Ingredientes

Para 2 personas:

1 + 1/2 Taza de almidón «dulce» (*) de tapioca

1/2 Taza de agua hirviendo

(*) Se le conoce con ese nombre, pero no tiene sabor dulce. Asegúrate que es certificado sin gluten

pasos a seguir

Pon el almidón en un recipiente grande en el que puedas amasar y añade el agua hirviendo, en ese orden y no al revés. Es importante que el agua esté hirviendo y no solamente caliente ya que si no no se alcanza la textura buscada.

Remueve con una cuchara ya que la masa está caliente. Te parecerá muy poco agua en un primer momento pero NO AÑADAS MÁS AGUA. Es correcto así.

Cuando ya no puedas mezclar más con la cuchara empieza a amasar con las manos. Esto llevará varios minutos, ya que debes amasar hasta que no quede almidón sobrante y la masa sea homogénea y manejable.

Cuando la masa esté perfectamente integrada, enharina ligeramente una superficie con un poco de almidón.

Con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta que tenga tan un par de milímetros. Intenta que el espesor sea el mismo en todas partes para que se cuzan después de forma regular.

Con ayuda de un corta-pasta, un corta-pizza o un cuchillo, corta tiras de medio centímetro en la dirección corta, ya que no conviene que sean muy largos.

Si no vas a cocer tus fideos de inmediato, ponlos a secar. Yo me he servido de un palillo chino y dos vasos de batidora. Aquí te tocará ser creativ@. Si los vas a usar de inmediato no tienes porqué secarlos, deberás cuidar únicamente de que no se pegan al ponerlos a cocer.

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Cómo cocer tus fideos asiáticos caseros

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Pon 2 litros de agua a hervir con un pellizco de sal. Cuando hierva añade tus fideos de cristal poco a poco para que no se peguen. Ve moviéndolos con un tenedor.

Tras un par de minutos subirán a la superficie, pero no son ñoquis, no están listos aún. 🙂

Déjalos cocer unos 20 minutos pero sin descuidarlos, el tiempo es aproximado. Pasados esos 20 minutos, tus fideos empezarán a volverse ligeramente rojizos y a hundirse. Ya no te separes del cazo. Cuando casi todos los fideos se hayan hundido, apaga el fuego, cuela el agua y pon bajo el chorro del agua fría. Refrescarlos es muy importante para detener la cocción.

Verás que tus fideos se han vuelto transparentes. Para prevenir que se peguen, añade dos cucharadas de aceite y remueve. ¡Y ya están listos! Úsalos para tus recetas asiáticas favoritas y ¡buen provecho!

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Nota: Es normal que tardes un poco en encontrar el momento justo de apagar el fuego. Que queden partes blancas o que se pasen un poco. Pero sabrán bien igual. ¡Sólo es cuestión de práctica!