Pan sin gluten para hamburguesa con lino
95 Minutos | 4 panecillos | Intermedio
No, estos no son como los panes a base de claras y semilla de lino que encontrarás en muchos blogs. Estos son panecillos CON semilla de lino. GLUTENDENCE te cuenta cómo prepararlos.
Como ya vimos en el test 2.0 la semilla de lino junto con el psyllium husk nos da migas esponjosísimas. ¿Pues por qué no usarlo en un pan de hamburguesa?
Además, el alto contenido en fibra del lino, mejora el tránsito intestinal, y dificulta la absorción de azúcares y grasas. Como bien sabrás el ketchup tiene una buena cantidad de azúcares. Y no te tengo ni que mencionar el aceite que absorben las patatas que normalmente acompañan a la hamburguesa…
Está claro que darnos un capricho de vez en cuando es hasta necesario, pero con este pan podemos ayudar a hacerlo un poco más saludable. Así que, ¿qué mejores panecillos de hamburguesa sin gluten?
Observarás que estos panecillos tienen un color oscuro. Esto se debe al cacao amargo en polvo que llevan. ¿Cacao? Si, el sabor ni se aprecia, y no me dirás que no quedan bonitos. ¿Que por qué no he usado harina de mijo, o teff, para dar color en su lugar? La semilla de lino tiene un sabor ya de por sí intenso, y añadir una de estas dos harinas haría el pan demasiado amargo.
Y de consistencia, mmmh. Estos panecillos son tiernos y esponjosos. La semilla de lino, que normalmente es un poco presente, queda aquí disimulada. Ya te digo yo, que hasta los gluteneros de la casa prefieren estos panecillos a los comprados.
Y ahora sí, ¡vamos a preparar unos panecillos sin gluten con lino!
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Ingredientes
120 de harina de arroz
80 g de harina de sorgo
1 cuch. sopera de psyllium husk
1/2 cuch. sopera de levadura seca
1/2 cuch. sopera de azúcar
1/2 cuch. pequeña de sal
1 cuch. sopera de cacao en polvo
4 cucharadas de lino molido
1/2 cuch. sopera de vinagre
1 cuch. sopera de aceite
320 ml de agua
semillas de sésamo
pasos a seguir
En un cuenco grande mezcla las harinas, el psyllium husk, la sal, el azúcar, el cacao y la semilla de lino molida. Remueve con unas varillas para que se integre todo bien.
En un recipiente aparte mezcla el agua tibia, la levadura seca y el vinagre. Deja reposar 5 minutos para que la levadura se active.
Añade el aceite y la mezcla líquida al recipiente de las harinas y amasa, con amasadora, varillas eléctricas, o cuchara de madera. Amasa unos 5 o 10 minutos para que el psyllium husk y el lino, absorban la humedad y estructuren la masa.
Forma 4 bolas de masa y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel encerado.
Enciende el horno un par de minutos a 50ºC y apágalo. Introduce en el fondo un recipiente con agua hirviendo, y la bandeja con tus panecillos. Deja reposar 1 hora hasta que el volumen se haya incrementado.
Saca los panecillos del horno y espolvoréalos con semillas de sésamo. Precalienta este a 200ºC en posición ventilador, descarta el agua del recipiente y vuelve a introducir agua hirviendo.
Cuando el horno esté bien caliente, introduce tus panes a altura media y hornea 18 minutos.
Saca del horno, deja enfriar 15 minutos en una rejilla, y ahora si, elige tu relleno favorito, y disfruta. ¡Buen provecho!
hola, buena noche, deseo hacer esta receta, pinta super buena, una pregunta, que aceite recomiendas y la levadura se puede reemplazar por masa madre? gracias