Eva Pérez (Madrid, 1982)

Arquitecto de profesión, panadera sin gluten por pasión.

Las primeras galletas que hice a la tierna edad de 6 años estaban tan duras que mi madre las llamaba “perrunillas”, porque decía que se parecían a las galletas que mastican los perros. Sin dejarme desalentar por las críticas seguí experimentando hasta alcanzar un nivel más que satisfactorio, gracias a la paciencia de esa madre que creía “que esa vez sí iba a recoger la cocina después”. En esa era pre-internet, me inspiraba por las recetas coleccionables que guardaba mi madre y que me hacían soñar con un mundo de nuevos sabores.

En 2014 me mudé por trabajo a Berlín, donde tuve que cambiar mi forma de cocinar debido a la diferente oferta de alimentos. A internet le debo el haber aprendido a cocinar las verduras que encontraba en el super, y que antes no sabía ni que existían. O cortes de carne TAN distintos a los que se encuentran en mi España natal.

En 2016 me detectaron una sensibilidad al gluten no celíaca. Tras el shock inicial que todos conocemos, me dediqué a hacer lo que mejor se me da: Buscar ideas, probar, equivocarme, volver a probar. Ni que decir tiene que mis primeros panes sin gluten se parecían bastante a aquellas “perrunillas” que hice con 6 años.

A finales de 2017 surgió la idea de crear un sitio web, para publicar mis avances, y devolver a la comunidad web el favor que la comunidad web me había hecho, y así en abril de 2018 nacía Glutendence.

No soy profesional del mundo de la hostelería, no tengo aparatos de cocina caros, ni voy a pretender que tú los compres y mi horno dista mucho de ser el más moderno. Con esto quiero decir, que mis recetas están al alcance de cualquiera.

Si te gusta lo que hago comenta, valora, colabora con Glutendence y publica tus recetas. Y si no tienes tiempo para ello, no hay problema, simplemente déjate inspirar por mis recetas y disfruta. ¡Buen provecho!