Pan sin gluten para hamburguesa con lino
95 Minutos | 4 panecillos | Intermedio
No, estos no son como los panes a base de claras y semilla de lino que encontrarás en muchos blogs. Estos son panecillos CON semilla de lino. GLUTENDENCE te cuenta cómo prepararlos.
Como ya vimos en el test 2.0 la semilla de lino junto con el psyllium husk nos da migas esponjosísimas. ¿Pues por qué no usarlo en un pan de hamburguesa?
Además, el alto contenido en fibra del lino, mejora el tránsito intestinal, y dificulta la absorción de azúcares y grasas. Como bien sabrás el ketchup tiene una buena cantidad de azúcares. Y no te tengo ni que mencionar el aceite que absorben las patatas que normalmente acompañan a la hamburguesa…
Está claro que darnos un capricho de vez en cuando es hasta necesario, pero con este pan podemos ayudar a hacerlo un poco más saludable. Así que, ¿qué mejores panecillos de hamburguesa sin gluten?
Observarás que estos panecillos tienen un color oscuro. Esto se debe al cacao amargo en polvo que llevan. ¿Cacao? Si, el sabor ni se aprecia, y no me dirás que no quedan bonitos. ¿Que por qué no he usado harina de mijo, o teff, para dar color en su lugar? La semilla de lino tiene un sabor ya de por sí intenso, y añadir una de estas dos harinas haría el pan demasiado amargo.
Y de consistencia, mmmh. Estos panecillos son tiernos y esponjosos. La semilla de lino, que normalmente es un poco presente, queda aquí disimulada. Ya te digo yo, que hasta los gluteneros de la casa prefieren estos panecillos a los comprados.
Y ahora sí, ¡vamos a preparar unos panecillos sin gluten con lino!
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Ingredientes
120 de harina de arroz
80 g de harina de sorgo
1 cuch. sopera de psyllium husk
1/2 cuch. sopera de levadura seca
1/2 cuch. sopera de azúcar
1/2 cuch. pequeña de sal
1 cuch. sopera de cacao en polvo
4 cucharadas de lino molido
1/2 cuch. sopera de vinagre
1 cuch. sopera de aceite
320 ml de agua
semillas de sésamo
pasos a seguir
En un cuenco grande mezcla las harinas, el psyllium husk, la sal, el azúcar, el cacao y la semilla de lino molida. Remueve con unas varillas para que se integre todo bien.
En un recipiente aparte mezcla el agua tibia, la levadura seca y el vinagre. Deja reposar 5 minutos para que la levadura se active.
Añade el aceite y la mezcla líquida al recipiente de las harinas y amasa, con amasadora, varillas eléctricas, o cuchara de madera. Amasa unos 5 o 10 minutos para que el psyllium husk y el lino, absorban la humedad y estructuren la masa.
Forma 4 bolas de masa y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado.
Enciende el horno un par de minutos a 50ºC y apágalo. Introduce en el fondo un recipiente con agua hirviendo, y la bandeja con tus panecillos. Deja reposar 1 hora hasta que el volumen se haya incrementado.
Saca los panecillos del horno y espolvoréalos con semillas de sésamo. Precalienta este a 200ºC en posición ventilador, descarta el agua del recipiente y vuelve a introducir agua hirviendo.
Cuando el horno esté bien caliente, introduce tus panes a altura media y hornea 18 minutos.
Saca del horno, deja enfriar 15 minutos en una rejilla, y ahora si, elige tu relleno favorito, y disfruta. ¡Buen provecho!
Hola, me apetece mucho hacer esa receta, pero tengo harina de arroz integral, afectaría mucho? más cantidad de agua quizás? Gracias
¡Hola Verónica!
Puedes cambiar la harina de arroz por harina de arroz integral sin problemas. 🙂 En cuanto a la hidratación, no sabría decirte, ya que esta es una de las recetas de la fase en la que el psyllium y yo aún nos estabamos conociendo, y lo medía en cucharas y no en gramos. Pero como la cantidad de agua es tan alta, te diría que no la aumentaras más. Gracias por recordarme esta receta, la tendré que dar un repaso.
¡Un saludo!
Hola, he andado buscando recetas sin gluten y me ha fascinado tu página ya que me encanta la avena y la utilizo mucho, el problema es que quiero hacer pan con avena integral y arroz integral y no encuentro recetas con esa combinación, se puede?
¡Hola Karen!
Muchas gracias por tus palabras.
