GYOZAS SIN GLUTEN y veganas (DUMPLINGS SIN GLUTEN)
90 Minutos | 3-4 Porciones | Intermedio
¡Te costará creer que estas gyozas son sin gluten! He mejorado la receta de mi masa de gyozas para que sean más fáciles de manejar. Además te sugiero un relleno vegano, para que puedas disfrutar de ellas tanto si llevas una dieta libre de productos animales, como si simplemente buscas una alternativa vegetal a mi…
Hoy os traigo una versión mejorada de mis gyozas sin gluten, y además os sugiero un relleno vegetal, para que podaís disfrutar de ellas tanto si seguís una alimentación vegana como si simplemente buscáis una alternativa vegetal a mi receta de gyozas con carne de cerdo.
Por supuesto puedes variar el relleno a tu gusto, pero asegúrate que sea un relleno que se deje compactar, ya que si no, es bastante difícil cerrar las gyozas. Yo he probado por ejemplo con col blanca en lugar de calabacín, y me ha sido casi imposible cerrarlas.
Pero ojo, esta es una masa diferente a la de la pasta italiana. Si lo que buscas es ese tipo de masa, te recomiendo mi receta de ravioli sin gluten, o incluso estos vareniki sin gluten, los dumpling ucranianos.
Las gyozas sin gluten
Como váis a comprobar, la receta de la masa es prácticamente idéntica a la de mi anterior receta de gyozas, pero he hecho unas modificaciones ligerísimas que hacen la masa más manejable, y que mantienen las obleas de masa flexibles durante más tiempo.
Aún así, es bastante laborioso cerrar las gyozas, con lo que debes tener las obleas tapadas en todo momento. Si te ayuda alguien a cerrarlas, mejor. Si no, tal vez sea mejor que prepares la masa en dos tantas de forma que no se sequen en exceso las últimas y tengas problemas al cerrarlas. Y con preparar la masa en dos tandas, me refiero desde el escaldado de los almidones y el amasado.
Las gyozas se acompañan con una mezcla a partes iguales de vinagre de arroz y de salsa de soja, sin gluten en nuestro caso. Pero ojo, muchas salsas de soja llevan salsa de pescado entre sus ingredientes. Así que si llevas una dieta libre de productos animales, debes buscar una marca sin gluten que no la contenga.
Sírvelas y disfrútalas recién hechas, ya que las gyozas no quedan bien frías o recalentadas.
Y si no vas a gastar todas, congélalas en crudo. Coloca sobre una tabla o plato, tapa bien y congela. Una vez congeladas, puedes transferir a una bolsa de congelados o fiambrera de forma que ocupen menos. Y antes de cocinarlas déja que se descongelen al menos una hora, en la posición correcta para que no se deformen.
Cómo preparar estas gyozas sin gluten y veganas
Ingredientes
Para unas 40 gyozas
Para el relleno:
400 g de calabacín
1 zanahoria
½ cebolla
1-2 dientes de ajo
1,5 cm de jengibre
1 cucharada de salsa asiática de setas sin gluten
1 cucharita de sal
Pimienta
Para la masa:
70 g de almidón de tapioca*
130 g de almidón de maíz
3 g de goma xantana*
6 g de azúcar
2 g de sal
150 g de agua hirviendo
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
2 cucharadas de vinagre de arroz
* En este artículo encuentras una lista de algunas marcas que uso (apartado «Ingredientes»)
PASOS A SEGUIR
Prepara el relleno:
Rallar el calabacín por el lado grueso del rallador, transfiérelo a un cuenco, esparce la sal y mezcla bien con los dedos para que se reparta. La sal ayudará al calabacín a soltar su agua. Tapa y deja reposar.
Corta la zanahoria y la cebolla bien finas, cuanto más finas mejor ya que si quedan gruesas el relleno no se dejará compactar y ésto hará muy complicado cerrar las gyozas.
Calienta una sartén a fuego medio y añade aceite de forma que el fondo quede bien cubierto. Añade la zanahoria y la cebolla, y deja que se vayan pochando.
Corta la setas igual de finas. Cuando la cebolla esté bien blandita y casi apunto de cambiar de color, añade las setas y remueve. Mantén al fuego removiendo hasta que pierdan casi toda su humedad.
NOTA: Yo empleo setas siitake, que además de sabor, aportan buena consistencia. Pero si no dispones de ellas, emplea las setas que prefieras.
Baja el fuego, extiende bien las verduras en la sartén, y ralla el jengibre, retira las hebras que quedan en el rallador. Añade también el ajo bien picado y cocina uno o dos minutos más. Retira de fuego.
