Pan sin gluten salado con cacao
Pan sin gluten salado con cacao

Pan moreno sin gluten

2 Horas | 1 Pan | Fácil

¿Quién dijo que el chocolate solo se puede tomar dulce? GLUTENDENCE te trae un pan sin gluten con cacao, tan bueno como original.


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Llevaba unas semanas viendo en las redes fotos de panes de masa madre con chocolate. Con un color oscuro preciosísimo y con una miga estupenda. Y los lectores de GLUTENDENCE se merecen poder preparar uno así. Así que me puse manos a la masa a experimentar.

El pan que te traigo no es de masa madre, ya que no todo el mundo tiene el tiempo o la paciencia para prepararlo. Pero no tiene nada que envidiar al pan sin gluten de masa madre. Tiene una miga y una corteza espectacular, y se prepara fácilmente.

El cacao aporta una nota diferente, pero no es intenso. Es decir, no esperes que sepa a chocolate. Así que lo puedes acompañar con dulce y con salado. Yo le he añadido un poco de pimienta recién molida que lo hace más aromático, pero no es imprescindible.

El cacao, -que no el chocolate comercial con un alto contenido en grasa y azúcar-, es un alimento saludable. Consumido puro es una buena fuente de calcio, fósforo y hierro (fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos). Y es un conocido antioxidante, antiinflamatorio, antidepresivo y protector del sistema vascular.

Al añadir semillas de lino y frutos secos, enriqueces tu pan de forma natural. Concretamente en vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina E, magnesio, fósforo, hierro, cobre y manganeso. Y añades cantidades importantes de fibra. (fuente: naehrwertrechner.de)

Razones suficientes para probarlo, ¿no? Pues ve poniéndote el delantal y vamos a prepara uno.

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Enlaces de interés:

Cómo hacer pan sin gluten en casa como un experto panadero

Pan sin gluten blanco de arroz y sorgo. Fácil, rápido ¡y delicioso!

Pan de molde sin gluten al vapor ¡super esponjoso!

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Cómo preparar pan sin gluten salado con cacao

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Tostadas de pan sin gluten salado con cacao
Tostadas de pan sin gluten salado con cacao

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Ingredientes

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Mezcla de harinas

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1 taza de harina de arroz integral
1 taza de harina de sorgo
1 taza de harina de mijo integral
1 taza de almidón de maíz
2 Cucharadas de almidón de patata
1 +1/2 cucharadas de goma guar
1 cucharadas de sal
5 Cucharadas de cacao amargo en polvo
1 Pizca de pimienta (opcional)

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Ingredientes húmedos

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8 gramos de levadura fresca sin gluten
2 cucharadas de azúcar
2 cucharada de vinagre
3 tazas de agua tibia

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Semillas

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1/4 de taza de semillas de lino
1/2 taza de nueces, almendras…
Semillas de sésamo

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Pasos a seguir

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  1. En un cuenco grande mezcla las harinas, la goma guar, la sal y el cacao con unas varillas. Si quieres un toque especiado, añade pimienta recién molida.
  2. En un recipiente aparte mezcla una taza de agua tibia con la levadura, el azúcar y el vinagre. Deja la levadura actuar 5 minutos.
  3. Añade la levadura a la mezcla de harinas y remueve con una cuchara de madera o unas varillas eléctricas. Ve añadiendo el resto del agua y removiendo. Puede que no tengas que emplear las 2 tazas de agua restantes. Ve añadiéndola a chorritos y comprobando la consistencia. La masa debe ser húmeda y muy pegajosa, pero no demasiado blanda. Mezcla muy bien para que la masa coja aire.
  4. Si quieres añadir semillas, éste es el momento. Añade las semillas de lino y los frutos secos y mezcla bien.
  5. Pon la masa a reposar en un sitio cálido hasta que doble de volumen, aproximadamente 50 minutos. Puede ser el horno encendido un par de minutos a 50ºC y después apagado. A una temperatura ambiente más baja tardará un poco más, paciencia.
  6. Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la masa. Alisa la superficie con una espátula de goma húmeda. Este paso es importante para la formación de la corteza. Puedes cubrir con semillas de sésamo si quieres.
  7. Forma una bóveda con papel de aluminio tal como te cuento en el artículo: Cómo hacer pan sin gluten en casa como un experto panadero
  8. Pon un recipiente con agua en el fondo del horno y precaliéntalo a 200ºC en posición ventilador.
  9. Introduce el molde a altura media y deja hornear 35-40 minutos. Pasado este tiempo, saca el pan del horno y desmóldalo con ayuda del papel de horno. Sin molde, pero sin quitarle el papel, vuelve a introducirlo en el horno otros 10-15 minutos.
  10. Debido al color del pan, es difícil averiguar sólo con verlo si la corteza está hecha. Con una manopla de cocina, presiona suavemente el pan. No te preocupes si la notas algo dura, 10 minutos después de sacarlo se vuelve más tierna.
  11. Deja enfriar en una rejilla al menos una hora antes de cortarlo. Y ahora sí, acompáñalo con lo que más te guste. ¡Buen provecho!

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