La harina panificable sin gluten

Hay pocas harinas sin gluten que permitan preparar pan sin gluten por sí solas. Lo normal será que mezcles harinas sin gluten con varios almidones. Con esto, no se busca otra cosa que imitar las caracteristicas del trigo y con ello su comportamiento. Unas aportarán viscosidad, otras esponjosidad, otras sabor…

Pero no sólo con harinas y almidones conseguirás hacer pan. A nuestras harinas les falta precisamente el elemento que da elasticidad y cohesión a las masas: el gluten. Es por ello que deberás añadir un sustituto que aporte las cualidades funcionales que una masa de pan necesita.