La ensaimada mallorquina sin gluten que no te puedes perder
Preparación anticipada | 4-6 Porciones | Difícil
Descubre cómo preparar una deliciosa ensaimada de Mallorca sin gluten rellena de cabello de angel.
Son años los que llevo queriendo publicar una receta de ensaimada mallorquina sin gluten. Pero no es una receta fácil. Se trata de una receta laboriosa de preparar, incluso en su versión con gluten.
A quienes me seguís desde fuera de España os contaré que la ensaimada es un dulce típico de la isla de Mallorca, aunque se ha extendido a otras partes del mundo.
Recibe su nombre de la manteca de cerdo que se emplea para prepararla, manteca que en mallorquín se llama saím.
Sin usar manteca, no sería una ensaimada propiamente. Pero si no dispones de manteca, o si sigues una dieta vegetariana puedes sustituir por mantequilla.
Un relleno muy común es el de cabello de angel, aquí te contaba como prepararlo en casa a partir de calabaza cidra, pero también con calabaza espaguetti.
Pero si no dispones de él o no te gusta, puedes rellenarla perfectamente de crema pastelera sin gluten o de chocolate.
La ensaimada mallorquina sin gluten
Tal como comentaba al comienzo, ésta es una receta que requiere algo de práctica con masas con gluten. Si no es tu caso, tal vez sea preferible que prepares antes estos cinnamon rolls o rollos de canela sin gluten para que te vayas acostumbrando a la textura de este tipo de masas.
Admito que quiero seguir haciendo pruebas para que esta ensaimada se parezca más a su hermana con gluten. Pero no te queda duda que esta ensaimada sin gluten queda rica de verdad.
La masa no es precisamente fácil de manejar, así que no te frustres si de forma no te queda bien a la primera.
Un detalle importante del proceso es que debes extender la masa sobre papel de hornear untado de aceite. Esto te facilitará tanto estirar y después enrollar la masa, como formar la rosca sin que la masa se desgarre.
Cómo preparar esta ensaimada mallorquina sin gluten
Ingredientes
Para la masa:
50 g de harina de trigo sarraceno*
210 g de almidón de maíz
40 g de almidón de tapioca*
85 g de azúcar
3 g de sal
3 g de levadura seca
11 g de goma xantana*
140 g de agua
50 g de huevo
30 g de manteca de cerdo
Además:
60 g de manteca de cerdo para untar la masa
200-250 g de cabello de angel
Huevo batido para pintar
Azúcar glas para cubrir
* En este artículo encuentras una lista de algunas marcas que uso (apartado «Ingredientes»)
PASOS A SEGUIR
Mezcla los ingredientes secos a excepción del azúcar y la levadura: el almidón de maíz, el almidón de tapioca, la harina de trigo sarraceno, la sal y la goma xantana. Remueve hasta que se mezcle todo muy bien.
Mezcla el resto de ingredientes en un recipiente grande: el agua, el huevo, el azúcar, la levadura seca, y la manteca, que debe llevar un par de horas a temperatura ambiente para que esté bien blanda, no la calientes para derretirla. Remueve igualmente, la manteca no se va a mezclar todavía pero no pasa nada.
NOTA: Añade más o menos levadura seca dependiendo de la tempertaura ambiente y de si vas a preparar la masa de la ensaimada el mismo día o de un día para otro. Emplea 2,5 g si la preparas el día antes y hace calor. Emplea 3,5 g si la quieres preparar y hornear en el mismo día y la temperatura ambiente no es muy alta.
Añade los ingredientes sólidos en el recipiente donde tienes los líquidos y remueve hasta que se mezclen bien.
Amasa unos 15 minutos, tanto si lo haces con amasadora, en ese caso hazlo a velocidad baja, como si lo haces a mano. Si lo haces a mano, puedes ver en éste vídeo de pan de hamburguesa sin gluten (Youtube) cómo lo hago yo.
NOTA: Si usas amasadora, a mitad de amasado da la vuelta a la masa con una espátula. Sobre todo al amasar cantidades pequeñas es normal que la parte del fondo quede peor amasada.
Una vez que hayas amasado forma una bola con ayuda de una espátula y engrasa la superficie con un chorrito de aceite para que puedas manipularla.
Para extender la masa necesitas 2 pliegos de papel de horno, preferiblemente reutilizable, ya que se arruga menos. Engrasa la superficie del papel con aceite.
Divide la masa en dos mitades y extiende cada una sobre un pliego hasta que ocupe aproximadamente las dos terceras partes del ancho. Puedes comenzar extendiendo con las manos, y terminar ayudándome del rodillo. Cubre la masa con film plástico para que no se pegue al rodillo.
Une las dos mitades por el lado estrecho, solapa el papel de horno y después la masa.
Extiende la manteca. Toma cantidades muy pequeñas y ve extendiéndolas con cuidado. En el momento que haya suficiente grasa en la superficie comienza a extender la masa hacia los bordes hasta que ocupe todo el papel de horno, siempre con cuidado, estirando poquito a poquito.
NOTA: La manteca debe pasar un par de horas a temperatura ambiente para que esté bien blanda.
Cuando la masa llegue a los bordes del papel de horno, recorta una tira de unos 2 centímetros del lado que quedará hacia fuera. Coloca el recorte formando un cordón en el lado que quedará hacia dentro. Y estira la masa por el lado que has recortado hasta que llegue de nuevo al borde.
Rellena con el cabello de angel formando una tira junto al cordón de masa que quedará hacia dentro.
Con las manos bien engrasadas comienza a enrollar la masa. Sin apretar, pero que no quede tampoco floja, y procura que el borde de la masa quede hacia abajo.
Con las manos bien engrasadas forma una rosca sobre uno de los pliegos de papel de horno. Levanta poco a poco sólo la parte necesaria, para que no se desgarre por su propio peso. Deja unos 2 centímetros de espacio entre vuelta y vuelta. La ensaimada debe crecer lo suficiente hasta cubrir ese espacio.
NOTA: Se trata de una masa muy blandita, no te frustres si el primer día la ensaimada te queda totalmente deformada, es normal.
Limpia el papel de grasa y posibles restos de masa para que después no se queme en el horno, y cubre con el mismo film plástico que has usado hace un momento para extender la masa.
Deja reposar hasta que la masa crezca a más del doble, y que lo haga a su ritmo (puede tardar más de 7 horas dependiendo de la temperatura ambiente). De hecho es muy habitual prepararla por la tarde para hornearla por la mañana.
Cuando la ensaimada haya crecido al doble comienza a calentar el horno a 180ºC y coloca un recipiente metálico en el fondo.
Pincela la ensaimada con huevo batido.
Cuando el horno esté bien caliente, introduce la ensaimada en el tercio inferior. Añade algo menos de medio vaso de agua en la bandeja metálica del fondo y cierra rápidamente la puerta para que no escape el vapor.
Hornea unos 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Retira del horno y cuando la ensaimada esté tibia / fría espolvorea con azúcar glas.
Acompaña de un buen café o cacao caliente y a disfrutar. ¡Buen provecho!
