PAN SIN GLUTEN NEGRO PARA HAMBURGUESA MINI
20-24 Porciones | Dificultad intermedia
Descubre cómo preparar unos panes negros sin gluten y sin lactosa para hamburguesa mini. Tan tiernos y esponjosos… ¡que nadie creerá que son sin gluten!
Hoy os traigo unos panes sin gluten negros para hamburguesas, en formato mini, aunque por supuesto podéis prepararlos de un tamaño normal.
Se trata de la misma receta de pan de hamburguesa sin gluten que ya tenía publicada, a la que he añadido dos sobrecitos de tinta de sepia.
La tinta de sepia se suele encontrar o bien en la pescadería, o bien en la seccion de congelados de algunos grandes supermercados.
Estos panecillos están tan tiernos y la tinta les aporta un sabor tan rico, que recién hechos se pueden comer hasta solos, están buenísimos.
Y sí , como acabo de mencionar, la tinta aporta un sabor ligerísimo a sepia.
Es por ello que me encanta usar estos panecillos para acompañar hamburguesas de bacalao, tanto por el sabor, que casa perfectamente, como por el contraste de color tan estupendo.
Pero no te preocupes, puedes emplear estos panes sin gluten negros para acompañar hamburguesas de carne sin miedo a que sepan a pescado.
No te pierdas tampoco mi receta de pan de perrito sin gluten, ni mi receta de pizza sin gluten.
Cómo preparar estos panes sin gluten negros para hamburguesas mini
Ingredientes
Para 20-24 Panecillos
60 g de harina de trigo sarraceno*
210 g de almidón de maíz
30 g de almidón de tapioca o patata*
20 g de azúcar
5 g de sal
3 g de levadura seca
9 g de psyllium husk
9 g de goma xantana*
210 g de agua tibia
50 g de aceite suave
50 g de huevo
2 sobrecitos de tinta de sepia (8g)
Huevo batido para pintar
Semillas de sésamo para decorar (opcional)
* En este artículo encuentras una lista de algunas marcas que uso (apartado «Ingredientes»)
PASOS A SEGUIR
Prepara un prefermento con la levadura seca: Añade en un vaso una pequeña cantidad del agua tibia que lleva la receta, la levadura, el azúcar y un par de cucharadas de la harina de trigo sarraceno. Remueve hasta que no queden grumos, tapa, y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
NOTA: Un pan de hamburguesa lleva normalmente azúcar ya que aporta exponjosidad, pero si no puedes consumirla, elimínala.
En un recipiente grande mezcla los ingredientes secos restantes: el almidón de maíz, el almidón de tapioca, el resto de la harina de trigo sarraceno, la sal, el psyllium husk y la goma xantana.
En un recipiente aparte añade los ingredientes líquidos (puede ser la cubeta de la amasadora si vas a amasar con ella): el agua, el aceite, el huevo batido, el prefermento y los sobrecitos de tinta de sepia. Mezcla bien y añade la mezcla de ingredientes solidos.
Amasa unos 15 minutos. Si lo haces con amasadora hazlo a velocidad baja, y si lo haces a mano, puedes ver cómo lo hago yo en el video que te enlazo en esta receta de rollos de canela sin gluten.
NOTA: Si amasas con amasadora, da un par de vueltas a la masa a mitad de amasado, ya que amasando cantidades pequeñas, el fondo suele quedar peor amasado.
Cuando la masa esté bien amasada forma una bola con una espátula y engrasa la superficie con aceite para poder sacarla del recipiente sin desperdiciar nada.
Divide la masa: haz 20-25 porciones para mini-hamburguesas u 8-9 para hamburguesas grandes.
Engrásate tanto las manos como la superficie en la que las vayas a colocar y forma bolitas con las porciones.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y distribuye las bolitas. Aplánalas y déjalas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
Cubrelas con film plastico de cocina para que no se sequen durante el reposo y deja que crezcan al doble.
Cuando hayan crecido al doble, enciende el horno a 180°C y coloca una bandeja metálica en el fondo.
Pincela los panecillos con huevo batido para que queden brillantes. Cubre si quieres con semillas de sésamo.
Cuando el horno esté bien caliente, introduce la bandeja a altura media y vierte algo menos de medio vaso de agua en la bandeja metálica para formar vapor, y cierra rápido la puerta para que el vapor no escape.
Hornea unos 15 minutos a 180°C con calor arriba y abajo y sin ventilador. Cuando estén listos apaga el horno y retiralos.
Deja que enfríen completamente, preferiblemente sobre una rejilla, y ya están listos para consumir. ¡Buen provecho!
NOTA: Si vas a congelarlos, es mejor que lo hagas tan pronto como estén fríos. Cuando vayas a consumirlos, descongélalos una hora antes y caliéntalos un poco.
