Base de tarta con masa quebrada sin gluten ¡Facilísima!
90 Minutos | Ø 28 cm | Fácil
Descubre lo fácil que es preparar una base para tarta dulce o salada con MASA QUEBRADA SIN GLUTEN. Además te cuento cómo hornearla dependiendo de si la vas a volver a hornear rellena, y de cuanto tiempo. ¡No te la pierdas!
Hoy os traigo una base de tarta preparada con masa quebrada sin gluten.
La masa quebrada es una receta de la que existen diversas variaciones, que dependen sobre todo de si la base se va a utilizar para preparaciones dulces o saladas. Con huevo o sin huevo, con más o menos mantequilla…
De hecho, verás que tengo diversas recetas con base de masa quebrada sin gluten, y que cada masa es diferente: Esta quiche sin gluten de puerro, esta galette de ciruela sin gluten, esta quiche de espinaca sin gluten preparada sin horno…
En la receta de hoy os voy a contar como preparar una masa quebrada sin gluten que os sirva para ambas, y os voy a contar cómo hornearla, dependiendo de si la vais a volver a hornear una vez rellena.
Esta receta de masa quebrada sin gluten
La masa quebrada es una receta muy agradecida. Permite hacer ligeras variaciones y raro será que salga “mal” si se siguen ciertas pautas.
En un principio puedes usar casi cualquier harina sin gluten para preparar esta masa quebrada, con lo que es una receta que te permite experimentar. Pero debes tener en cuenta que algunas harinas absorben más humedad que otras y que el sabor tambien puede cambiar.
La única harina que no debes usar en esta receta es harina de coco. Es una harina que absorbe infinitamente más líquido que las demás, y que al contener casi únicamente fibra y grasa no va a formar una masa sin ayuda. Puede que en alguna receta de base de tarta funcione, pero definitivamente no con ésta.
Yo he probado esta receta sustituyendo la harina de arroz por harina de avena o de sorgo con buen resultado.
Puedes sutituir la harina de garbanzo por harina de trigo sarraceno o por almidón de maíz o de tapioca. En ese caso, no adquirirá un color tan dorado, no hornées la masa más de la cuenta o se agrietará.
La precaución que debes llevar si sustituyes harinas es la siguiente: una vez que tengas formada la masa deja sí o sí que repose unos 10 minutos para que las harinas se hidraten. Pasado este tiempo aplana la masa con la mano.
Es normal que se formen grietas en el contorno, ya que la masa no tiene elasticidad, pero si se forman grietas en el centro significa que falta humedad. Añade una cucharada de agua y amasa para mezclar completamente. Vuelve a aplanar la masa para comprobar que era suficiente, y sólo si se sigue agrietando en exceso repite este proceso.
No tengas miedo de amasar bien. Una masa quebrada con gluten no se amasaría apenas, para evitar que el gluten se desarrolle y que la masa quede dura. Pero en esta ocasión la suerte está de nuestro lado: como nuestras harinas no tienen gluten, no hay riesgo de que ésto suceda.
En cuanto al azúcar, contarte que la cantidad empleada no hará que la tarta quede dulce si empleas un relleno salado, pero a su vez aportará dulzor si la tarta que preparas es dulce. De todas maneras, si la receta que preparas pide más azúcar en la masa, puedes añadírsela.
¿Es necesario que sea azúcar glas? No, pero se va a repartir mejor en la masa. Piensa que es muy poca cantidad, y que si los granulos son muy gruesos, el azúcar quedará mal repartida. Si no dispones de ella, puedes molerla con un molinillo o batirla con el huevo para que se disuelva y se reparta mejor.
La pregunta que más me hacéis sobre ésta receta es si se puede sustituir la mantequilla por aceite. No he probado aún, y si bien tengo una receta de tartaletas sin gluten preparadas con aceite, sé que a algunas personas os dió problemas al sustituir la harina de sorgo por la de arroz, que es la harina principal de esta receta. Así que hasta que no haga la prueba, no puedo contestaros la pregunta. En cuanto haga la prueba os contaré si es posible, y por qué cantidad.
¿Se puede preparar esta masa quebrada sin gluten con antelación?
Si la vas a volver a hornear con el relleno la puedes hornear con antelación. La masa quebrada, al igual que las galletas, tiende a ganar humedad y a ablandarse con las horas, pero si la vuleves a hornear recupera su textura.
Yo he llegado incluso a congelarla, bien envuelta para que no absorba humedad en el congelador. Pero ¡ojo! Descongela completamente antes de usarla, sobre todo si usas un molde de cristal pyrex.
No metas jamas un molde de horno de cristal frío (mucho menos congelado) al horno.
Si vas a emplear un relleno que no necesita hornearse puedes preparar la masa y guardarla en frío hasta el momento de hornearla. Pero igualmente te digo, emplea en ese caso un molde de metal, no metas un molde de cristal frio al horno.