Si, por supuesto que se puede. Si no has encontrado aún una receta, es porque tenemos tal cantidad de harinas diferentes, que tal vez a nadie le dió aún por probar esa combinación. 🙂
Si quieres puedes probar con esta receta, sustituyendo la harina de mandioca de teff por harina de arroz integral
https://glutendence.com/panecillos-tiernos-sin-gluten-100-harinas/
Hola al hacer los panecillos se me han quedado chafados y la miga super xiclosa. He cambiado la harina de sorgo por harina de avena certificada ya que no la encontraba y quizá sea por eso. Los tuve en el horno 21 minutos. Muchas gracias.
¡Hola Anna!
Por el cambio no debería ser, la avena no suele quedar chiclosa. ¿Calentaste bien el horno y la bandeja antes de meterlos?
Hola buenas tardes. Tengo una pregunta en relación a la receta del pan de hamburguesa. Que harina puede sustituir la harina de arroz en esta receta, si es que es sustituible… Me encanta tu página, me gusta mucho toda la explicación y detalle sobre cada tipo de ingrediente y sus beneficios. Recién estoy incursionando en el mundo del gluten free y quiero hacer mis propias harinas con lo que consigo en Venezuela. Agradecida.. Saludos
Hola María Irene,
muchas gracias por tu mensaje y por tus palabras. 🙂
¿De qué harinas dispones? Una opción, sería emplear 60 gramos más de harina de sorgo, y 60 de harina de mandioca. O 60 gramos de sorgo y 60 de almidón de maíz, aunque en ese caso deberías reducir la cantidad de agua a 290 ml. La harina de trigo sarraceno es normalmente un buen sustituto, pero en esta receta no la recomendaría, ya que lleva una gran cantidad de lino molido y el sabor podría resultar muy fuerte.
¿He resuelto tu duda?
¡Un saludo!
Hola buen dia, muchas gracias por responderme. En Venezuela no he encontrado harina de sorgo, se consiguen, harina de mandioca o yuca, almidon de maiz, harina de maiz, harina de platano, harina de arroz, harina de garbanzo. La harina de trigo sarraceno ahora se consigue en algunos lugares importada. La razon por la cual quise sustituir la harina de arroz es porque ésta suele humedecer y hacer pesar mucho los panes y me cae pesada. Intentaré hacerlo con arroz a ver como queda. Saludos y muchas gracias.
Hola María Irene,
te tengo que dar la razon en cuanto a la harina de arroz. Yo la he utilizado siempre como base en mis recetas pero he visto recientemente que según la variedad de arroz con que esté elaborada la harina, puede dar migas realmente pegajosas. Así que pretendo reelaborar mis recetas de pan con alternativas al arroz. Intentaré reformular una variante de esta receta con las harinas de que dispones.
¡Un saludo!
Hola eso seria excelente.. Muchas gracias quedaré atenta a lo que me sugieras.. Saludos
Hola tengo una duda con respecto al pan de hamburguesa. Las cantidades de cucharada sopera y cucharada son distintas? yo uso cucharas metricas estandar. Que debo utilizar cuando pones cucharada sopera? una cucharada de las metricas o una cucharada sopera casera colmada o rasa? Esto cambia la masa?
Lo otro es que lo hice con harina de trigo sarraceno, no consigo sorgo. Al pasar los 18 minsutos toque los panes y estaban blandos, asi que les di (a 180 grados) un total de 40 mins. Creo que aun quedaron un poco humedos pero me parece que el la calidad del trigo sarraceno. Podria reemplazar la harina de sorgo por harina de tapioca ?
Gracias!
Hola María José,
para tu primera pregunta he tenido que leer un poco sobre equivalencias 🙂 Si bien las recetas que requieren mayor precisión las detallo en gramos, algunas permiten cierto margen, y soy consciente que no todas las básculas miden bien cantidades inferiores a 10 gramos. Con cucharada sopera me refiero a una cucharada rasa con algo de «barriguita». he mirado equivalencias y equivaldría a 2 cucharitas métricas.
El tiempo en el horno me sorprende, según la potencia de tu horno, hasta 25 minutos me parece razonable. Pero 40 es realmente mucho para un panecillo de hamburguesa.
En cuanto a la humedad, se debe a la cantidad de psyllium, estoy en proceso de revisar todas las recetas de pan que tienen más de un año.
Y en cuanto a la sstitución de harinas, puede emplear trigo sarraceno sin problema o avena sin gluten. También puedes emplear harina de tapioca (siempre que sea harina y no almidón), pero te dará una miga aún más húmeda.
Creo que no me dejo ninguna pregunta 🙂 Un saludo!