NOTA: Al extender las verduras, evitamos que el jengibre y el ajo caigan directamente sobre el fondo de la sartén y se quemen antes de llegar a remover.
Escurre el calabacín con ayuda de un un pañuelo o trapo limpio, y pon un plato debajo. Pon el calabacín sobre el paño y aprieta bien, hasta que el calabacín no suelte más agua.
Añade el calabacín a la sartén en la que tienes el resto de las verduras. Añade pimienta, salsa asiática de setas sin gluten, prueba de sal, y si es necesario añade un poco más, y remueve para que se mezcle todo bien.
Prepara la masa:
Mezcla el almidón de tapioca con, el azúcar, la sal y casi todo el almidón de máiz, pero reserva un par de cucharadas. Remueve hasta que se integre todo bien.
Mezcla la goma xantana con el almidón de maíz reservado.
Escalda los almidones. Para ello haz una hendidura en el centro para que la mayor cantidad de almidón entre en contacto con el agua hirviendo.
Añade el agua hirviendo, y remueve rápidamente. Cuando buena parte del almidón esté integrado en la masa, añade la mezcla de almidón de maíz y goma xantana.
Mezcla lo mejor que puedas con la cuchara, y en el momento que puedas tocar al masa sin quemarte, hazlo con la mano. Cuando esté todo incorporado amasa sobre la mesa hasta que tengas una masa lisa y elástica.
NOTA: Dependiendo de cuanto almidón se haya escaldado, puede que la masa necesite más o menos agua. Así que si pasado un par de minutos, ves que tu masa aún tiene grietas, mójate las manos y sigue amasando hasta que quede flexible y sin grietas.
Estira la masa por tandas para que quede lo más fina posible. Corta un trozo de masa y el resto déjalo bien tapado.
Estira sin añadir nada en la mesa. Si el almidón está bien escaldado, notarás que la masa se adhiere a la mesa, pero que se deja despegar fácilmente sin romperse.
Cuando la masa quede muy muy fina corta círculos de unos 7 centímetro de diámetro o un poco más grandes pero no mucho más. Ve dejándolos a parte y tápalos con un film plástico para que no se sequen.
Nota: Si has escaldado correctametne los almidones, la masa no se pegará nada, y podrás colocar las obleas solapadas de forma que no ocupen tanto en la mesa.
Mójate las manos antes de amasar juntos los recortes que hayan quedado, de forma que recuperen la humedad que hayan podido perder y estira el resto de las obleas. Deben salirte unas 40 de este tamaño.
Prepara las gyozas:
Toma una oblea, notarás un lado más húmedo que el otro, pon ese hacia abajo sobre la mesa. Humedece el borde ligeramente, y coloca un poquito de relleno en el centro de una de las obleas.
Sujeta la gyoza con la mano izquierda, y dobla como si fuera un taco, mójate el dedo indice de la mano derecha para que el relleno no se te pegue, y presiónalo para dejar el borde libre.
Cuando lo tengas, presiona ambos lados de la masa en el centro para juntarlos. Ve haciendo pliegues hacia el centro en la tapa de delante y presionando. Primero un lado, y luego el otro (lo mejor es que veas en el vídeo cómo lo hago yo). Cuando lo tengas presiona muy bien el borde para que la gyoza no se abra al cocinarla.
Ve colocando las gyozas terminadas sobre una tabla o plato y tápalas para que no se sequen.
Cocina las gyozas:
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añade el aceite justo que cubra el fondo, pero que no sobre. Después vas a verter agua, y puede saltar si añades de más, lleva mucho cuidado con ésto.
Añade tantas gyozas como quepan en el fondo. Y es importante que lo hagas cuando la sarén esté caliente, ya que si no tardarán demasiado en dorarse y comenzarán a secarse y a abrirse. Cocina un minuto o dos.
Transcurrido este tiempo sujeta una tapa con una mano. Vierte aproximadamente un tercio de taza de agua hirviendo en la sartén, y tapa rápidamente. Cocina con la tapa unos 5 minutos.
Transcurridos 5 minutos, deberán estar brillantes, y algunas incluso se transparentarán un poco.
NOTA: Si no están brillantes, puede que les haya faltado algo de agua, añade un poco y cocina 1 minuto más. Y si no se tranparentan, puede que la masa fuese algo gruesa, hazlas más finas la próxima vez.
Sírvelas inmediatamente acompañadas de una mezcla de vinagre de arroz y de salsa de soja. ¡Buen provecho!
