PASTEL DULCE DE BATATA / BONIATO SIN GLUTEN
90 Minutos | 4-6 Porciones | Fácil
¡No te puedes perder este PASTEL DULCE DE BONIATO (BATATA) SIN GLUTEN! Realmente esponjoso y húmedo. Además, el bizcocho en sí no tiene lactosa, con lo que basta que elijas otra cobertura si no puedes consumir lácteos. ¡Lo importante es que no te lo pierdas!
Hoy quiero compartir con vosotros una receta facilísima, y que queda absolutamente riquísima. Un pastel de boniato (lo que muchos conoceréis como batata) sin gluten. Rico, jugoso, nutritivo y con un color precioso.
Además, el bizcocho en sí se prepara sin lácteos, así que si no puedes consumirlos, basta con que emplees otra cobertura, por ejemplo la que le pongo a este bizcocho de limón sin gluten, no te lo pierdas tampoco.
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La receta de este pastel de boniato sin gluten
He preparado esta receta muchas veces, haciendo siempre pequeñas variaciones y he visto que algunas afectan mucho al resultado. La textura se ve muy afectada por cuánta humedad aporta el boniato, y cuánta humedad es capaz de absorber la harina.
Si hay más humedad en la masa de la que la harina puede absorber la textura del pastel es húmeda y densa. Por el contrario, si la humedad está algo justa, el bizcocho queda más alto y más suelto pero menos jugoso.
Yo normalmente muelo la harina de arroz en casa a partir de un arroz similar al que se usa para hacer arroz con leche. Y con ella obtengo una pastel muy bajito, pero muy húmedo y muy jugoso.
También he probado a prepararlo con harina de arroz integral comprada y el bizcocho queda más alto, con más textura de “bizcocho”, pero de textura algo aspera y menos jugosa.
El resultado que más me gusta es con una mezcla de ambas. Pero emplea la harina de arroz que tengas, ya que las harinas de arroz varían mucho de unas a otras. Y además el gusto es una cosa muy personal.
En cuanto al boniato, si lo asas aportará más humedad que si lo cueces.
Y triturarlo con batidora hace que suelte más humedad en la masa que pisándolo con un tenedor.
A mí personalmente no me gusta triturar el boniato con la batidora, ya que si se cuece y la harina empleada no absorbe mucha humedad, el pastel queda como un puré cuajado. Pero nuevamente te digo, puedes probar y ver si a tí te gusta.
Cómo preparar este pastel de boniato sin gluten
Ingredientes
Para un molde de 20 x 15 cm:
2 huevos M
85 g de azúcar
Ralladura de medio limón
100 g de aceite
250 g de batata o boniato cocido o asado
200 g de harina de arroz
1 cucharita de polvo de hornear
NOTA: Elije un boniato que pese al menos 50 gramos más de lo que lo vas a necesitar, ya que el peso que doy es del boniato pelado. Puedes asarlo a 180ºC hasta que esté tierno, o cocerlo. Al asar el boniato pierde humedad, con lo que el pastel quedará menos húmedo que si lo haces con el boniato cocido.
Para la crema:
50 g de mantequilla
50 g de azúcar glas
100 g de queso crema
Ralladura de medio limón
1 cucharada de zumo de limón
PASOS A SEGUIR
Cuando el boniato esté frío pélalo y quita las partes feas si tiene. Pesa la cantidad necesaria, no añadas de más, y machácalo con un tenedor.
NOTA: No recomiendo triturarlo con la batidora, ya que se libera mucha más humedad de la que la harina puede absorber y el pastel podría quedar como una especie de puré cuajado.
Casca los huevos en un cuenco grande, y añade también el azúcar y la ralladura de medio limón. Espuma la mezcla hasta que gane un poco de volumen, si lo haces con varillas eléctricas mejor.
Añade el aceite de tu preferencia y el boniato machacado. Mezcla todo perfectamente.
NOTA: Vas a notar el sabor del aceite, así que si usas de oliva que no sea muy amargo.
En un cuenco aparte coloca la harina de arroz, tamiza el polvo de hornear sobre ella y mezcla bien.
Tamiza esta mezcla sobre la de liquidos, preferiblemente en dos o tres tandas. Y remueve muy bien con las varillas.
NOTA: Asegúrate de que la harina se reparte muy bien por toda la masa, ya que como vas a ver la masa que se va a formar es muy espesa y cuesta más que se reparta todo bien.
Comienza a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Engrasa el molde. Yo he usado una fuente pirex de unos 15 x 20 centímetros. Puedes usar un molde metálico o de silicona, pero que el bizcocho no quede muy alto, o puede que tengas que alargar mucho el horneado, y la parte exterior te quede seca.
Vierte la mezcla y extiéndela bien. Sacude el molde hacia los lados para que la masa termine de repartirse.
NOTA: Puedes pasar un palillo como si dibujaras una cuadrícula, esto ayudará a eliminar grandes bolsas de aire y a repartir mejor la masa por el molde. Aunque debido a lo espesa que es la masa, alguna burbuja quedará.
Cuando el horno esté bien caliente introduce el molde en el horno de la mitad ligeramente hacia abajo. Hornea unos 50-60 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
NOTA: Dependiendo del tiempo de horneado quedará más jugoso y bajo, o más seco y alto, aunque en cualquier caso no es un bizcocho muy voluminoso.
Cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio, retíra del horno. Deja enfríar completamente antes de añadir la cobertura.
Prepara la cobertura:
Coloca en un tazón la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente y blanda, y mezcla con el azúcar glas hasta obtener una crema espesa.
Añade el queso crema, la otra media cáscara del limón rallada, y una cucharada de su zumo, mezcla perfectamente.
Pasa el bizcocho a un plato si lo prefieres. Extiende bien la cobertura y deja reposar al menos 1 hora en el frigorífico antes de servir. El mejor momento para consumirlo es en las horas posteriores a prepararlo. ¡Buen provecho!
