¡Cómo están estos pastelitos de arroz al horno con dulce de coco! Si no fuera porque el verano está más cerca de lo que pensamos, me los comería de tres en tres.

Estos pastelitos de arroz tienen un nombre: Bibingkang malagkit. Y son un dulce filipino de arroz al horno que se consume como postre, en la merienda, o incluso en el desayuno. En Filipinas se preparara, eso sí, en un molde grande cubierto con hojas de banana.

Lo que más me gusta de ellos, junto con su increible sabor, es lo fácil que se preparan y lo simples que son los ingredientes. Arroz glutinoso, leche de coco, azúcar y sal.

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El arroz glutinoso

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Que el nombre no te engañe, el arroz glutinoso no tiene gluten. Se llama glutinoso por lo pegajoso que se vuelve al cocerlo. Y cuando digo pegajoso quiero decir MUY PEGAJOSO. Si hago caso de la wikipedia te diré que los chinos lo emplearon… ¡para unir los ladrillos de la gran Muralla! Creo que no hace falta decir más.

¿Pero eso puede estar bueno?

Bueno no, buenísmo. En occidente no estamos muy acostumbrados a él pero en muchos países de Asia sirve para preparar dulces espectaculares.

Se consigue normalmente en tiendas de alimentación asiática. Pero no te preocupes si no lo encuentras, puedes usar arroz para sushi. El arroz para sushi es también algo pegajoso con lo que los pastelitos serán firmes, y el dulce de coco hará el resto.

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Leche de coco

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Para esta receta no debes usar ni bebida de coco ni crema de coco, sino leche de coco. Es decir, la que tiene un contenido intermedio de grasa.

Si te preguntas dónde comprar leche de coco, te diré que busques también en tiendas de alimentación asiática o de alimentación latinoamericana. O en el apartado de comida internacional de algunos supermercados.

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El resultado

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Estos pastelitos tienen algo del postre “tocino de cielo”. Por supuesto los ingredientes son totalmente distintos, pero la consistencia y el grado de dulzor son muy parecidos. Así que son una opción si no toleras el huevo o si buscas una alternativa vegana.

Y ahora sí, espero haber despertado tu apetito dulcero. Así que vamos a ponernos manos a ello.

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Otras recetas con leche de coco:

Pudding de tapioca con batata morada

Pudding de chía con chocolate y arándanos

Porridge de arroz y calabaza

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Cómo preparar estos pastelitos de arroz al horno con dulce de coco

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Pastelitos de arroz al horno con dulce de coco