Cómo preparar esta base de tarta con masa quebrada sin gluten
Ingredientes
Para un molde de 28 cm:
200 g de harina de arroz blanco
50 g de harina de garbanzo
30 g de azúcar glas
125 g de mantequilla
50 g de huevo (1 huevo M)
1 pizca de sal
Sólo si es necesario: 1-2 cucharadas de agua
PASOS A SEGUIR
Tamiza la harina de arroz, la harina de garbanzo y el azúcar glas en un recipiente suficientemente grande como para amasar cómodamente y mezcla bien.
A continuación bate muy bien el huevo con una pizca de sal fina y reserva.
Añade la mantequilla fría y cortada en cubos al recipiente donde tienes la mezcla de harinas y azúcar. Ve mezclando y desmenuzando la mantequilla hasta que tengas una mezcla con textura de arena mojada. Asegúrate de que no queden trozos de mantequilla.
Cuando esté todo perfectamtente repartido añade el huevo con la pizca de sal. Rebaña bien el huevo para no desperdiciar nada, necesitas todo el huevo. Pasa los dedos por la masa como si la estuvieras peinando para ayudar al huevo a repartirse lo mejor posible.
Cuando veas toda la mezcla humedecida por igual comienza a apelmazar la masa y a amasarla ligeramente.
NOTA: No tengas miedo de amasar, que como nuestras harinas no tienen gluten, no hay riesgo de que éste se desarolle y la masa quede dura. Al contrario, amasa bien para que el líquido se reparta perfectamente y para que cualquier trozo de mantequilla que quedara se reparta bien.
Tapa la masa y deja reposar unos 10 minutos, para que las harinas se hidraten bien.
Mientras tanto unta el molde con mantequilla.
Pasado ese tiempo presiona la masa y observa si se agrieta mucho. Una pequeñas grietas en el borde son normales ya que la masa no tiene elasticidad. Pero si la masa se agrieta por el centro añade una cucharada de agua y amasa muy bien. Vuelve a hacer la prueba para comprobar que la masa se agrieta menos.
NOTA: Dependiendo de la harina de arroz que emplees, ya que no todas absorben igual, o de si haces algún sutitución en las harinas vas a necesitar más o menos líquido. Lo mejor es no tener que añadir agua, por ello añade lo mínimo, pero si la masa se agrieta mucho, se puede cuartear en el horno.
Extiende la masa sobre un pliego de papel de horno. Cubre con de un trozo de film plástico de cocina para poder extender la masa sin añadir más harina, y extiende con el rodillo hasta que la masa tenga un tamaño suficiente para cubrir el fondo del molde y formar un borde de 2 o 3 centímetros de alto.
NOTA: Si no quieres emplear film de cocina por algún motivo es mejor que estires la masa presionándola directamente dentro del molde. No espolvorées harina para estirarla.
Truco para colocar la masa dentro del molde sin que se te rompa: Da la vuelta de forma que el film plástico quede hacia abajo y quita el papel de horno. Ahora coloca el molde dado la vuelta centrado sobre la masa. Mete una mano por debajo del film, con la otra sujeta el molde y da la vuelta rápidamente.
Acomoda bien la masa y quita el film plástico. Si la masa sobresale un poco por arriba, puedes doblar hacia dentro, presionar y dar una forma bonita.
Pincha la superficie para que la masa no se infle en el horno. Esto no es necesario si usas un molde metálico perforado.
Deja reposar 5 o 10 minutos en el frigorífico.
NOTA: Si vas a dejarla enfriar más tiempo, porque la preparas con antelación, por ejemplo, utiliza un molde metálico. No enfríes de más un molde de cristal y lo metas al horno caliente porque podría estallar aunque sea vidrio tipo pyrex.
Comienza a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Saca la masa del frigorífico y cúbrela con el mismo papel de horno que has usado para estirarla. Pon legumbres en el fondo para que hagan peso y que eviten que la masa se infle en el horno. Si es necesario recorta un poco los bordes del papel para que no se quemen en el horno.
Cuando el horno esté bien caliente y no antes, introduce el molde en el horno. En el centro si tu molde es metálico, o un poco más abajo si es de cristal tipo pyrex.
Hornea 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Saca del horno, quita las legumbres y el papel. Ahora tienes 3 opciones:
– Si vas a hornear el relleno durante al menos 30 minutos (para preparar una quiche por ejemplo): no necesitas hornear más en vacío, la masa está lista para rellenar.
– Si vas a hornear el relleno brevemente (para preparar por ejemplo un lemón pie sin gluten con cobertura de merengue, que necesita como mucho unos 10 minutos para dorarse): vuelve a hornear vacía unos 5-10 minutos.
– Si no vas a hornear el relleno: hornea unos 15-20 minutos más en vacío, pero sin perder el horno de vista. Si se empiezan a formar pequeñas grietas retira la masa del horno.
Retira del horno y ya tendrías tu masa quebrada lista para rellenar. Prepara la receta que más te guste y a disfrutar. ¡Buen provecho!
