Panecillos de hamburguesa sin gluten con semilla de lino
Panecillos de hamburguesa sin gluten con semilla de lino

pan de hamburguesa sin gluten con lino

95 Minutos | 4 panecillos | Dificultad intermedia

No, estos no son como los panes a base de claras y semilla de lino a base de claras y semilla de lino que encontrarás en muchos blogs. Estos son panecillos CON semilla de lino. GLUTENDENCE te cuenta cómo prepararlos.


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Como ya vimos en el test 2.0 la semilla de lino junto con el psyllium husk nos da migas esponjosísimas. ¿Pues por qué no usarlo en un pan de hamburguesa?

Además, el alto contenido en fibra del lino, mejora el tránsito intestinal, y dificulta la absorción de azúcares y grasas. Como bien sabrás el ketchup tiene una buena cantidad de azúcares. Y no te tengo ni que mencionar el aceite que absorben las patatas que normalmente acompañan a la hamburguesa…

Está claro que darnos un capricho de vez en cuando es hasta necesario, pero con este pan podemos ayudar a hacerlo un poco más saludable. Así que, ¿qué mejores panecillos de hamburguesa sin gluten?

Observarás que estos panecillos tienen un color oscuro. Esto se debe al cacao amargo en polvo que llevan. ¿Cacao? Si, el sabor ni se aprecia, y no me dirás que no quedan bonitos. ¿Que por qué no he usado harina de mijo, o teff, para dar color en su lugar? La semilla de lino tiene un sabor ya de por sí intenso, y añadir una de estas dos harinas haría el pan demasiado amargo.

Y de consistencia, mmmh. Estos panecillos son tiernos y esponjosos. La semilla de lino, que normalmente es un poco presente, queda aquí disimulada. Ya te digo yo, que hasta los gluteneros de la casa prefieren estos panecillos a los comprados.

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Y ahora sí, ¡vamos a preparar unos panecillos sin gluten con lino!

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Enlaces de interés:

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Cómo preparar panecillos sin gluten con lino

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Panecillos de hamburguesa sin gluten con lino
Carne magra, ensalada, salsa de yogur con mostaza y un buen pan. Una hamburguesa no tiene por qué dejar de ser sana si se prepara bien.

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(Pincha en las imágenes para verlas más grandes)

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Ingredientes

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  • 120 gr de harina de arroz
  • 80 gr de harina de sorgo
  • 1 cuch. sopera de psyllium husk
  • 1/2 cuch. sopera de levadura seca
  • 1/2 cuch. sopera de azúcar
  • 1/2 cuch. pequeña de sal
  • 1 cuch. sopera de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de lino molido
  • 1/2 cuch. sopera de vinagre
  • 1 cuch. sopera de aceite
  • 320 ml de agua
  • semillas de sésamo

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Pasos a seguir

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  1. En un cuenco grande mezcla las harinas, el psyllium husk, la sal, el azúcar, el cacao y la semilla de lino molida. Remueve con unas varillas para que se integre  todo bien.
  2. En un recipiente aparte mezcla el agua tibia, la levadura seca y el vinagre. Deja reposar 5 minutos para que la levadura se active.
  3. Añade el aceite y la mezcla líquida al recipiente de las harinas y amasa, con amasadora, varillas eléctricas, o cuchara de madera. Amasa unos 5 o 10 minutos para que el psyllium husk y el lino, absorban la humedad y estructuren la masa.
  4. Forma 4 bolas de masa y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado.
  5. Enciende el horno un par de minutos a 50ºC y apágalo. Introduce en el fondo un recipiente con agua hirviendo, y la bandeja con tus panecillos. Deja reposar 1 hora hasta que el volumen se haya incrementado.
  6. Saca los panecillos del horno y espolvoréalos con semillas de sésamo. Precalienta este a 200ºC en posición ventilador, descarta el agua del recipiente y vuelve a introducir agua hirviendo.
  7. Cuando el horno esté bien caliente, introduce tus panes a altura media y hornea 18 minutos.
  8. Saca del horno, deja enfriar 15 minutos en una rejilla, y ahora si, elige tu relleno favorito, y disfruta. ¡Buen provecho!

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Comentarios (2)

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maria jose escobar

Hola tengo una duda con respecto al pan de hamburguesa. Las cantidades de cucharada sopera y cucharada son distintas? yo uso cucharas metricas estandar. Que debo utilizar cuando pones cucharada sopera? una cucharada de las metricas o una cucharada sopera casera colmada o rasa? Esto cambia la masa?
Lo otro es que lo hice con harina de trigo sarraceno, no consigo sorgo. Al pasar los 18 minsutos toque los panes y estaban blandos, asi que les di (a 180 grados) un total de 40 mins. Creo que aun quedaron un poco humedos pero me parece que el la calidad del trigo sarraceno. Podria reemplazar la harina de sorgo por harina de tapioca ?
Gracias!

Hola María José,

para tu primera pregunta he tenido que leer un poco sobre equivalencias 🙂 Si bien las recetas que requieren mayor precisión las detallo en gramos, algunas permiten cierto margen, y soy consciente que no todas las básculas miden bien cantidades inferiores a 10 gramos. Con cucharada sopera me refiero a una cucharada rasa con algo de «barriguita». he mirado equivalencias y equivaldría a 2 cucharitas métricas.

El tiempo en el horno me sorprende, según la potencia de tu horno, hasta 25 minutos me parece razonable. Pero 40 es realmente mucho para un panecillo de hamburguesa.

En cuanto a la humedad, se debe a la cantidad de psyllium, estoy en proceso de revisar todas las recetas de pan que tienen más de un año.

Y en cuanto a la sstitución de harinas, puede emplear trigo sarraceno sin problema o avena sin gluten. También puedes emplear harina de tapioca (siempre que sea harina y no almidón), pero te dará una miga aún más húmeda.

Creo que no me dejo ninguna pregunta 🙂 Un saludo!

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