¡Sólo dos ingredientes! ÑOQUIS / GNOCCHIS SIN GLUTEN Y SIN HUEVO (veganos)
90 Minutos | 3 Porciones | Fácil
Aprende a preparar unos riquísimos ÑOQUIS/GNOCCHIS SIN GLUTEN Y SIN HUEVO, que no se deshacen al cocerlos y que tienen una textura simplemente riquísima. Además se preparan de forma económica, fácil y rápida.
Hoy os voy a contar cómo preparar unos ñoquis sin gluten y sin huevo (por tanto tambien veganos) con tan sólo dos ingredientes. Unos ñoquis que no se deshacen, que no se deforman y ¡que tienen una textura ligerísima!
Como vas a ver, la receta es prácticamente idéntica a la de kluski, o ñoquis polacos que te traía hace tiempo.
Si me he decicido ha compartir esta versión tan parecida ha sido porque creo que todo el mundo debería probar la textura tan riquísima que tienen los kluski. Pero que parece que al no tener una forma que se identifique con los ñoquis, la receta ha pasado un tanto desapercibida.
Pero la única diferencia con respecto a la receta de kluski es la forma de los ñoquis, y el tiempo de cocción. Ya que al ser de un tamaño menor se hacen en menos tiempo.
Además, aunque ya tengo en mi canal una receta convencional de ñoquis sin gluten, ésta es una alternativa fabulosa si por algún motivo no consumes huevo.
Los ingredientes
Tal como anticipo en el título, bastan dos ingredientes para proparar estos ñoquis: patata y almidón de patata.
Puede parecer redundante emplear patata y almidón de patata, pero no lo es. El almidón absorbe el exceso de humedad y hace que los ñoquis no se deshagan al cocer aportando una textura muy elástica y jugosa.
Me preguntarás si puedes usar otro almidón.
En mi receta clásica de ñoquis sin gluten (pero con huevo) sí probé a emplear almidón de maíz (maizena) y la textura me resultaba más pastosa que con la mezcla de harina y almidón por la que me decidí.
Pero no he hecho la prueba con estas proporciones y sin huevo, y lamentablemente no te puedo garantizar que obtengas el mismo resultado o que los ñoquis no se deshagan al cocerlos.
En cuanto a la patata, es preferible que elijas una variedad de patata que no se deshaga al cocer, será mucho más fácil dar forma a los ñoquis sin que se peguen ni se rompan.
En España se las cococe como patatas “cerosas”. No se trata de una variedad concreta, sino de un conjunto de variedades. Se trata de las patatas que tienen una piel finita y que tras la cocción siguen sin deshacerse.
Usando patatas más harinosas obtendras un resultado parecido, pero te será más difícil dar forma a los ñoquis.
Las patatas más harinosas van soltando humedad a medida que se enfrían, con lo que la “masa” de los ñoquis es más delicada y pegajosa. Si empleas este tipo de patata da forma a los ñoquis lo más rápido posible y no aprietes las porciones de masa demasido contra el tenedor al hacerlo.
Empleando patatas “cerosas” obtendrás una masa más elástica, y que no suelta humedad tan fácilmente, con lo que se pega y se deshace menos.
Cómo preparar estos ñoquis sin gluten y sin huevo
Ingredientes
Para 3 personas:
500 g de patatas que queden firmes al cocer
100 g de almidón de patata
PASOS A SEGUIR
Cuece la patatas con la piel hasta que se dejen atravesar fácilmente con un tenedor. A ser posible, que tengan un tamaño parecido para que se cuezan por igual.
Retira del fuego, tira el agua y cubre con agua fría, para que la temperatura de la superficie baje y puedas pelarlas sin quemarte. Si siguen quemando mucho puedes pelarlas debajo del chorro del agua fría.
Cuando las tengas peladas machácalas muy bien con pasapuré, con una prensa de patatas o con un tenedor. Si lo haces con el tenedor asegurate de que no queden trozos.
Añade el almidón de patata y mezcla bien. Cuando el almidón y la patata estén mezclados amasa bien para que el almidón se reparta suficientemente.
Da forma a los ñoquis:
NOTA: Si has usado patatas más harinosas, irán soltando agua, y es posible que la masa se adhiera un poco. Si es necesario añade una cantidad mínima de almidón. En ese caso necesitarás también darles forma rápidamente, ya que a medida que la masa se enfría se vuelve más inmanejable.
Una vez bien amasada la patata con el almidón aplana la masa resultante y da una forma más bien rectangular. Con ayuda de una espátula ve cortando tiras del mismo grosor aproximadamente.
Forma churros con cada una de las tiras. Cuando tengas los churros hechos agrupa unos cuantos y corta porciones de un centímetro y medio o dos centímetros.
Para dar forma a los ñoquis puedes usar un tenedor o una tablilla ranurada especial para pasta y ñoquis.
Con la yema del dedo gordo presiona con delicadeza una porción contra las puntas de tenedor, no aprietes mucho que si no se te romperá. E igualmente con delicadeza, hazlo rodar para desprenderlo del tenedor.
Cuando estén todos hechos dejalos a ser posible secar 15 o 20 minutos para que se deformen menos. Aunque si vas con prisa, no pasa nada, puedes cocerlos directamente.
NOTA: Si necesitas cambiar los ñoquis de sitio utiliza una espátula. No los agarres con los dedos, que recién hechos son muy blanditos.
Transcurrido ese tiempo por una olla a cocer con suficiente agua a fuego medio alto, lo mejor es usar una olla grande con al menos dos litros de agua. Añade un pellizco de sal.
Cuando el agua comience a hervir, comienza a echar los ñoquis con cuidado. Lo mejor es que los levantes nuevamente con la espátula.
NOTA: Teniendo 2 litros de agua en la olla añade unos 15 o 20 como mucho. No añadas más o se harán de forma muy dispar, ya que la cocción es muy corta. Si la olla es más pequeña añade menos cada vez.
En cuanto suban a la superficie deja que cuezan un minuto o minuto y medio más.
NOTA: A diferencia de los ñoquis convencionales, éstos no están listos en cuanto suben a la superficie, deben cocer un poco más. Pasado un minuto prueba uno. Y si tienes dudas deja cocer más, ya que si quedan poco hechos pueden caer pesados. No te preocupes por cocerlos más, no se van a deshacer. Sólo quedarán más blanditos.
Con ayuda de una espumadera escúrrelos bien. Sacalos a la olla donde tengas la salsa con la que los vayas a acompañar o a un plato cubierto con aceite. Remuevelos para que no se peguen entre sí y en el caso de que los tengas en un plato con aceite añade algo más si es necesario.
Cuando los tengas todos listo sírvelos y a disfrutar. ¡Buen provecho!
