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pizza sin gluten sin mix comercial
pizza sin gluten sin mix comercial

pizza sin gluten (sin mezclas comerciales)

90 Minutos | 2-3 Personas | Fácil

¿Echas de menos la pizza casera? ¿Con masa fresca… de esas que hacen oler toda la estancia a gloria mientras se hornean? Pues no busques más. Hoy te traigo LA receta de pizza sin gluten.


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¿Qué ha sido lo mejor de traer esta Glutendencia? La pedazo de pizza sin gluten que me estoy comiendo mientras escribo. ¿Y lo peor? ¡Tener que hacer las fotos primero mientras salivaba! In-des-crip-ti-ble, tienes que probarla.

Esta es una pizza a medio camino entre las pizzas de masa fina y la focaccia. Con una masa esponjosa que se parece mucho mucho a la de trigo.

Así como la masa de pan sin gluten debe ser blanda y pegajosa, esta masa de pizza sin gluten sí es amasable. Y cuando la estés estirando, te costará creer que no sea de trigo. Con la diferencia de que conserva la forma. Al no contener gluten, no intentará encogerse de nuevo, un gustazo.

Para la mezcla de harinas, he usado las que no faltan nunca en mi despensa. Harina de arroz, de sorgo, almidón de maiz y de patata. Así que poco a poco vas viendo que no es mala idea hacerte con ellas. Parecen muchas, pero las usarás constantemente. Como en este pan sin gluten de arroz y sorgo. O en este otro pan sin gluten con yuca, arroz y sorgo.

El ingrediente nuevo aquí es la harina de arroz dulce o glutinoso. ¡Ojo! Aunque se llame glutinoso ¡no contiene gluten! Si no eres capaz de encontrarla, o no sabes si contiene trazas de otros cereales con gluten, no te preocupes. Puedes usar únicamente harina de arroz convencional. La diferencia está en que la harina de arroz glutinoso hace la masa un poco más chiclosa. Pero no es imprescindible para tener un gran resultado.

Encima le puedes poner lo que te apetezca, ya que en cuestión de pizzas, no hay dos personas con gustos iguales. Eso sí, la masa se hornea en unos 20 minutos. Así que procura evitar alimentos crudos que tarden en cocinarse, o que suelten mucho agua, como el champiñon. Dales una vuelta en la sartén antes de añadirlos.

Y bueno, ahora que vuelvo a tener las dos manos libres, comencemos lo que hemos venido a hacer aquí.

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Pizza sin gluten sin mix comercial

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Ingredientes

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Mezcla de harinas

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1/4 taza de harina de sorgo
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de arroz glutinoso
1/4 taza de amidón de maiz
1/4 taza de amidón de patata
1/2 cucharada de goma guar
1/2 cucharada de sal

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Mezcla líquida

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4 gramos de levadura fresca sin gluten
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1/2 a 3/4 de taza de agua tibia

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Acompañamiento

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Jamón, atún, alcachofas,champiñon…
Mozzarela o queso de fundir
Orégano

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Pasos a seguir

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  1. Mezcla en un bowl las harinas, la goma guar y la sal usando unas varillas
  2. En un recipiente aparte, mezcla 1/2 taza de agua tibia, con la levadura y el azúcar. Deja la levadura actuar 5 minutos.
  3. Añade la mezcla de levadura y la cucharada de aceite a la mezcla de harina y amasa bien. La masa tendrá consistencia de plastilina. Si notas la masa un poco seca, añade más agua, pero como mucho 1/4 de taza más. Añade pequeños chorritos y mezcla bien. Sólo si sigue seca añade más, la masa debe ser manejable así que añade sólo lo necesario.
  4. Tapa con film plástico de cocina y deja reposar una hora.
  5. Cuando haya reposado suficientemente, precalienta el horno a 200ºC. Presiona suavemente la masa para dejar escapar el exceso de gas de la levadura. No te preocupes, la pizza va a subir igual en el horno.
  6. Sobre una lámina de papel de horno, espolvorea un poco de almidón de patata. Coloca la masa de la pizza en él, y espolvoréala también con un poco de almidón.
  7. Con ayuda de un rodillo, con una botella vacía, o simplemente con las manos extiende la masa. Debe tener 1/2 centímetro de espesor.
  8. Si tienes una bandeja de pizza, coloca la masa con el papel de horno en ella. Pero no es imprescindible, se puede hornear directamente sobre la rejilla del horno.
  9. Extiende la salsa de tomate. Si es muy líquida, introduce la masa con la salsa un par de minutos en el horno para que pierda humedad. Añade el acompañamiento (el queso aún no), y vuelve a introducir en el horno.
  10. Después de 15 minutos (10 si ya habías horneado la masa con la salsa) añade el queso y el orégano. Hornea otros 5 o 10 minutos, según te guste de tostada.
  11. Y ahora, saca del horno, y ¡disfruta de esta maravilla!

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