limón:
4 yemas de huevo M
125 g de azúcar
75 g de zumo de limón
325 g de zumo de naranja
Ralladura de dos limones
35 g de almidón de maíz
125 g de mantequilla
Para el merengue:
4 claras de huevos M
125 g de azúcar
PASOS A SEGUIR
Prepara la base siguiendo este receta de masa quebrada sin gluten. Horneala 15 minutos a 180ºC cubierta con papel y con legumbres, y 5 o 10 minutos más después de quitarselos.
NOTA: No dores la base más de la cuenta. Esta receta gana mucho si la base no queda demasiado seca, ya que la textura se funde mejor con la de la crema y el merengue.
Prepara la crema:
Separa las claras de las yemas, y guarda las claras en el frigorífico hasta el momento de montar el merengue.
Pon las yemas en un cazo, añade el azúcar y ralla la cáscara de dos limones sin llegar a la parte blanca. Mezcla con unas varillas pero lo justo para mezclar todo. No te excedas o las yemas empezarán a blanquearse, y la crema bien amarilla queda más vistosa.
Diluye el almidón con un poco del zumo de limón.
Añade el zumo de naranja y el resto del zumo de limón al cazo. Remueve hasta que no se note demasiado el azúcar.
Comienza a calentar la mezcla a fuego medio. Ve removiendo para asegurante que el azúcar se diluye bien, y que no se pega nada en el fondo.
Cuando la mezcla esté bien caliente pero sin que llegue a hervir, retira un momento del fuego. Vuelve a remover el almidón que habías mezclado con zumo de limón, porque tiende a apelmazarse en el fondo y añadelo al cazo.
Remueve para que no se vaya el almidón al fondo y vuleve a poner el cazo al fuego. Remueve casi costantemente para que no se formen grumos hasta que la crema espese bien, pero no esperes una textura como la de una crema pastelera, es más fluida.
Retira del fuego, añade la mantequilla cortada en trozos y remueve para que se mezcle bien. Deja enfriar 10 minutos y rellena la base con ella. Deja enfriar otros 15 minutos antes de empezar a preparar el merengue.
Prepara el merengue:
Coloca las claras en un recipiente grande ya que aumentarán mucho su volumen, y comienza a batirlas. Cuando las claras hayan espumado bastante comienza a añadir azúcar poco a poco, y bate hasta tener un punto de nieve firme. Al sacudir la varilla y el pico no debería moverse nada.
NOTA: Es imprescindible que el merengue esté muy firme, para que no se baje en el horno. Te recomiendo usar amasadora con accesorio de varillas o al menos unas varillas electricas. A mano se te va a cansar el brazo extremadamente y aún así no vas a alcanzar la firmeza necesaria. Yo he tardado con máquina amasadora con accesorio de varilla más de 15 minutos.
Comienza a calentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Cubre la tarta con el merengue. Con una cuchara y una espátula puedes ir formando picos (en el vídeo ves a los que me refiero).
NOTA: Los picos no sólo sirven como decoración, sino que permiten que el merengue se cocine mejor.
Cuando el horno esté bien caliente introduce a media altura y hornea unos 10-15 minutos.
NOTA: A mí personalmente me gusta secarlo bastante así que lo dejo unos 15 minutos. Pero si no quieres que se dore demasiado sácalo antes del horno.
Deja enfriar completamente antes de servir, o mejor aún, prepara de un día para otro. ¡Buen provecho!
