FAINÁ o Farinata de garbanzo: Receta clásica
5 + 30 Minutos | 3-4 Porciones | Fácil
No te quedes sin probar esta FAINÁ o FARINATA DE GARBANZO, la «pizza sin gluten» preparada con harina de garbanzo. La fainá es crujiente por fuera y cremosa por dentro, y gracias a la harina de garbanzo es realmente nutritiva.
Llevaba tiempo queriendo preparar una fainá o farinata de garbanzo, una receta que tiene su origen en Italia (Génova), y que es muy común también en Argentina y Uruguay.
La fainá o farinata se prepara con una mezcla casi líquida de harina de garbanzo, y tiene una textura y un sabor muy particulares. La versión clasica se prepara sin más condimento que pimienta y sal, pero existen variantes que incluyen vegetales o que van incluso rellenas.
Y una curiosidad más, en Buenos Aires en común comerla acompañando la pizza, a modo de tapa, lo que se conoce como “Pizza a caballo”.
La receta de fainá clásica
Por prepararse con harina de garbanzo se trata de una receta sin gluten en su versión original. Pero eso no quita que si llevas una dieta estricta sin gluten debas como siempre asegurarte de que la marca de harina empleada está libre de trazas.
En cuanto a su forma de preparación, existen diversas variaciones:
La primera es la cantidad de aceite empleada en la masa. Algunas recetas emplean muy poca cantidad, pero aumentándola, no sólo se potencia el sabor si no que se consigue un resultado más crujiente.
Y es que el aceite presente en la masa tiende a flotar sobre el resto de ingredientes, formando una capa en la superficie de la fainá que permite que ésta se “fría” detro del horno.
La segunda variación es el grosor. Algunas fainás o farinatas (sobre todo las preparadas en Italia) se preparan finísimas. Otras algo más gruesas, de modo que adquieren un interior tierno. Yo me decanto por una fainá de unos 7 u 8 mm de grosor, ni muy fina ni muy gruesa.
El tercero es el horneado, corto a gran temperatura o largo a una temperatura menor.
El horneado largo hace que escape más humedad de la fainá y que no se formen capas tan diferenciadas. El interior queda más cuajado.
Sin embargo, hacer un horneado relativamente corto y a alta temperatura permite que se dore por fuera y que permanezca cremosa por dentro. Yo me he decantado por éste último.
Cómo preparar una fainá clásica
Ingredientes
Para una bandeja de Ø 27 cm
200 g de harina de garbanzo
500 g de agua
80 g de aceite de oliva*
½ cucharita de sal
Pimienta al gusto
2 o 3 cucharadas de aceite para untar la bandeja
*Lo tradicional es emplear aceite de oliva, pero si no quieres que el sabor sea tan intenso puedes emplear una mezcla de aceite de oliva y girasol.
PASOS A SEGUIR
Comienza hidratando la harina de garbanzo. Para que no se formen grumos añade al comienzo sólo la mitad del agua y remueve bien con unas varillas. Cuando no queden grumos termina de añadir el agua en un par de tandas. Vas a obtener una mezcla líquida, debe ser así.
Deja reposar la mezcla unas 3 o 4 horas. Mejor incluso si la dejas de un día para otro, en ese caso es mejor que la guardes en frío.
Transcurrido ese tiempo quita la espuma que se haya podido formar en al superficie y las impurezas que pudiera tener la harina.
Añade la sal, la pimienta y el aceite. Remueve con unas varillas hasta que la mezcla emulsione.
Comienza a calentar el horno a 250ºC.
Engrasa una bandeja metálica con suficiente aceite ya que esto va a hacer que la base quede crujiente, como si fuese frita. Mi bandeja tiene 27 centímetros de diámetro en la base.
NOTA: Es imprescindible que sea una bandeja metálica ya que una de loza o vidrio térmico podría romprese al añadir después la mezcla fría.
Importante: para que la fainata no se pegue es imprescindible calentar la bandeja con el aceite. Cuando el horno esté casi caliente introduce la bandeja unos minutos para que se caliente también. La bandeja y el aceite deben estar calientes pero sin que el aceite empiece a humear.
Saca la bandeja del horno con cuidado quemarte. Remueve la mezcla, ya que tiende a separarse y viértela con cuidado sobre el aceite caliente.
NOTA: Procura hacer esto cerca del horno, para no tener que desplazarte mucho con la bandeja llena.
Introduce la bandeja en la parte inferior del horno y hornea unos 10 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo.
NOTA: Lo correcto sería hacerlo directamente sobre la base, pero si la bandeja es muy fina puede retorcerse bruscamente al ponerla sobre el fondo. En ese caso puede apoyar la rejilla del horno en el fondo, y sobre ella la bandeja. Esto es conveniente también si tu horno es de gas, ya que la fainá se podría quemar por abajo.
Abre el horno con cuidado de no quemarte con el vapor que sale. Coloca la bandeja en el centro del horno y deja que se haga unos 15 minutos más. Puedes alargar el horneado un poco si la quieres más dorada.
Retira del horno, añade un poco de pimienta y sal por encima y sirve directamente. ¡Buen provecho!
