PIZZA SIN GLUTEN DE MASA MADRE ¡Increíblemente buena!
Preparación anticipada | 1 Persona | Intermedio
Descubre cómo preparar una PIZZA SIN GLUTEN CON MASA MADRE, que nada tiene que envidiar a una pizza con gluten. Se prepara de forma fácil, con ingredientes sencillos… ¡y está buenísima!
Llevaba bastante tiempo queriendo compartir esta receta con vosotros, pero es una receta que me he tomado tiempo en perfecccionar. Y lo he hecho con mucho gusto, porque esta pizza sin gluten con masa madre está tan rica que se ha convertido en mi cena una vez por semana.
En realidad es una versión de esta pizza sin gluten preparada con levadura, en la que además de los ingredientes he adaptado ligeramente el proceso, a medida que he ido descubriendo más sobre la forma correcta de preparar pizza.
Si no dispones de masa madre en este momento o no tienes tiempo de preparar un prefermento con ella el día antes, no te preocupes, ya que la versión con levadura es casi idéntica y está igualmente buenísima.
Se trata de una pizza al estilo napolitano, con un centro finísimo, flexible y jugoso, y unos bordes que parecen un pan tierno.
Mi receta de pizza sin gluten con masa madre
Si bien me soléis preguntar si podéis sustituir harinas, en esta receta no lo recomendaría.
Cada harina sin gluten da un resultado, y son muchas las combinaciones de harinas que he probado hasta llegar a una textura que realmente se parezca a la de una pizza napolitana.
Pero si quieres probar, te recomiendo que pruebes la receta al menos una vez con las harinas que propongo, y más adelante experimentes, haciendo pequeños cambios cada vez.
Y dicho esto, te cuento también. Mi masa madre es de arroz, pero no importa si tu masa madre es de otro cereal sin gluten. Al ser tan poquita cantidad el resultado no va a cambiar demasiado. Es importante eso sí que la refresques con frecuencia y que esté activa.
Ciertamente la pizza napolitana auténtica no lleva aceite en la masa, pero he hecho infinitas pruebas y el aceite mejora mucho la textura de esta pizza sin gluten.
Y te puede sorprender que no deje reposar la masa después de formarla, pero no es necesario. Gracias a que hemos preparado el prefermento, buen parte de la masa ya ha fermentado, lo que cambia sus propiedades y la hace más aromática y digestiva.
Cómo preparar esta pizza sin gluten con masa madre
Ingredientes
PARA UNA PIZZA INDIVIDUAL
Para el prefermento:
20 g de masa madre sin gluten
20 + 30 g de harina de arroz
20 + 30 g de agua
Para la masa:
El prefermento
20 g de harina de garbanzo
45 g de almidón de tapioca*
3 g de goma xantana*
2 g de sal
35 g de agua
15 g de aceite de oliva
Aceite para manejar la masa
Relleno al gusto
* En este artículo encuentras una lista de algunas marcas que uso (apartado «Ingredientes»)
PASOS A SEGUIR
NOTA: Un día antes de preparar la pizza piensa en preparar el prefermento. Si la pizza va a ser tu cena, hazlo el día antes a la hora de la cena. Si va a ser la comida, a la hora de la comida.
Mezcla 20 gramos de tu masa madre sin gluten, con 20 gramos de harina de arroz y 20 gramos de agua. Tapa y deja reposar en frío hasta el día siguiente.
Unas 4 o 5 horas antes de preparar la pizza, añade otros 30 gramos de harina de arroz y otros 30 gramos de agua. Mezcla, tapa y deja reposar, pero esta vez a temperatura ambiente.
En el momento de preparar la masa añade el resto del agua de la receta, y el aceite de oliva. Remueve lo mejor posible, aunque es normal que el aceite no se incorpore.
En un tazón aparte mezcla el almidón de tapioca, con la harina de garbanzo, la goma xantana, y la sal. Cuando estén bien repartidos añádeselos a la mezcla de líquidos y remueve.
Amasa varios minutos dentro del tazón con la misma cuchara, hasta que tengas una mezcla lo más homogénea posible y que se separa de las paredes del tazón.
Toma un trozo de papel de hornear y úntalo bien de aceite allí donde vas a extender la pizza. Con las manos igualmente untadas de aceite, recoge la masa del tazón y forma una bola.
Comienza a presionar la masa sobre el papel de horno, y es muy importante que la dejes bien fina en el centro (de muy pocos milímetros) aunque dejes los bordes un poco más gruesos.
Comienza a calentar el horno a temperatura máxima con calor arriba y abajo y coloca una bandeja de horno dada la vuelta cerca de la parte superior.
Añade la salsa de tomate. Extiende por la superficie pero no te excedas para que la pizza no quede acuosa. Añade relleno al gusto.
NOTA: No te excedas con el queso ni el relleno ya que la pizza va a pasar pocos minutos en el horno, y si pones mucho relleno, solo conseguirás que quede todo medio crudo. Por el mismo motivo, no sientas la tentación de dejar la masa más gruesa en el centro. La masa debe quedar lo más fina posible.
Cuando el horno esté bien caliente, ayudate de la propia tabla, y coloca la pizza con el papel de horno sobre la bandeja que tenías en el horno. (Por ese motivo la tabla debe ser de madera y no de plástico)
Hornea unos pocos minutos. Mi horno alcanza una temperatura de 250ºC y la pizza está lista en 8 o 9 minutos. Si tu horno alcanza una mayor temperatura la pizza se hará incluso antes.
NOTA: No mantengas la pizza en el horno más tiempo de la cuenta o la parte central de la masa podría quedar algo gomosa.
Cuando veas que el borde está inflado y bien dorado retira la pizza del horno y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
