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Medias noches sin gluten

MEDIAS NOCHES (BRIOCHE) SIN GLUTEN | Opcional sin lactosa

3 horas | 12 medias noches | Intermedio


DEBES PROBAR estas deliciosas MEDIAS NOCHES sin gluten o Bollos tipo BRIOCHE SIN GLUTEN, realmente tiernos, que se suelen cortar por la mitad y rellenar con ingredientes tanto dulces como salados. Y en esta versión sin gluten son más esponjosos de lo que nunca habrías soñado.


Medias noches sin glutenDe pequeña nunca llegué a entender por qué en las fiestas de cumpleaños había sandwiches preparados con medias noches. Y es que en mi cabeza no entraba que alguien quisiera comer jamón y queso dentro de un bollo dulce.

“Dulce es dulce, salado es salado”. Y doy fe que no era la única que lo pensaba.

Pero lo cierto es que con los años he aprendido a apreciar la mezcla de dulce y salado. Como es este pan de jamón sin gluten, riquísimo y presente en cada casa en Venezuela por Navidad.

Y desde que publiqué mi receta de bollos suizos sin gluten, tenía en mente compartir una receta de medias noches.

Pues por fin te traigo la receta de unas medias noches sin gluten esponjosísimas.

 

Mi receta de medias noches sin gluten

Pensaba tomar como formula de partida la de mi receta de doowap sin gluten. Pero como son varias las recetas tipo brioche que he publicado últimamente que emplean avena sin gluten en la mezcla de harinas, me he decidido a tomar como formula de partida la receta de mis bollos suizos.

Tal como has visto, en la lista de ingredientes te propongo la forma de sustituir los lácteos en esta receta. Es decir, es perfectamente posible preparar estas medias noches sin gluten y sin lactosa.

Y aunque lo mejor es que no sustituyas ingredientes, hay otras sustituiciones que puedes hacer y seguir obteniendo un buen resultado:

  • La harina de trigo sarraceno, por cualquier otra harina de cereal o pseudocereal sin gluten: arroz, teff… En ese caso añade 20 gramos más de leche o bebida vegetal.
  • El almidón de maíz, por almidón de arroz.
  • El huevo por la misma cantidad de aquafaba.
  • El azúcar: si no puedes consumirla, utiliza tu edulcorante habitual siguiendo las equivalencias que de el fabricante.

 

Cómo preparar estas medias noches sin gluten

Ingredientes

Para 12 bollos

60 g de harina de trigo sarraceno *
210 g de almidón de maíz
30 g de almidón de tapioca *
45 g de azúcar
6 g de psyllium husk *
3 g de sal
3 g de levadura seca
160 g de leche o bebida vegetal
90 g de huevo
45 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
6 g de goma xantana *

Huevo para pincelar

* En este artículo encuentras una lista de algunas marcas que uso (apartado «Ingredientes»)

 

PASOS A SEGUIR

Prepara un prefermento con la levadura seca, un poco del azúcar, un poco de la leche o bebida vegetal que lleva la receta y un par de cucharadas de harina de trigo sarraceno. Remueve y deja reposar hasta que burbujée y aumente de tamaño.


Mezcla en un recipiente suficientemente grande los ingredientes secos a excepción de la goma xantana: Los almidones, el resto de la harina de trigo sarraceno, el resto del azúcar, la sal y el psyllium husk. Remueve para que se integren.


Cuando el prefermenteo burbujée, añádelo a la mezcla de ingredientes secos. Añade también el resto de la leche o bebida vegetal, el huevo, y la mantequilla o margarina a temperatura ambiente. Remueve hasta que no euden partes secas ni pegotes de mantequilla.

NOTA: 90 g de huevo son algo menos de 2 huevos. Emplea el resto para pincelar los bollos antes de introducirlos al horno.


Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.


NOTA: Si dejas reposar en frío saca del frigorífico 1 hora antes de seguir con el proceso para que la masa se atempere.


Cuando la masa haya reposado añade la goma xantana y remueve con cuidado para que no se disipe en el aire.


Una vez que se haya integrado amasa entre 12 y 15 minutos, ya sea con amasadora o sobre la mesa sin añadir harina.


Con ayuda de una espátula y de las manos aceitadas, recoge la masa de la mesa o del recipiente de la amasadora y forma una bola con ella.


Divide en 12 porciones y forma una bola con cada una de ellas que colocarás sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.


Cubre con film plástico de cocina y deja reposar hasta que doblen su tamaño.


Cuando hayan reposado comienza a calentar el horno a 200ºC y coloca una bandeja metálica en el fondo.


Pincela las medias noches con el huevo sobrante de preparar la masa. Si es poca cantidad, puedes añadir unas gotas de agua para que cunda más.


Cuando el horno esté caliente introduce la bandeja, vierte medio vaso de agua sobre la bandeja metálica que habías colocado en el fondo y cierra la puerta rápidamente.


Hornea unos 17-18 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo, o hasta que adquieran un color dorado.


Retira del horno y deja enfriar preferiblemente sobre una rejilla. Corta por la mitad y rellena como mas te guste. ¡Buen provecho!

 

Medias noches sin gluten


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Comentarios (2)

¡Gracias por la receta!

¡Con mucho gusto, ARQ! 🙂

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