Eva Pérez (Madrid, 1982)

Arquitecto de profesión, panadera sin gluten por pasión.

Las primeras galletas que hice a la tierna edad de 6 años estaban tan duras que mi madre las llamaba “perrunillas”, porque decía que se parecían a las galletas que mastican los perros. Sin dejarme desalentar por las críticas seguí experimentando hasta alcanzar un nivel más que satisfactorio, gracias a la paciencia de esa madre que creía “que esa vez sí iba a recoger la cocina después”. En esa era pre-internet, me inspiraba por las recetas coleccionables que guardaba mi madre y que me hacían soñar con un mundo de nuevos sabores.

En 2014 me mudé por trabajo a Berlín, donde tuve que cambiar mi forma de cocinar debido a la diferente oferta de alimentos. A internet le debo el haber aprendido a cocinar las verduras que encontraba en el super, y que antes no sabía ni que existían. O cortes de carne TAN distintos a los que se encuentran en mi España natal.

En 2016 me detectaron una sensibilidad al gluten no celíaca. Tras el shock inicial que todos conocemos, me dediqué a hacer lo que mejor se me da: Buscar ideas, probar, equivocarme, volver a probar. Ni que decir tiene que mis primeros panes sin gluten se parecían bastante a aquellas “perrunillas” que hice con 6 años.

A finales de 2017 surgió la idea de crear un sitio web, para publicar mis avances, y devolver a la comunidad web el favor que la comunidad web me había hecho, y así en abril de 2018 nacía Glutendence.

No soy profesional del mundo de la hostelería, no tengo aparatos de cocina caros, ni voy a pretender que tú los compres y mi horno dista mucho de ser el más moderno. Con esto quiero decir, que mis recetas están al alcance de cualquiera.

Si te gusta lo que hago comenta, valora, colabora con Glutendence y publica tus recetas. Y si no tienes tiempo para ello, no hay problema, simplemente déjate inspirar por mis recetas y disfruta. ¡Buen provecho!

Glutendence's recetas


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Image Name Valoraciones Dificultad
Bizcocho sin gluten de chocolate y almendra Bizcocho sin gluten de chocolate y almendra
Wok de verduras con arroz y leche de coco Wok de verduras con arroz y leche de coco
Minipancakes sin gluten con harina de coco Minipancakes sin gluten con harina de coco
Tartaletas sin gluten con polenta pizza Tartaletas sin gluten de polenta
Tostada de pan multicereales sin gluten Pan sin gluten multicereales
Wraps sin gluten de espinacas Wraps sin gluten con espinacas
Pastelitos de arroz al horno con dulce de coco Pastelitos de arroz al horno con dulce de coco
Wraps sin gluten de coliflor Wraps sin gluten de coliflor
Pizza sin gluten sencilla Pizza sin gluten sencilla
Barras crujientes de pan sin gluten Barras crujientes de pan sin gluten
Porridge de arroz con calabaza Porridge de arroz y calabaza
Pudding de tapioca con batata morada Pudding de tapioca con batata morada
Arepas de calabaza rellenas Arepas de calabaza
Pastelitos hojaldrados de fruta con papel de arroz Pastelitos hojaldrados de fruta con papel de arroz
Test 3.0. Probeta ganadora. Test 3.0: Fermento de manzana
Ensalada de calabaza asada, con balsámico y miel. Ensalada de calabaza asada, con balsámico y miel.
Crujiente de yuca con salmón y queso Crujiente sin gluten de yuca
Panecillos de hamburguesa sin gluten con semilla de lino Panecillos de hamburguesa sin gluten con lino
Mouffins sin gluten con arándanos Mouffins sin gluten con arándanos
Pan de hogaza artesano sin gluten Pan de hogaza artesano sin gluten (sin mix comercial)
Chapata sin gluten. Porcentaje de aglutinante correcto. La chapata perfecta. Test 2.1: Aglutinantes II
Wraps sin gluten de patata y chia Wraps sin gluten de patata y chía. ¡Deliciosos!
Chapata sin gluten perfecta test 2.0 La chapata perfecta. Test 2.0: Aglutinantes
Chapata sin gluten test 1. Comparativa miga. La chapata perfecta. Test 1.0: grado de hidratación.
haz tu propia harina panificable sin gluten Haz tu propia harina panificable sin gluten o premezcla en casa
Base de Quiche sin gluten con yuca Base de Quiche sin gluten con yuca natural y sin harina
Pan con masa madre artesano sin gluten Pan con masa madre artesano sin gluten
Pudding sin gluten de arroz basmati y mango Pudding sin gluten de arroz basmati y mango ¡delicioso!
Wraps sin gluten de yuca fresca Wraps sin gluten de yuca. ¡Preparados sin harina!
Fideos de batata con cerdo en salsa de ostras Fideos de batata con cerdo en salsa de ostras.
Pan sin gluten salado con cacao Pan moreno sin gluten
Pan de molde sin gluten al vapor Pan de molde sin gluten al vapor ¡super esponjoso!
Pizza sin gluten hecha en sartén con harina de garbanzo Pizza sin gluten hecha en sartén ¡fácil y saludable!
Granola de quinoa con puré de plátano y frambuesa Granola casera de quinoa con frutos secos
Empanadas sin gluten con masa de plátano macho Empanadas sin gluten con masa de plátano macho
Pan sin gluten de arroz en sarten Pan sin gluten de arroz en sartén
Mouffins sin gluten de platano macho Mouffins sin gluten de plátano macho
Rosquillas de limon sin gluten Rosquillas de limón sin gluten. Simplemente mmmh…
Polenta cremosa con estofado de champiñones Polenta cremosa con estofado de champiñones
Harchas de anís sin gluten Harchas de anís sin gluten. Sabor a Marruecos.
Porridge de alforfón con nueces e higos (2) Porridge de sarraceno con nueces e higos
Guiso mexicano con patata y pollo “Guiso Mexicano” de patata y pollo con verduras frescas.
arsenico en el arroz Arsénico en el arroz. Minimiza riesgos.
tortilla dulce de batata boniato 2 Tortilla dulce de batata. El desayuno perfecto.
La polenta La polenta. Todo lo que debes saber.
Arepas de yuca Arepas de yuca. Delicias saludables sin gluten.
pizza sin gluten sin mix comercial Pizza sin gluten ¡Y sin mezclas comerciales!
pudding de chia con chocolate Pudding de chía con chocolate y arándanos
almidon de yuca casero Cómo hacer harina y almidón de yuca en casa
Mijo dulce sin gluten con frutos del bosque.
Convocatoria “Diseño del Trofeo de los Premios FACE”
como hacer pan sin gluten Pan sin gluten con yuca, arroz y sorgo
Polenta dulce sin gluten con melocotón y almendras.
Arepas de maiz sin gluten Arepas de maiz sin gluten. El sustituto perfecto del pan.
Tarta bizcocho sin gluten de kiwi y lima
Tortillas de maiz sin gluten. Fáciles y sabrosas.
Pan sin gluten blanco de arroz y sorgo. Fácil, rápido ¡y delicioso!
Pancakes sin gluten de platano macho
pan sin gluten de mijo y sorgo Pan integral sin gluten. Con todo lo bueno del arroz, el mijo y el sorgo.

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