Harina panificable sin gluten

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Hay pocas harinas sin gluten que permitan preparar pan sin gluten por sí solas. Lo normal será que mezcles harinas protéicas con varios almidones. Con esto, no se busca otra cosa que imitar las caracteristicas del trigo y con ello su comportamiento. Unas aportarán viscosidad, otras esponjosidad, otras sabor…

Pero no sólo con harinas y almidones conseguirás hacer pan. A nuestras harinas les falta precisamente el elemento que da elasticidad y cohesión a las masas: el gluten. Es por ello que deberás añadir un sustituto que aporte las cualidades funcionales que una masa de pan necesita.

 

Nota: Si quieres una información completa sobre la forma de preparar tu harina panificable sin gluten, haz click en la siguiente imagen:

 

Y si quieres saber más sobre las distintas harinas sin gluten:

O sobre los sustitutos del gluten:

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