CRUMBLE SIN GLUTEN DE CIRUELA
2 Horas | 6 Porciones | Fácil
Descubre cómo preparar un riquísimo CRUMBLE SIN GLUTEN DE CIRUELA. Se prepara de forma fácil y sólo necesitas unos poco ingredientes para tener una tarta jugosa, y al mismo tiempo crujiente.
El crumble es una de esas recetas que dan mucho juego. Puedes prepararlo con relleno de frutas (lo clásico), pero también de crema, o con una mezcla de ambos.
El crumble clásico se prepara sin base, y en ocasiones con la fruta cruda. Esa es la versión más rápida y más sencilla: Se cortan las frutas y se mezclan con azúcar, se prepara la masa del crumble y se añade por encima. Y se hornea todo de una vez en horno precalentado. En cuanto está listo, se deja que enfríe un poco y se sirve con una bola de vainilla.
Pero hace tiempo ví un vídeo (con gluten, eso sí) de crumble de ciruelas con base de masa quebrada, y me apetecía mucho prepararlo en su versión sin gluten. Así que este año que se ha alargado la temporada de ciruelas me he decicido a compartir esta receta con vosotr@s.
Mi receta de crumble sin gluten
El crumble es en realidad un tipo de masa muy similar a la masa quebrada. Es por ello que me he decicido a emplear una masa casi idéntica a la que empleo en mi quiche sin gluten de puerro.
Lo cierto es que el crumble se prepara normalmente sin huevo, con proporciones similares a las de estas galletas crujientes de avena sin gluten de tan sólo 3 ingredientes.
Pero en las pruebas que he hecho, el crumble no llegaba a adherirse bien entre sí, y al hornearlo quedaba en forma de bolitas sueltas que se desmoronaban un poco al cortar las porciones.
Pero si no puedes consumir huevo, puedes usar la masa de las galletas que te acabo de mencionar ajustando las cantidades, y siguiendo los mismos pasos de esta receta.
En cuanto al relleno, puedes emplear otro tipo de fruta que no sea muy acuosa. O incluso emplear fruta congelada. Es posible que debas reducir la cantidad de azúcar del relleno, ya que la ciruela es algo acída y necesita un poco más.
Y por supuesto puedes emplear otro tipo de edulcorante granulado siguiendo las equivalencias del paquete. Es posible, eso sí, que la masa se dore algo menos.
A veces me preguntáis si se nota el sabor de la harina de garbanzo. Si la masa está suficientemente hecha y bien dorada, no debería.
Cocinar suficientemente la masa es además la forma de que el crumble quede bien “crujiente” (Se trata como he comentado de una especie de masa quebrada, esa es la textura que vas a obtener). Si notas que el crumble no ha quedado del todo crujiente, manténlo un poco más de tiempo en el horno la proxima vez.
Cómo preparar este crumble sin gluten de ciruela
Ingredientes
Para la masa:
240 g de harina de arroz
60 g de harina de garbanzo
100 g de almidón de patata
80 g de azúcar
200 g de mantequilla
50 g de huevo
Para el relleno:
1 Kg de ciruelas
75 g de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharada de almidón de maíz
1 o 2 cucharadas de agua
PASOS A SEGUIR
Prepara el relleno
Corta las ciruelas por la mitad y deshuésalas.
Ponlas a cocer a fuego medio con el azúcar y la canela. Remueve un poco y deja cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de lo maduras que estén (las mías han tardado algo más de media hora).
Cuando estén blandas quita si es necesario el exceso de líquido, para que no humedezca después la masa. Mezcla un cucharada de almidón de maíz con una o dos de agua. Cuando se diluya, añádelo a la cazuela y remueve. Mezcla bien, apaga el fuego y deja que enfríe al menos media hora.
Prepara la masa
Mezcla la harina de arroz con el almidón de patata y la harina de garbanzo. Si es necesario, tamízalos para que no formen grumos. Añade también el azúcar y remueve hasta que se mezclen bien.
Añade la mantequilla fría y cortada en dados y mezcla con las manos hasta obtener un mezcla que parece arena húmeda.
Añade el huevo y remueve con los dedos (como si peinaras la masa) hasta que se reparta bien. No amases para no compactar. Debes obtener una mezcla granulada.
NOTA: Si la masa está muy pegajosa significa que la mantequilla está más caliente de lo debido. Introduce 10 o 15 minutos en frío, y transcurrido ese tiempo, termina de formar los gránulos característicos del crumble.
Comienza a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Cubre la parte inferior del molde con algo menos de la mitad de la masa y presiona para compactar. (El mío tiene 24 x 24 centímetros, es éste: https://amzn.to/3OhzdPs.«En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables»).
Pincha la superficie con un tenedor, y cuando el horno esté caliente hornea la base 15 minutos. Esto evitará que quede reblandecida.
NOTA I: Lo más común es preparar crumble sin base, ya que el crumble en sí es la masa granulada que se coloca por encima.
NOTA II: Si usas un molde metálico con recubrimiento es muy recomendable que lo forres con papel de horno, ya que el azúcar que suelta el relleno carameliza ligeramente en el borde durante el horneado, y podrías rallar el recubrimiento al intentar despegar los bordes del crumble.
Transcurridos 15 minutos saca la masa, cubre con la ciruela cocida, reparte el crumble por encima sin apretar e introduce nuevamente en el horno.
Hornea unos 50 o 60 minutos, hasta que veas que la masa está bien doradita, de lo contrario quedará algo blanda.
NOTA: La harina de garbanzo toma bastante color y puede parecer que está más dorada de lo que está. No saques el crumble del horno antes de tiempo.
Cuando la masa esté bien hecha saca del horno y deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Desmolda para que no se condense la humedad, y a ser posible coloca sobre una rejilla, para facilitar que la humedad escape también por abajo.
Cuando haya enfriado completamente, ya puedes cortalo. Si no hace mucho calor en tu cocina y lo vas a consumir con rapidez (en 1 o 2 días) puedes conservalo a temperatura ambiente, si no, es mejor que lo guardes en frío. ¡Buen provecho!
