El mejor Mazapán Casero que vas a encontrar
1 hora + Reposo | 24 Porciones | Fácil
Preparar mazapán casero es muy sencillo y sólo necesitas unos poco ingredientes al alcance de cualquiera. Además está mucho más rico que el comprado. ¡no te pierdas la receta!
De pequeña no me gustaban los mazapanes que venían en los surtidos, tenían un sabor que me resultaba muy intenso. Años después he descubierto que se debe a la esencia de almendra que se les añade. Si llevan demasiada el sabor resulta muy artificial.
Fue descubrir los mandelhörchen o cuernecillos de almendra y los amaretti tiernos y reconciliarme con este tipo de dulces.
Y ahora que vivo fuera de España, me sorprendo a mí misma preparando mazapanes en casa.
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El secreto del mazapán casero
La receta de mazapán por supuesto no es mía, pero sí he probado recetas y recetas y he ido modificando la forma de prepararlas, para contarte la forma de obtener los mejores mazapanes caseros que vas a encontrar.
Si bien los ingredientes son prácticamente los mismos en todas las recetas que se encuentran en la red, el proceso es decisivo en el resultado.
Aunque se puede emplear almendras ya molidas para prepararlo, el resultado es infinitamente mejor empleando almendras enteras (siempre crudas), y pelándolas en casa. Aunque las figuritas se deforman algo más en el horno haciéndolo así, el mazapán queda infinitamente más jugoso.
En el paso a paso te cuento cómo pelar las almendras.
Si empleas almendra ya molida deberás llevar cuidado de que la masa no quede nada seca o los mazapanes quedarán secos y duros. Deja reposar la masa ya hecha, y si se agrieta, ve añadiendo agua y mezclando hasta obtener una masa perfectamente elástica.
La desventaja de añadir demasiada agua, es que el mazapán puede quedar algo insípido. Una forma de solucionarlo es sustituir parte de ese agua por agua de rosas.
Lo que no es posible es emplear harina de almendra en este receta, ya que está desgrasada y obtendrías algo completamente distinto al mazapán.
Otro aspecto de gran importancia es el horneado. Las piezas deben hornearse a máxima temperatura durante un tiempo muy corto para que no se sequen ni se agrienten. He probado muchas recetas que proponían hornearlas más tiempo a menos temperatura, y las figuritas quedan blancas y secas por fuera.
Para intensificar el sabor de la almendra se pueden sustituir 3 o 4 almendras por almendras amargas (si dispones de ellas) o simplemente agregar unas gotas de esencia de almendra, que es lo más habitual, pero cuidado en ese caso de no añadir demasiada cantidad para evitar que el sabor resulte muy artificial.
Cómo preparar mazapán casero
Ingredientes
Para 24 unidades:
200 g de almendras crudas
200 g de azúcar glas
Unas gotas de esencia de almendra
1 huevo M
PASOS A SEGUIR
NOTAS:
Es altamente recomendable emplear almendras enteras y con piel, ya que contienen más humedad y el mazapán queda más jugoso. Es el proceso que voy a describir en la receta.
Si empleas almendras ya peladas asegúrate de que sean almendras crudas.
Si empleas almendra molida deberás añadir agua a la masa para que no se agriete.
No es posible emplear harina de almendras en esta receta ya que está desgrasada y obtendrías un resultado completamente distinto.
Comienza pelando las almendras. Para ello cúbrelas con agua hirviendo y deja que reposen 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo la piel debería salir simplemente con apretar las almendras entre los dedos. Si no sale fácilmente puedes cubrir nuevamente con agua y esperar 5 minutos más.
NOTA: No tires el agua antes de pelarlas, ya que a medida que se secan, la piel se vuelve a adherir ligeramente.
Seca muy bien las almendras con una paño y muélelas con una molinillo de café o procesadora de alimentos asegurándote de que no quedan trozos.
Mezcla la almendra molida con el azúcar glas (también llamada impalpable). Si no dispones de ella puedes molerla igualmente con el molinillo. No emplees azúcar granulada común ya que se notarían los granitos al morder el mazapán.
Separa la clara de la yema del huevo, y mezcla la clara con unas gotas de esencia de almendra. No añadas demasiada o el sabor quedará muy artificial. Si no dispones de ella, no la emplees, tan sólo sirve para intensificar el sabor de la almendra.
Mezcla con la almendra molida y el azúcar hasta que se integre perfectamente.
Forma una bola, tapa el recipiente con un paño y deja reposar 10 minutos para que la almendra absorba perfectamente la humedad.
NOTA: Si empleas almendra ya molida deberás añadir agua casi con toda seguridad. La masa no debe agrietarse nada o los mazapanes quedarán completamente secos al hornearlos.
Transcurrido en reposo divide la masa en 24 porciones y con las manos engrasadas con aceite forma las figuritas.
Colocalás sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deja que se sequen al menos 4 horas para que se deformen menos en el horno.
Transcurrido el reposo de 4 horas calienta el horno a temperatura máxima en posición grill.
Pincela las figuritas con la yema reservada. No extiendas una capa muy gruesa pero procura cubrir toda la superficie para que se seque menos en el horno.
Cuando el horno esté bien caliente introduce la bandeja cerca de la parte superior y hornea unos 4 minutos. Ten cuidado porque las figuritas se queman fácilmente, no descuides el horno mientras se hacen.
Retira del horno y deja enfriar. Guarda en un recipiente hermético hasta el momento de consumir para evitar que se sequen. ¡Buen provecho!
