DOOWAP: Bollos tipo BRIOCHE SIN GLUTEN con pepitas de chocolate
3 Horas | 12 Bollitos | Fácil
Tienes que probar estos deliciosos DOOWAP sin gluten o Bollos tipo BRIOCHE SIN GLUTEN con pepitas de chocolate. Se trata de unos panecillos tiernos realmente riquísimos, y en esta versión sin gluten son más esponjosos de lo que nunca habrías soñado.
Puede ser que el nombre de doowap no te resulte familiar. Se trata de unos bollitos con pepitas de chocolate que se hicieron muy populares en España hace un par de décadas.
Llevaba tiempo queriendo preparar una versión sin gluten, y como tenía pepitas de chocolate por gastar que sobraron de preparar mis cookies sin gluten con pepitas de chocolate, me he decidido por fin a versionar la receta.
El resultado son unos bollitos tiernos que cuesta creer que sean sin gluten. Tienen una miga realmente esponjosa.
Si bien no se secan en exceso con el paso del tiempo, si pierden en esponjosidad, por lo que es conveniente que los guardes en una bolsa bien cerrada, o que congeles los que no vayas a consumir de inmediato.
Para que recuperen su esponjosidad, basta con que los calientes un poco sobre la tostadora.
Si te gustan los bollos de este tipo no te pierda tampoco mi receta de bollos suizos sin gluten.
Mi receta de doowap sin gluten
La receta de partida es mi receta de bollos de Pascua o Hot cross buns sin gluten.
En ésta receta he vuelto a emplear harina de avena certificada sin gluten, ya que hace la miga muy esponjosa. Pero si no dispones de ella, puedes emplear otra harina de cereal o pseudocereal: de arroz, de sorgo, de mijo… Si empleas harina de trigo sarraceno disminuye la cantidad de bebida vegetal o leche 20 gramos.
Aunque es cierto que la mantequilla y la leche le aportan un sabor especial a la receta, como ves es una receta que se puede preparar sin lácteos.
Si no puedes consumir huevo, puedes reemplazar el huevo de la masa por el mismo peso de aquafaba, el líquido espeso que resulta de cocer las legumbres. Encuentro que el resultante de cocer garbanzos es el más neutro de sabor.
En cuanto al azúcar, puedes sustituir por otro endulzante de tu elección. Y el azúcar vainillado por esencia de vainilla.
Cómo preparar estos doowap sin gluten
Ingredientes
Para 12 bollitos
60 g de harina de avena certificada sin gluten
210 g de almidón de maíz o de arroz
30 g de almidón de patata o de tapioca
3 g de psyllium husk
50 g de azúcar
4 g azúcar vainillado
4 g de sal
3 g de levadura seca
210 g de bebida vegetal o leche
50 g de huevo
50 g de mantequilla o margarina
6 g de goma xantana
60 g de pepitas de chocolate
Yema de huevo para pincelar
PASOS A SEGUIR
Prepara un prefermento con la levadura: En un vaso añade un poco de la bebida vegetal o leche que lleva la receta, un poco del azúcar, un par de cucharadas de la harina de avena sin gluten, y toda la levadura seca. Remueve para que se integren todos los ingredientes, y deja reposar hasta que burbujée y aumente de tamaño.
En un recipiente suficientemente grande añade los ingredientes secos a excepción de la goma xantana: el resto de la harina de avena sin gluten, los almidones, el resto del azúcar, la sal, el psyllium husk y el azúcar vainillado.
Cuando el fermento burbujée y aumente de tamaño, añádelo a la mezcla de ingredientes secos. Añade también el resto de la bebida vegetal o leche, el huevo y la mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
Tapa y deja reposar una hora a temperatura ambiente. También puedes dejar reposar toda la noche en el frigorífico, o saltarte éste paso si tienes prisa.
Cuando la masa haya reposado añade la goma xantana y remueve con cuidado hasta que se integre en la masa.
Cuando se haya integrado amasa propiamente unos 10 minutos, con amasadora, con varillas eléctricas con accesorio de gancho, o a mano sobre la mesa sin añadir más harina.
NOTA: por ser una masa tan blanda puedes emplear varillas eléctricas, pero haz pausas para no quemar el motor. Si amasas a mano, no añadas más harina, la masa debe ser blanda y pegajosa.
Añade las pepitas de chocolate y mezcla hasta que se repartan bien en la masa.
Una vez se hayan mezclado forma una bola ayudándote de una espátula aceitada para recoger bien la masa del recipiente o de la mesa. Divide en 12 porciones de unos 60 gramos cada una.
Ve formando bolas con cada una de las porciones haciéndolas rodar entre las manos aceitadas, y colocándolas sobre una bandeja de horno que habrás cubierto con papel de hornear.
Cubre con film plástico o bolsa, y deja reposar hasta que doblen su tamaño.
Cuando hayan crecido al doble, calienta el horno a 200ºC.
Pincela la superficie primero con agua para hidratarla y a continuación con yema de huevo.
Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja y hornea unos 15-16 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.
Transcurrido ese tiempo saca el pan del horno y deja enfriar preferiblemente sobre una rejilla.
Acompaña de un chocolate caliente o café, y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Muy buenas, ya tengo otra receta para hacer este fin de semana, muchas gracias por la aportación 🥰
¡Con mucho gusto, Paqui! Ya me dirás qué te parece. 🙂