DELICIOSO MBEJÚ de almidón de yuca y queso
35 Minutos | 3 Mbejú Ø 18 cm | Fácil
Si nunca has probado el MBEJÚ no sabe lo que te estás perdiendo. Se prepara con poquísimos ingredientes y es absolutamente delicioso.
Llevaba mucho tiempo queriendo probar el Mbejú, desde que me hablaran de él en los comentarios de mi vídeo de arepas preparadas con arroz cocido, y desde luego la espera ha merecido la pena.
El Mbejú es una especie de torta preparada con almidón de yuca y queso originaria de Paraguay y de algunas regiones del norte de Argentina y del sur de Brasil. Y ciertamente está emparentado con las tapiocas que se preparan en Brasil.
(Si buscas más recetas preparadas con almidón de yuca no te pierdas este pao de queso o chipá)
La receta de Mbejú
Si bien existen innumerables recetas en internet, me ha costado obtener un buen resultado, ya que como en muchas otras recetas sencillas, los detalles son los que hacen la diferencia. Y esos detalles son los que no he encontrado en las recetas consultadas.
Así que muchos mbejú después, y cometidos todos los errores que creo se pueden cometer, voy a intentar contarte los detalles de importancia para que a tí te salgan a la primera.
Si bien, de forma y textura me quedaban bien desde un comienzo, había dos detalles por solucionar: Me producían sequedad de boca al comerlos y pesadez de estómago. Con lo que el gustazo de comerlos me duraba poco.
Recurriendo a lo que sé de química dí con las causas y la solución. Las causas eran la baja hidratación de la masa, y la baja temperatura a la que estaba cocinando los mbejú siguiendo algunas recetas.
Y es que para que el almidón se cocine correctamente y sea digestivo necesita suficiente agua y temperatura. De lo contrario queda parcialmente crudo y es indigesto.
El tipo de queso utilizado es determinante, ya que hay quesos que sueltan más liquído que otros al cocinarse (líquido que absorbe el almidón). Por lo que yo, con el tipo de queso que he empleado, he necesitado añadir más leche, y obtener una masa algo más húmeda de lo habitual.
En cuanto a la temperatura de cocción, lo conveniente es cocinar los mbejú a fuego medio pero ligeramente alto. Tras 3 o 4 minutos de cocción (por cada lado), debería estar doradito pero no quemado.
Cómo preparar Mbejú con almidón de tapioca y queso
Ingredientes
Para 3 Mbejú de Ø 18 cm:
250 g de almidón de yuca (tapioca)
30 g de mantequilla
150 g de queso tierno (lee la nota abajo)
½ cucharita de sal
70-90 g de leche
Normalmente se emplea queso del tipo «Paraguay», pero si no te es posible conseguirlo emplea un queso que funda bien.
PASOS A SEGUIR
En un recipiente suficientemente grande mezcla el almidón con la sal (añade más o menos según lo salado que sea el queso empleado). Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mézclala bien con el almidón.
Añade el queso desmenuzado o rallado y mézclalo hasta que obtengas una mezcla con textura de arena mojada.
Añade leche poco a poco y ve mezclando con las manos, es posible que no la necesitas toda. La masa debe quedar suelta, en forma de bolitas de diversos tamaños.
NOTA: La masa no debe ser ni muy seca ni muy húmeda, como comprobación, deberías poder apretarla y formar una bola, y después volver a desmigarla. Si quedan demasiadas migas de muy pequeño tamaño sueltas añade más líquido. Sin embargo si notas que la masa está demasiado húmeda, y que no puedes deshacer los pegotes, añade un poquito más de almidón.
Calienta una sartén que tenga preferiblemente el fondo grueso a fuego medio ligeramente alto (yo empleo la posición 6 de las 9 que tiene mi cocina). Cuando esté caliente puedes engrasar la sartén muy ligeramente, pero esto es opcional.
Añade varias cucharadas de masa, hasta que cubras el fondo con una capa de 1 centímetro. Dale forma a los bordes pero no aprietes la parte superior.
Cocina 3 o 4 minutos, y da la vuelta, bien con la propia sartén, bien con un plato o tapa como si volvieras una tortilla de patata (si el Mbejú no es muy grande posiblemente puedas hacerlo con una espátula de cocina). La cara inferior debe estar bien dorada pero no quemada, sube o baja el fuego si es necesario y cocina otros 3 o 4 minutos.
NOTA: Es normal que queden algunas migas en la sartén, pero si son excesivas, a la masa le ha faltado un poco de líquido.
Transcurridos 3 o 4 minutos saca a un plato. Limpia las migas que pudiera tener la sartén pero procura no quitar la película de grasa que tiene. Continúa preparando Mbejú hasta acabar la masa.
Sirve directamente, el Mbejú se suele tomar como desayuno o merienda. Lo tradicional es tomarlo con una infusión a base de yerba mate llamada “Cocido”, pero a falta de cocido un buen café le va fenomenal. ¡Buen provecho!
