Muffins sin gluten de plátano macho
40 Minutos | 12 Mouffins | Fácil
¿Te encanta el dulce pero te preocupa tu salud? GLUTENDENCE te trae unos muffins riquísimos y bajos en calorías, grasas y azúcar. Y por supuesto, sin gluten.
En lo que se refiere a la alimentación, la naturaleza es perversa y eso todos lo sabemos. Si algo está bueno, tendrá un montón de azúcar, de grasas «de las malas», y engordará a no poder más.
O no. La cuestión es saber como preparar los alimentos. La comida sana y natural puede ser tanto o más apetecible que la procesada.
Por eso he hecho los deberes y te traigo un desayuno o merienda rico a no poder más… y ¡sano! Muffins sin gluten de plátano macho, para que te endulces sin remordimientos.
El plátano macho
El plátano macho es la principal funte de hidratos de muchos países de África y Centro América. Sin embargo en otros es casi desconocido, se piensa que es un «plátano grande». Si bien no hay distinción botánica entre ambos frutos, su composición nutricional es distinta.
El plátano macho, cuando está verde tiene un alto contenido en almidones, y aporta tan sólo 128 Kcal por cada 100 gramos. Aporta vitaminas entre las que destacan la C, la K y la B6, y minerales como el magnesio y el potasio. (fuente: naehrwertrechner.de)
Este alto contenido en almidones es precisamente el que nos posibilita hacer estos muffins sin necesitad de usar ningún tipo de harina. Para esta receta los usamos sin embargo algo maduros, ya que a medida que el plátano macho madura, esos almidones se transforman en azúcares. Este azúcar permitirá por una parte que los mouffins se doren, y por otra parte les otorgará sabor.
Es decir, en lugar de modificar lo que la naturaleza nos da, lo usamos a nuestro favor.
El alto contenido en fibra soluble del plátano, reducirá además el contenido de azúcares y grasas disponibles, con lo que la carga glucémica y el contenido calórico bajarán.
Los muffins
Aunque parezca mentira, la textura es practicamente la de un mouffin, y no, ¡no saben a plátano!
He probado a hacerlos con los plátanos en los tres grados de maduración: verdes, algo maduros, bastante maduros. Y si bien están ricos de todas las maneras, con los plátanos algo maduros me parece la mejor. Con los plátanos verdes tienen menos azúcar pero son algo más asperos. Con los plátanos maduros son mucho más blanditos y saben algo a plátano.
También es importante que tritures todo muy bien. Cuanto mejor tritures todo más delicada será la consistencia.
Y ahora sí, ¡vamos a aprender a prepararlos!
Cómo preparar estos muffins sin gluten de platano macho
Ingredientes
Para 12 Mouffins
2 Plátanos macho algo maduros
2-3 huevos
1 sobre azúcar vainilla
3 cucharadas de aceite
1/4 taza de leche (algo menos)
1/2 cucharadita polvo de hornear
pasos a seguir
Pela los plátano macho. Para ello cortalos en 3 o 4 trozos, hay cortes longitudinales en la piel y retírala con las manos. Córtalos en trozos pequeños para que sean más fáciles de triturar.
En un vaso de batidora añade todos los ingredientes y tritura. Tómate tu tiempo, ya que cuanto mejor triturado, mejor será la consistencia de los mouffins. Los trozos de plátano deben quedar casi impalpables.
Engrasa los moldes de mouffin y vierte la mezcla hasta llenar 3/4 de cada molde.
Calienta el horno a 180ºC con calor por abajo e introduce los mouffins a una altura baja. Hornea unos 30-40 minutos. Deben formar una ligera montaña arriba y verse dorados.
Cuando veas que están listos, apaga el horno pero no los saques. Abre simplemente un poco la puerta del horno para que el calor escape lentamente.
Pasados 10 minutos deja enfriar fuera del horno.
Cubre con lo que más te guste y a disfrutar. ¡Buen provecho!
