Los NOQUIS SIN GLUTEN polacos: KLUSKI Slaskie
90 Minutos | 3 Porciones | Fácil
Aprende a preparar unos riquísimos KLUSKI Slaskie, los GNOCCHIS SIN GLUTEN tradicionales de Polonia. Estos Kluski se sirven como acompañamientos, y tienen una textura simplemente riquísima. Además se preparan de forma económica, fácil y rápida.
Desde hace un par de meses tengo menos tiempo para “desglutinizar” recetas, así que estoy aprovechando para preparar todas aquellas recetas de por sí sin gluten, que llevaba años queriendo probar.
Y una de esas recetas era precisamente esta reecta de kluski slaskie o kluski de Silesia.
Se trata de una especie de ñoquis en lo que se refiere a su consistencia, tradicionales de Polonia, pero que se sirven como acompañamiento, del mismo modo que serviríamos por ejemplo unas patatas fritas.
Una forma normal de tomarlos, es acompañando carne estofada, col lombarda especiada (yo no tengo receta publicada, pero la puedes encontrar en otras páginas de internet), y una salsa como la que te voy a explicar también en esta receta, ya que la receta en sí de los kluski es extremadamente sencilla.
Si no consumes productos animales, puedes sustituir el guiso de carne por un guiso de garbanzos como he hecho yo. Simplemente lo he preparado poco caldoso, y he añadido un poco de la salsa preparada.
La receta de kluski slaskie
Tal como comentaba al comienzo, esta es una receta de por sí sin gluten, no es que yo la haya adaptado.
Los kluski tienen una textura elástica que les confiere el almidón de patata que llevan. Y si, para que se puedan llamar kluski, el almidón debe ser de patata. Además, por mi experiencia personal en otras recetas similares, si se sustituye por almidón de maíz, queda una consistencia demasiado pastosa al comerlos.
Los kluski suelen ser grandecitos. Yo preparo unas 18 unidades con las cantidades que doy, pero otras recetas preparan 10 unidades más grandes con las mismas cantidades.
En cuanto al rehundido central, no es únicamente decorativo, se les da esta forma para que recojan la mayor cantidad de salsa posible.
Esta es otra receta propia de Europa del Este, cocina menos conocida y cuyo mayor valor reside en ser saciante y elaborada con ingredientes económicos.
En glutendence encontrarás otras recetas de Europa del este, como estos blinis sin gluten, o estos vareniki o dumpling ucranianos sin gluten.
Cómo preparar estos kluski slaskie sin gluten
Ingredientes
Para los kluski:
500 g de patatas
100 g de almidón de patata
1 cucharita de sal
Para la salsa:
2 o 3 cucharadas de aceite
1 rama de apio
1 zanahoria
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
50 g de vino tinto (o más caldo)
250 g de caldo
Sal y pimienta
Agua o caldo para ajustar la consistencia
PASOS A SEGUIR
NOTA: Si vas a tomar los kluski acompañando algún guiso, prepára éste primero ya que los kluski deben tomarse recién hechos.
Prepara la salsa:
Pica bien finas la zanahoria, la rama de apio y la cebolla.
Pon a calentar un par de cucharadas de aceite a fuego medio, y añade las verduras picadas. Cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando y cuando veas que empiezan a ponerse tiernas añade el ajo picado o prensado.
Cocina durante un minuto aproximadamente, que notes que empieza a desarollar su olor, y añade el vino tinto. Deja que se evapore un poco para que se concentre el aroma. Si no quieres añadir vino, añade simplemente caldo.
Añade el concentrado de tomate, el caldo, la pimienta y sal si es necesario (si usas caldo concentrado es posible que no necesites añadir sal).
Deja que cueza a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veas que el caldo ha reducido.
Tritura la salsa (si tu vaso de batidora es de plástico, deja que enfríe un poco). Ve añadiendo chorritos de agua y triturando hasta ajustar la consistencia a tu gusto.
NOTA: Este tipo de salsa suele ser bastante fluida, Yo personalmente prefiero dejarla algo más espesa para que se pegue bien a los kluski.
Prueba y añade sal si lo ves necesario. Reserva en caliente hasta el momento de servirla.
Prepara los kluski:
Mientras que preparas la salsa ve cociendo las patatas con la piel. Cuando las patatas se dejen atravesar fácilmente retíralas del fuego, tira el agua y deja que enfríen un poco.
Pela las patatas simplemente tirando de la piel con los dedos. Puedes esperar un poco si aún queman mucho, o pelarlas debajo del chorro de agua fría.
Machácalas o prénsalas hasta que no queden trozos. Añade la sal y mezcla.
A continuación añade el almidón de patata y mezcla hasta tener una masa homogénea. No debería pegarse demasiado, pero debe ser una masa blandita.
NOTA: Yo doy el peso en gramos, pero la forma tradicional de calcular la cantidad es la siguiente: Se alisa la superficie de la patata y se marcan 4 cuartos. Se vacía uno de ellos (la patata que se quita se pone simplemente encima del resto) y se rellena ese hueco con almidón de patata. En el vídeo ves a qué me refiero.
Divide en porciones. Los kluski se suelen hacer grandecitos. Yo he hecho 18, pero hay recetas que dan estas mismas cantidades para 10 kluski. Hazlos a tu gusto.
Cuando tengas porciones de tamaño parecido haz una bolita con cada una. Si se te pegan, lávate las manos para quitarte los restos de masa, y ya no se te deberían pegar.
Añade un poco de almidón de patata por encima si es necesario. Aplana cada porción un poco y forma el rehundido central.
Cuece los kluski:
Para ello pon dos litros de agua con sal a cocer a fuego medio-alto. Ve calentando lo que vayas a servir de acompañamiento ya que los kluski se comen recién hechos.
Cuando el agua empiece a hervir añade los kluski. Esta cantidad debes hervirla en dos tandas.
Cuece a fuego medio, y en el momento que suban a la superficie cuece 3 minutos más.
Sácalos con cuidado, no los vuelques sobre un escurre-pasta para no chafarlos.
Sirve directamente y a disfrutar. ¡Buen provecho!
