Otra fantástica receta con harina de maíz precocida
60 Minutos | 2 Porciones | Fácil
Si tienes harina PAN en casa, tienes que probar esta idea de almuerzo o cena. La base se prepara con tan sólo dos ingredientes y el resultado es fabuloso. Aunque tenga apariencia de pizza la textura es totalmente diferente, ¡No te la pierdas!
Hoy os voy a contar cómo emplear la harina de maíz precocida, también conocida como harina para arepas o harina P.A.N. para preparar una cena diferente y riquísima.
Lo cierto es que no tengo ni idea de cómo llamar a la receta, porque ciertamente tiene apariencia de pizza, pero la textura de la base es totalmente diferente, es blandita y cremosa. Está buenísima.
La receta de partida es mi receta de polenta al horno con queso. Si bien la preparación con polenta es muy similar, la cantidad de agua y el tiempo de cocción varían, así que no sustituyas una por otra sin más.
La harina precocida o harina P.A.N.
La harina dde maíz precocida, se prepara a partir de granos de maíz cocidos, de ahí el nombre. A diferencia de la harina de maíz cruda, espesa muy rápidamente y necesita un tiempo corto de cocción para no resultar indigesta, precisamente porque ya está cocida.
Aunque tal vez se pueda preparar una receta parecida con harina de maíz cruda, va a cambiar igualmente el tiempo de cocción, y la cantidad de líquido a emplear. Lo que con seguridad no puedes emplear es maicena.
¿Que no sabes las diferencias entre unas harinas de maíz y otras? No te pierdas este artículo donde te las cuento en detalle.
Si bien la harina de maíz precocida se emplea principalmente para preparar arepas, tamales… hay otras formas creativas de emplearla en riquísimas recetas sin gluten: churros sin gluten, bastones de polenta, empanadas sin gluten, tortillas de maíz…
Hay que tener cuidado eso sí, de que la marca de harina empleada no contenga trazas de gluten. Ojo, porque la marca P.A.N. en concreto, es apta o no, dependiendo del lugar en que se haya producido, fíjate bien en el paquete.
Al igual que la mayoría de recetas preparadas con este tipo de harina, ésta es una receta que se mide en tazas, lo importante es la proporción de los ingredientes en volumen, ojo, que en peso serían diferentes.
Cómo preparar esta deliciosa receta con ahrina de maíz precocida
Ingredientes
Para 2 personas:
1 tacita* de harina de maíz precocida
3,5 tacitas* de caldo
4 o 5 cucharas de salsa de tomate
150 g de mozzarella rallada
50-60 g de bacon en lonchas
*mi tacita es equivalente a media taza metrica
PASOS A SEGUIR
Pon el caldo a calentar y cuando rompa a hervir ve añadiendo la harina precocida en forma de lluvia y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Si has preparado polenta alguna vez, verás que la harina precocida espesa antes.
Tan pronto como la harina esté integrada, empieza a remover mejor con la cuchara. Mantén al fuego unos 7 o 10 minutos, removiendo frecuentemente hasta que la mezcla espese bien.
Extiende sobre papel de hornear que habrás untado previamente con aceite hasta que tenga algo menos de 1 centímetro de grosor. En mi caso le doy forma redonda extendiéndola sobre un molde de 28 centímetros de diámetro que he forrado con el papel.
Una vez extendida la mezcla deja que enfríe unos 15 minutos para que solidifique un poco y comienza a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Cuando la base esté ligeramente firme y se despegue del papel, pásala con el mismo papel a la rejilla del horno, ya que en bandeja condensa la humedad por abajo y esto podría reblandecer la base en exceso.
Cubre la base con la salsa de tomate llegando bien a los bordes. Puedes preparar una de una forma muy rápida mezclando tomate triturado, con un chorro de aceite y sal y hierbas al gusto.
Cuando el horno esté caliente introduce la base sobre la rejilla a altura media y hornea 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Pasados 15 minutos retira del horno, cierra la puerta que no baje la temperatura, y cubre la base con el relleno de tu elección llegando igualmente bien a los bordes.
Devuelve al horno algo más cerca de la parte superior, y hornea a la misma temperatura hasta que se dore a tu gusto. Retira del horno.
Si la vas a servir sobre una tabla de madera puedes recortar sin más el borde del papel. Y si quieres quitarlo pasa igualmente al plato o tabla con el papel, dobla el extremo hacia abajo y ve tirando de él por debajo de la base. ¡Buen provecho!
NOTA: Si te sobra, puedes recalentar en una sartén a fuego medio con la tapa puesta, con un poco de aceite para que no se pegue, o sobre el mismo papel de horno si no lo habías quitado.
